（11）負責接聽電話，對於客人的電話訂餐，應該問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。
（12）向客人介紹餐廳的各式菜品、飲品和特色菜品，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
六、餐廳傳菜員的崗位職責
（1）做好開餐前的傳菜準備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全麵的準備工作。
（2）負責將廚房製做好的菜肴準確及時地傳送給餐廳值台的服務員。
（3）負責將餐廳服務員開出的菜單經賬台收款員蓋章後傳送到廚房內堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品的質量關，對不符合質量標準的菜品有權拒絕傳送。
（5）嚴格執行傳送菜品的服務規範，確保準確迅速。
（6）與前廳服務員和廚房內堂保持良好的聯係，搞好前廳與後廚的關係。
（7）負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
（8）負責相關用具物品的清潔衛生工作。
（10）積極參加本部門的各種業務培訓，努力提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
第二節餐飲店服務現場管理製度一、餐前會議製度
（1）餐廳服務部門每餐前都必須召開餐前會（時間由各店視實際情況而定，通常不超過15分鍾為宜），餐前會由餐廳經理主持。
（2）會議主要議程。
①檢查員工的出勤情況。
②總結上餐工作，並做出相應的表揚與批評。
③傳達上級的指示或通知。
④把開餐時的注意事項提醒員工注意。
⑤講解特別推薦菜式及促銷、沽清情況，口頭考核上次餐前會講解的內容。
⑥分析預訂情況，分工及指派工作。
⑦檢查員工的儀容儀表及用具的配備。
二、餐前檢查製度
（1）每日上班前應該準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表上的要求逐條進行檢查。
（2）台麵擺設標準：餐具整齊、擺放統一、幹淨、無缺口，席巾無洞、無汙漬。
（3）台椅擺設標準：椅子幹淨無塵，坐墊無汙漬，台椅橫豎對齊或顯圖案形狀。
（4）工作台擺放標準：餐櫃擺設、托盤安放要整齊劃一、餐具布置整齊。
（5）地毯衛生標準：要做到無汙物、紙屑。
（6）大理石地麵：無汙跡，注意防滑。
（7）環境：燈光、空調設備完好正常，提前半小時開放空調。
（8）如發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級彙報，以便及時處理。
三、餐前準備工作製度
（1）將所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。
（2）每個員工都要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具。
（3）保證良好的工作狀態，不準在工作過程中處理個人私事。
（4）隨時做好樓麵和餐桌的清理工作，做好擺台、擺位工作。
四、餐前清潔工作製度
（1）對於未鋪設地毯的地麵，應隨時進行清潔。
（2）牆上不得出現油漬或汙斑，掛圖及牆基處應予擦拭，窗台、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有汙垢或煙霧塵土遺留在上麵。
（3）餐桌椅要用幹淨的布擦拭幹淨，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及顧客或損壞顧客衣服。餐桌所用的桌布不得破損汙穢。
（4）調味品瓶子要擦拭幹淨，特別是瓶頸周圍及蓋子。瓶內調味品應每日加滿，注意不要混淆。
（5）保持餐具的清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上麵均不得有水漬汙痕，應仔細檢查，不得有缺口或者裂痕。
（6）對於餐桌上的花瓶，每天都要擦拭幹淨，如果使用人造花，更不可令上麵積滿灰塵。
（7）對於清潔衛生的毛巾，要注意做好消毒工作。
五、迎接服務管理製度
（1）客人進入餐廳後，要主動上前，並熱情問候客人：“先生／小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”
（2）帶客人到相應的座位後，拉開坐椅請客人入坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜牌。”
（3）將相關的客人情況告知該區域的領班及服務員。
（4）在開餐前半小時，要到達各自的工作崗位，做好迎接客人的準備。
（5）等候站立時注意姿勢，兩手自然垂下向後，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚牆或工作台。
（6）服務員應協助迎送員安排客人入座，服務時以女性優先。
（7）善於觀察客人，要分清楚誰是主人。
六、餐中服務管理製度
（1）在餐廳服務現場不準大聲喊叫，不要斜靠牆或服務台站立，不要跑步或行動過於遲緩。不要在工作區域內抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。不得照鏡子，或梳頭發、化妝。
（2）預先了解客人的需要，除非客人有需求，否則盡量不要聆聽客人的閑聊。
（3）一般情況下，除了麵包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子叉在肉類上。