材料 鮮豬肝500克。
調料 料酒25克，蔥段、薑片各10克，花椒數粒，大料3個，鹽、香油、茉莉花茶、白糖各適量。
做法
1 將鮮豬肝上的筋膜去掉，在肝葉上順長切上深度約為1.5厘米的刀紋，同冷水入鍋，沸後煮約5分鍾撈出，再用清水洗淨。
2 淨鍋置火上，放入蔥段、薑片、料酒、花椒、大料、豬肝和適量清水，加鹽調味，沸後用小火煮至剛熟，離火，原湯浸泡數小時，撈出，擦幹水分。
3 熏鍋置火上，放入白糖和泡濕的茶葉，架上鐵絲箅子，放上豬肝，蓋嚴蓋子，四五分鍾後見鍋內冒煙後離火，待煙散盡，取出豬肝，抹上一層香油，晾涼切片裝盤。
特點 色澤褐紅，鹹鮮香濃，有熏香味。
烹飪心得
1 豬肝煮至剛熟即好，若時間過長，則味苦。
2 豬肝本色發黑，故熏製時間以有煙香味為佳。