材料 鮮豬肚1個，肥三瘦七豬肉200克，油炸鬆子仁75克，雞蛋液、大米各50克。
調料 白糖25克，澱粉15克，茉莉花茶10克，蔥末、薑末、鹽、味精、五香粉、醬油、香油、紅鹵水各適量。
做法
1 豬肉剁爛成泥，加入蔥末、薑末、鹽、味精、五香粉、醬油、雞蛋液、澱粉和香油，順一個方向攪拌上勁，加入油炸鬆子仁攪勻成鬆仁肉餡。
2 鮮豬肚除淨油汙和雜物，用溫水洗淨，擦幹水分，從開口處填入肉餡，用牙簽別好口，然後再用兩個竹箅子夾住，放在鍋中，添入紅鹵水，用小火煮約2小時至熟，撈出，擦幹表麵的水汽。
3 鐵鍋置火上，撒入大米、白糖和泡濕的茶葉，架上鐵絲箅子，放上豬肚，加蓋，用中火熏約5分鍾離火，待煙氣散盡時揭蓋取出肚，抹上一層香油，晾涼，切片裝盤。
特點 肉香之中夾帶鬆仁香味，佐酒佳肴。
烹飪心得
1 豬肚油汙多、異味重，裝餡前應用水焯透，擦幹水分。
2 填入肉餡的豬肚用箅子夾住，使其形為扁平狀，便於改刀成片。