材料 小鯽魚4條。
調料 蔥段、薑片各10克，大蒜5克，花椒、大料、香葉、桂皮各少許，醬油、料酒、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、香油各適量。
做法
1 將小鯽魚宰殺治淨，放在陰晾處晾至表麵幹皺；用醬油、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、料酒和適量清水調成紅色湯汁，待用。
2 取一小號砂鍋，先把蔥段、薑片和拍碎的大蒜鋪在鍋底，再撒入花椒、大料、香葉、桂皮，接著碼入小鯽魚，隨後倒入對好的湯汁，上扣一盤子，加蓋，旺火燒沸後改小火燜四五小時至魚骨酥爛時，離火晾涼，取出裝盤，淋香油即成。
特點 褐紅油亮，骨酥肉嫩，鹹鮮回甜。
烹飪心得
1 小鯽魚表麵晾幹皺，經酥製後不易破碎，可保持完整。
2 時間一定要在四小時以上，否則，達不到骨酥肉爛的口感。