糖醋鯧魚
原料
主料：鯧魚1條，約500克。
配料：胡蘿卜20克，水發青豆20克。
調料：精鹽3克，醬油15克，白糖50克，米醋25克，濕澱粉15克，蔥5克，香菜3克，熟豬油25克，花生油500克（約耗50克），開水適量。
製作方法：
①將鯧魚去鱗、去鰓，開膛去內髒，用清水衝洗幹淨，在魚身兩側劃上網紋，抹均醬油醃片刻入味上色，將胡蘿卜切細絲，青豆洗淨。
②炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油燒至七成熱時，將醃好的魚放入油內，加大火力，將魚兩麵炸至金黃時撈出控淨油，擺在魚盤內。
③炒鍋內留底油燒熱，放入蔥、薑稍炒即倒入少許開水，加入精鹽；白糖、米醋,用旺火燒開，用濕澱粉勾芡，開鍋後放入青豆、胡蘿卜絲，淋上熟豬油推勻，出鍋澆在魚身上即成。
特點：色紅黃綠，淡雅悅目，魚肉鮮嫩，甜酸適量。
蔥油鯧魚
原料主料：鯧魚500克。
調料：精鹽2克，紅醬油25克，料酒15克，味精3克，蔥絲25克，薑絲5克，胡淑粉0.5克，豬油50克。
製作方法：
①將鯧色去鱗、去鰓，開膛去內髒洗淨後控幹水，用刀在背上劃十字花紋，放入碗內，加入精鹽、醬油、料酒、味精、豬油25克。
②將裝魚的碗，放入籠內，用旺火蒸約20分鍾即熟，出籠後放上蔥、薑絲。
③炒鍋上旺火，倒入熟豬油燒熱後，澆在蔥、薑絲上而，再撒上胡椒粉即成。
原料
主料：鯧魚1條，約500克。
調料：麵醬25克，醬油15克，料酒15克，白糖25克，味精2克，濕澱粉15克，蔥3克，薑3克，蒜3克，花椒數粒，八角（大料）數瓣，油5克，花生油500克（約耗50克），湯適量。
製作方法：
①將鯧魚去鱗、去鰓，開膛去內髒洗淨，用刀在魚的兩側劃上花刀，刀深至骨，用醬油抹遍魚身，醃上入味，將蔥切段，薑一部分切片、一部分切末，蒜切片待用。
②炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油燒至七成熱時，把魚放入油內，炸至金黃色時，撈出控淨油。
③炒鍋內留底油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜片炒出香味後，放入麵醬炒勻，加入醬油、枓酒、白糖、味精、花椒、八角、湯和炸好的魚，燒開後，轉小火加蓋煨燉至熟，待湯汁轉濃時揀出蔥、薑、蒜、花椒、八角，將魚盛入盤內。
④將鍋內湯燒開，用濕澱粉勾汁，淋入油，用手勺推勻，澆在盤內的魚上，再撒上香菜末即成。
特點：色澤棗紅，魚肉細，醬香濃厚，香甜味美。222荔枝鯧魚
（1）原料
主料：鯧魚1條，約500克。
配料：鮮荔枝50克，青豆25克。
調枓：精鹽5克，白糖100克，香醋50克，料酒15克，胡椒粉0.5克，澱粉25克，清湯200克，花生油750克（約耗75克）。
製作方法：
①將鯧魚去鱗、去鰓，開膛去內髒洗淨，剁掉頭尾，用刀片下兩側魚肉，在魚肉的一麵劃上麥穂形花刀，用濕澱粉抹遍，再蘸上幹澱粉，將荔枝剝去外皮，剔去內核，切成兩半待用。
②將炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油燒至七成熱時，將鯧魚放入油內，炸至金黃酥脆時撈出控淨油，裝在盤內。
③將清湯倒入鍋內，加入精鹽、白糖攪勻，燒開後加入香醋，用濕澱粉勾琉璃芡，澆在魚上，撒上胡椒粉，在魚肉周圍放上荔枝肉即成。
特點：色澤金黃，魚肉香險，敵甜味芙，別具風味。
衝油鯧魚
原料
主料：鯧魚1條，約500克。配料：冬菇15克，玉蘭片25克。調料精鹽2克，料酒10克，味怙3克,忍5克香菜5克，辣椒3克，花椒數粒，植物油25克，湯250克。
製作方法：
①將鯧魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，刀在魚身兩側劃上花刀，用開水燙一下，撈出控去水，將冬菇、玉蘭片、蔥、薑、辣椒均切成絲待用。
②取一中碗，把魚放入碗中，將冬菇、玉蘭片、蔥、薑絲放在魚上麵，倒入湯，放入籠內，用旺火蒸約20分鍾，取出把湯潷在勺內。
③湯勺上火燒開，調好口味，澆在魚上，將辣椒絲撒在上麵。
④炒勺內倒入香油燒熱，放入花椒，炸出香味後，取出花椒，將熱油澆在魚上麵即成。
特點：色白，鮮嫩，清香，麻辣，味美。
製作方法：
①將鯧魚去鱗、去鰓，開膛去內髒冼淨切成3厘米寬的長方塊，用開水燙一下，撈出控淨水後，放在蒸碗內待用。
②將京冬菜摘洗幹淨，切成絲，用枓酒、白糖、精鹽、味精拌勻，放在魚塊上麵，放上蔥段、薑片、豬油，上籠用旺火蒸約20分鍾即成。
特點：原湯原汁,魚鮮肥嫩,味美可口，京菜風味。
油浸蒜泥鯧魚
原料
主料：鯧魚1條，約500克。
調料：大蒜5克，蔥10克，精鹽2克，醬油25克，米醋25克，香油10克，味精2克，花生油100克，香菜適量。
製作方法：
①將鯧魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，在魚身兩側劃上柳葉刀紋，用水煮熟，撈出控淨水放在盤內，將大蒜搗成泥抹在魚身上，將香菜段、蔥絲分別放在魚的兩邊。
②炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油燒至十成熱，迅速澆在魚身上。
③將精鹽、醬油、米醋、味精、香油調勻放在小碟內，同魚一起上桌，食魚時蘸用。
特點：魚肉鮮嫩，魚味清香，味道獨特。
（二十）鱸魚
鱸魚，亦稱鱸魚。體延長，側扁，口大，下頜突出。銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在鹹淡水交界的河口產卵。性凶猛，以魚、蝦等為食。我國沿海均產。生長快，個體大者可長達1米，道10餘斤。
鱸魚為鹹淡水性盤類，其肉質白嫩、鮮美，每100克含蛋白質190克，脂肪25克，灰分15克，以及維生素等營養成分。
菊隱鱸魚
原料