1.形態特征
菌絲無色、透明，蛛網狀絨毛。菌絲在斜麵培養基上有匍匐型、氣生型和半氣生型3種類型。菌絲生長發育形成菌絲束，菌絲束不斷分化，先在頂端形成小白點，似瘤狀突起，逐漸長大至高粱粒大小的小菌蕾，隨後分化為菌蓋與菌柄。菌柄長3～5厘米，圓柱形，上下粗細一致，有的基部較粗。菌蓋白色到淡黃色，老熟時汙褐色，帽形，展開呈傘狀，中央突起，不黏，光滑，直徑5～15厘米。菌褶位於菌蓋下，片狀，初期粉紅色，後變為咖啡色。孢子著生於菌褶褶片兩側的擔子頂端，大多數擔子隻生2個孢子，故名雙孢菇；少數著生1～3個或多個擔孢子。擔孢子成熟時呈深褐色或紫褐色。
2.生長發育所需的環境條件
（1）營養 雙孢菇是腐生菌，無法通過光合作用獲得養料，隻能利用培養料提供的養分，因此，合理高效的配方是獲得高產的重要條件。一般在作物秸稈中加入適量農家糞，並加入一定比例的氮、磷、鉀、鈣等無機養分，配合成適合雙孢菇生長的培養料。
（2）溫度 菌絲體生長適宜溫度範圍為4～32℃，最佳溫度為20～28℃；子實體生長適宜溫度範圍為5～22℃，最佳溫度為14～18℃。
（3）光照 雙孢菇生長無需光照，在陰暗環境下長勢最佳，強光照射會造成子實體畸形、硬化，經濟價值下降。
（4）濕度 濕度主要包括培養料的濕度和空氣濕度。菌絲生長階段空氣相對濕度為60%～70%，子實體生長階段空氣相對濕度為85%～95%。培養料含水量以60%為宜。
（5）酸堿度 雙孢菇在偏堿環境中生長較好，偏酸環境不利於菌絲體和子實體的生長，且易生雜菌。pH為7～8時最佳，但考慮到不利因素的影響，一般在進棚前將培養料的pH調到7.5～8。每潮菇采收完要注意調節pH。
（6）空氣 雙孢菇是一種好氣性真菌，要保證通氣良好，避免二氧化碳的危害。