材料 鮮淡水大蝦500克。
調料 蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、色拉油各適量。
做法
1 大蝦放在溫水中浸泡約1小時，擠出蝦仁，放在鍋中，添清水，加蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉和少許香油，待燒沸後改小火煮至蝦仁熟爛時，揀出蔥、薑，控淨汁水，晾涼，在案板上反複搓成蓉狀。
2 炒鍋上火，注入色拉油燒至五六成熟時，投入蝦蓉炸至酥脆，倒在笊籬內，壓幹油分，抖散成膨鬆狀，裝盤食用。
特點 色澤淡黃，鹹鮮酥脆。
烹飪心得
1 因成菜後不再調味，故煮製時要掌握好口味。
2 用油要清亮，且油溫不能太高，以保證成品色黃鮮豔的效果。