特點：魚肉細嫩，酸辣鮮香，味道奇特，佐酒最佳。
果仁魚丁
原料
主料：淨牙鮃魚肉150克。配抖：花生米50克，水發豆腐5克。調料：精鹽2克，料酒15克，味精2克，水澱粉50克，雞蛋清1個，蔥3克，薑3克，蒜3克花生油500克,湯100克,椒油少許。
製泎方法
①將淨魚肉洗淨，刀切成1厘米見方的丁，雞蛋沾、水澱粉、精鹽拌勻漿上，將青豆用水發好，符花生米用開水燙一下，剝去外皮，將蔥、薑切末，蒜切片待用。
②炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，把魚丁放入油中，用筷子劃散，待魚丁浮起時撈出，將花生米放入油中炸至焦脆撈出。
③鍋內留底油燒熱，放入蔥、香菜、放入靑豆、精鹽、料酒、味精、湯燒開，調好味道，放入魚丁，翻炒幾下，勾入澱粉，放入花生米，加辣椒油推勻，出鍋裝盤即成。
特點：色澤淡雅，魚肉鮮嫩，配料符脆，味美適口。
番茄魚片
原料
主料：淨牙鮃魚肉250克。
配枓：番茄醬50克，胡蘿卜25克，玉蘭片25克，元蔥25克，冬菇25克，青豆5克。
調料：精鹽3克，料酒15克，味精3克，白糖15克，澱粉25克，雞蛋清1個，胡椒粉0.5克，香油5克，花生油500克（約耗50克），湯150克。
製作方法：
①將魚肉洗淨，用刀切成4厘米長的段，再片成25厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、澱粉拌勻漿上。將胡蘿卜、玉蘭片切成象眼片，冬菇切塊，元蔥切妗，荇豆用水發好待爪。
②將炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，將魚片逐片放入油內，用筷子劃散，待魚片浮起時，撈出控油。
③鍋內留底油燒熱，倒入番茄醬略加翻炒，放入胡蘿卜、玉蘭片、冬菇、元蔥、青豆、精鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉和湯，燒開調好口味，用水濕澱粉勾芡，再放入魚片，用手勺推勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜鹹適度，味美。
鮮茭白魚片。
原料
主料：淨牙鮃魚肉250克，茭白100克。
配料：火腿25克，舎豆20粒，雞蛋清1個。
調料：精鹽、料酒、味精、蔥、薑、蒜、椒油各適員，花生油100克，澱粉50克，湯20.7克。
製作方法：
①將魚肉用刀切成4厘米長的段，再片成3厘米寬、0.3厘米厚的片，將茭白、火腿均切成象眼片，蔥切段、香菜切末、蒜切片待用。
②將魚片放入碗內，加入雞蛋清、澱粉和少許料酒略醃片刻。
③炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，將魚片逐片放入油內，用筷子劃散，待魚片浮起時，倒入漏勺控油。
④炒鍋另加油燒熱，放入蔥、薑、蒜編鍋，放入茭白、火腿、青豆略加翻炒，加入椒鹽、料酒、味精、湯翻炒，調好口味，用濕澱粉勾汁，用手勺推動，加入辣椒油即成。
特點：色白清爽，鮮嫩味美。
牙酐魚丸
主料：淨牙鮃魚肉250克。
配料：肥膘豬肉50克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、幹澱粉、椒鹽、花生油、清湯各適甭。
製作方法：
①將魚肉用刀切碎，斬成魚茸，把肥豬肉斬成肉茸，放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、清湯，用筷子向一個方向攪拌至成泥狀，再加入幹澱粉攪均勻待用。
②炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至七成熱時，用手將魚泥擠成丸子投入油中，並不斷用手勺推動，待魚丸浮起呈金黃色時撈出，控淨油裝在盤內，上桌時帶椒鹽，食用時蘸用。
特點，色澤金黃，魚丸鮮嫩，酥脆鬆軟，味美清香。
注：如不用油炸，汆湯亦可,炸後溜食亦可。
（十九)銀鯧魚
銀鯧，亦稱鏡魚、體側扁而髙，呈卵圓形，長達40厘米。銀灰色。頭小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。背鰭與臀鰭的鰭條大約等長，尾鰭分叉深。以甲殼類等為食。為水性中上層魚類，初夏遊向內海產卵。我國沿海均產。以河口、秦皇島產的最好，五月裏的最佳。
銀鯧肉質細膩，味鮮美，刺少，每100克含蛋白質156克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，熱量123千卡，鈣19毫克，磷24毫克，鐵0.3毫克，以及其他營養成分。是名貴的海產經濟魚類，是人們餐桌上受歡迎的魚類食品。
紅燒鯧魚
原料主料：鯧魚1條，約500克。
調料：醬油50克，白糖25克，料酒30克，味精3克，蔥段15克，濕澱粉15克熟豬油25克,花生油500克約耗50克、白湯適運。
製作方法：鯧魚去鱗、去鰓，開膛去內髒洗淨,在魚身兩側劃上花紋，用醬油、料酒醃至入味。
炒鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後,倒入花生油燒至七成熱時，將醃好的娼盤放入鍋內油中，炸至兩麵金紅色時，將油潷出。
魚鍋內加入料酒，蓋鍋略燉片刻，即加入醬油、白糖，燒至魚上色入味，再加入囪湯，味精、筍片，燒沸後，加蓋轉小火燉熟，再轉旺火收濃湯汁，將魚撈出裝在盤內。
將鍋內原汁燒沸，勾入水澱粉，用手勺推勻，淋入熱豬油，出鍋澆在魚身上，撒上蔥、薑末即成。
特點：色澤金紅光亮，魚肉鮮嫩味美。
清蒸鯧魚
原料
主料：鯧魚1條，約500克。配料：冬筍25克，冬菇25克，火腿25克。調料：精鹽3克，料酒15克，味精3克，蔥15克，薑10克，胡椒粉0.5克，熟豬油25克。
製作方法：
①將鯧魚去鱗、去鰓，開膛去內髒洗淨，在魚身兩側劃上花刀，用開水炸一下撈出，放在盤內，撒上精鹽、味精。
②將冬菇洗淨切成片，將火腿切成片，把冬菇和火腿相間交叉擺在魚上麵，把冬筍切成樹葉狀，擺在魚的兩邊，放上蔥段、薑片，淋上料酒，放入籠內，用旺火蒸約15分鍾即熟。
③炒勺上旺火燒熱，倒入熟豬油，加入適量魚原汁，調好口味，燒沸後，澆在魚上，撒上胡椒粉即成。
特點：魚肉細嫩，湯汁清鮮，香辣味美，開胃增食。