材料 肥雞1隻（約重1250克）。
調料 白糖25克，蔥結、薑塊、茶葉各10克，料酒5克，白鹵水適量，香油少許。
做法
1 將肥雞宰殺治淨後，放入加有料酒、薑塊、蔥結的水鍋中煮10分鍾左右撈出，用清水洗淨汙沫再放入微開的白鹵水鍋中，用慢火煮熟撈出，用幹淨毛巾擦盡水分；茶葉用開水泡開，待用。
2 淨鐵鍋上中火，撒入泡濕的茶葉和白糖，架上鐵絲箅子，放上肥雞，蓋上鍋蓋，待冒煙時熏約5分鍾至色黃紅時取出，趁熱刷上一層香油，剁成長條塊，按原形碼在盤中，即可。
特點 肉嫩鹹鮮，並有鹵水的芳香。
烹飪心得
1 肥雞焯水後需衝淨汙沫，可使鹵出的成品鮮亮潔淨。
2 采用熟熏的技法，時間不要太長。