材料 小黃魚10條（每條約重100克）。
調料 蔥段、薑片、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉、辣椒粉、色拉油各適量。
做法
1 將小黃魚刮鱗、剖腹，掏去內髒時連魚頭拽下，然後洗淨，擦幹水分，接著用刀順脊背片成兩半，再用刀尖在其內側大骨處戳數下，放入小盆內，加入料酒、蔥段、薑片、醬油、鹽、味精、五香粉和辣椒粉拌勻醃約1小時至入味，逐一用竹簽由尾至頭穿起，待用。
2 淨鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時，逐一下入小黃魚炸至定型，再轉小火慢慢浸炸至骨酥肉脆時撈出瀝油，晾涼即成。
特點 酥脆，香辣。
烹飪心得
1 黃魚骨用刀戳數下，既便於入味，又易炸酥。
2 醃製時加入醬油宜少不宜多，以免成品發黑。