製作步驟
1.蝦幹洗淨，用清水泡軟；扁尖筍洗淨瀝幹。
2.將豬心洗淨，切成小條，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
3.鍋中加入適量清水，先下入豬心、扁尖筍、蝦幹、薑片旺火燒沸，再轉中小火煲約1小時至熟爛，然後加入精鹽、味精、胡椒粉煮至入味，即可出鍋裝碗。
眉豆花生豬尾湯
原料：豬尾700克，眉豆200克，花生仁100克，紅棗15克，陳皮10克。
調料：精鹽2小匙。
製作步驟
1.紅棗洗淨、去核；陳皮用清水泡軟；眉豆、花生仁放入清水中浸泡40分鍾，洗淨瀝幹。
2.豬尾洗淨，剁成小段，再放入沸水鍋中焯煮5分鍾，撈出衝淨。
3.鍋中加入適量清水，下入豬尾、眉豆、花生仁、紅棗、陳皮旺火燒沸，再撇去浮沫，轉小火煲約2.5小時，然後加入精鹽調味，即可出鍋。
牛肉蓮藕黃豆湯
原料：牛肉400克，蓮藕200克，水發海帶100克，胡蘿卜、黃豆各50克。
調料：精鹽2小匙。
製作步驟
1.將牛肉洗淨，切成大塊，再放入沸水鍋中焯去血水，撈出衝淨；蓮藕去皮、洗淨，切成小片；海帶洗淨，切成大塊；胡蘿卜去皮、洗淨，切成小塊；黃豆洗淨，放入清水中泡至漲發。
2.鍋中加入適量清水，先下入牛肉、蓮藕、海帶、胡蘿卜、黃豆旺火燒沸，再轉小火煲約1小時至熟爛，然後加入精鹽調味，即可出鍋。
排骨黃芽湯
原料：豬排骨300克，黃豆芽150克。
調料：蔥花、蔥段、薑片各10克，精鹽１小匙，味精、胡椒粉各少許，料酒３大匙，植物油５大匙。
準備工作
1.黃豆芽掐去兩端，用清水洗淨，再瀝幹水分，放入熱鍋中幹炒一下，盛入碗中。
2.豬排骨洗淨，先順骨縫切成長條，再剁成3厘米長的段，然後放入沸水鍋中焯去血水，撈出衝淨。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒熱，下入排骨段煸炒5分鍾，撈出瀝油。
2.鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥段、薑片炒出香味，再烹入料酒，放入排骨段，添入適量清水燒沸，出鍋倒入砂鍋中。
3.砂鍋上火燒沸，轉小火煮約30分鍾，揀去蔥、薑不用，再放入炒好的黃豆芽，續煮至排骨熟爛，然後加入精鹽、味精、胡椒粉調味，撒上蔥花，原鍋上桌即可。
花生眉豆雞腳湯
原料：雞爪250克，豬排骨100克，花生仁、眉豆各75克。
調料：蔥段、薑片、白糖各少許，精鹽1/2大匙，味精、料酒各適量。
準備工作
1.豬排骨洗淨，剁成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.眉豆洗淨，放入清水中浸泡1小時；花生仁泡軟，剝去皮膜；一起放入沸水鍋中焯煮5分鍾，撈出瀝幹。
3.雞爪洗淨，剝去黃皮，剁去爪尖，加入少許精鹽、料酒拌勻，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
製作步驟
1.坐鍋點火，加入適量清水，先下入雞爪、排骨塊略煮片刻。
2.再撇去浮沫，放入料酒、蔥段、薑片煮約25分鍾，揀去排骨、蔥段、薑片。
3.然後加入花生仁、眉豆，轉中火煮約15分鍾，至雞爪、眉豆熟爛。
4.再放入精鹽、味精、白糖調好口味，倒入大湯碗中即可。
鴿肉蘿卜湯
原料：淨乳鴿1隻（約200克），白蘿卜100克，胡蘿卜50克，橙皮絲少許。
調料：蔥絲、薑片各少許，精鹽1小匙，料酒1大匙。
製作步驟
1.將乳鴿洗淨，剁去頭、爪，斬成大塊，再放入沸水鍋中焯去血汙，撈出衝淨。
2.白蘿卜、胡蘿卜去皮、洗淨，切成小方塊。
