（4）在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，並報上菜名，確定每道菜需要用的調味醬及作料沒有弄錯。
（5）及時清除餐桌上的空盤，如有需要則應該及時補齊，要確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
（6）在最後一位客人用完餐之後，不要馬上清理餐桌上杯盤，客人提出要求的情況除外。
（7）在沒經客人同意之前，不要送上賬單。
（8）不要與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。對待兒童必須要有耐心，不得抱怨或不理睬他們。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。
七、餐後清潔整理製度
（1）將所有殘羹剩菜撥到一個盤子中，大盤及大碟要置於托盤或手推車底部，然後再將小件餐具置於大盤之上。
（2）銀製的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾汙了手，且宜於用洗碗機處理。
（3）不要將盤碟堆疊過高，並小心輕放，以免發出噪音。
（4）玻璃水杯不可套疊，要分開進行放置處理。
（5）將髒台布向後折半，再將幹淨台布向前展開一半，鋪上桌上，抽去髒台布後，將幹淨台布慢慢拉至定位。
（6）將相關用具重新擺放好。
（7）清掃地麵時，如果有客人尚未離去，要避開客人所在的位置。
（8）清掃完畢後，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。
八、餐具破損管理製度
（1）後勤部門要負責監督和檢查洗碗部的運行，隨時糾正其不正確的操作方法，減少不必要的餐具破損。
（2）樓麵、廚房、後勤值班管理人員要及時記錄每日餐具的破損情況，並進行適當的經濟扣罰。
（3）將破損的餐具集中在後勤部專用的盛器內。
（4）對於破損較嚴重的情況，後勤部要及時通報相關部門的負責人，必要時向總經理及時彙報。
（5）後勤部每月要做一份樓麵、廚房、洗碗間餐具的破損報告，並上交樓麵經理。
（6）後勤部每月要集中對餐具進行一次挑揀，殘缺的餐具要及時清理，適當的時候向有關部門提出補充申購的建議。
九、餐飲服務質量控製製度
（1）餐飲服務質量控製旨在找出服務工作中存在的問題，並及時采取一定的措施加以解決，以達到提高和改進服務質量的目的。
（2）餐飲店應定期組織餐廳經理以上人員對服務現場進行服務質量檢查。
（3）餐廳經理應采取隨時或定期抽查的方式對各營業部在開餐過程中的服務質量進行檢查。
（4）聘請有關專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。
（5）服務質量檢查的內容以餐廳衛生設備保養、服務態度、儀表儀容、服務技能、服務程序、工作效率等為主。
（6）檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐客人意見反饋等為主。
（7）對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理並公布處理結果。
（8）對檢查山的問題，必須製定切實可行的改進措施並限期改正。
（9）檢查者必須認真負責，實事求是，公平合理。
十、餐廳考核製度
（1）考核目的是為了進一步提高管理水平和服務水平，使餐飲管理和餐飲服務保持規範性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規範化的優質服務。
（2）考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準可以分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規範、工作紀律、環境衛生等。
（3）考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對餐廳經理、領班、服務員等進行每日工作情況考核；采用經理考核主管、主管考核領班、領班考核服務員，逐級考核、逐級打分的方法。
（4）考核表的設計。包括餐廳經理日考核表、餐廳領班日考核表、餐廳服務員日考核表。
（5）考核結果與員工的經濟效益直接掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核的情況進行再次培訓，培訓合格後再上崗；對各方麵表現良好的員工進行適當獎勵。
（6）建立嚴格的考核製度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。
（7）將員工的考核情況納入餐飲部質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時要分析評估考核情況，以使考核工作製度化、規範化。
（8）考核評分表由專人進行統計，並於每月寫出考核情況分析報告，報餐飲部經理審閱。
十一、培訓考核製度
（1）餐廳必須製定相應的員工年度培訓計劃，並建立培訓負責人製度，具體落實培訓計劃。
（2）服務人員在上崗前，必須要進行相關的專業培訓，了解並掌握本餐廳的有關規章製度、服務規程規範等內容。
（3）對於工作表現突出的員工，應該由其直接上級提出、駐店總經理推薦，通過入學考試後進行培訓進修。
（4）所有獲得升職提名的員工，都要進行升職前的培訓，通過相關的考核。
（5）任何形式的培訓結業前都要進行專業的考核評估，考試合格者將獲得學業證書，符合國家勞動部門的職業技能條件。
（6）學員的考核評估成績要做好記錄並存入個人檔案，以作為日後調職、晉升、加薪的重要依據。