3.鍋中加入適量清水，先下入鴿肉旺火燒沸，再放入薑片、料酒、白蘿卜、胡蘿卜、橙皮，轉小火煲約40分鍾，然後加入精鹽調味，撒入蔥絲，即可出鍋裝碗。
番茄翅根湯
原料：雞翅根200克，西紅柿3個。
調料：蔥花、薑絲各少許，八角1粒，香葉1片，精鹽1小匙，料酒1大匙，高湯1500克，植物油2大匙。
製作步驟
1.將雞翅根去殘毛、洗淨；西紅柿去蒂、洗淨，用沸水燙一下，撈出去皮，切成小塊。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑、雞翅、西紅柿炒勻，再烹入料酒，添入高湯，放入八角、香葉煮至入味，然後加入精鹽調勻，即可出鍋。
筍幹老鴨煲
原料：淨老鴨1隻（約1000克），筍幹100克，火腿50克，枸杞子10克。
調料：薑片10克，精鹽2小匙，料酒2大匙。
製作步驟
1.將老鴨洗淨，剁成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨；筍幹、枸杞子洗淨；火腿洗淨，切成小片。
2.砂鍋中加入適量清水，先下入鴨塊、筍幹、枸杞子、火腿、薑片、料酒旺火燒沸，再轉小火燉煮2小時，然後加入精鹽煮勻，即可出鍋。
豆豉蔥白燉雞腿
原料：雞腿2隻（約400克），蔥白25克。
調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，豆豉2大匙，料酒1大匙。
製作步驟
1.將豆豉洗淨，放入六成熱油中炒出香味，盛入碗中；蔥白洗淨，用刀拍鬆。
2.雞腿洗淨，剁成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
3.砂鍋上火，加入適量清水，先下入炒好的豆豉、雞腿、蔥白、料酒旺火燒沸，再轉小火燉煮至熟，然後加入精鹽調味，即可出鍋裝碗。
雞肉蘑菇毛豆湯
原料：雞腿150克，鮮香菇、毛豆仁各80克，西紅柿1個，水發海帶50克，洋蔥粒15克。
調料：精鹽1小匙，味精、蠔油各1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將雞腿洗淨，剁成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
2.海帶洗淨，切成菱形片；香菇去蒂、洗淨，切成大片；西紅柿去蒂、洗淨，切成小塊。
3.鍋中加油燒熱，先下入洋蔥、西紅柿炒軟，再添入適量清水，放入雞腿燉煮30分鍾，然後加入香菇、毛豆仁、海帶、精鹽、味精、蠔油、料酒煮至入味，即可出鍋裝碗。
豌豆雞絲湯
原料：雞胸肉200克，鮮豌豆粒100克，紅櫻桃2粒，雞蛋清1個。
調料：精鹽、味精、料酒、水澱粉、鮮湯、植物油各適量。
準備工作
1.將豌豆粒洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。
2.將雞胸肉去筋膜、洗淨，先片成薄片，再切成細絲，然後放入碗中，加入雞蛋清、少許精鹽和水澱粉拌勻上漿。
製作步驟
1.鍋中加油燒至四成熱，下入雞肉絲滑至變色，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥絲、薑絲炒出香味，再烹入料酒，添入鮮湯燒沸。
3.然後撈出蔥、薑不用，放入雞肉絲、豌豆粒旺火煮開。
4.再加入精鹽、味精調味，撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，出鍋盛入碗中，放上紅櫻桃即可。
香菇時蔬燉豆腐
原料：豆腐1塊，水發香菇50克，胡蘿卜少許。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油1大匙，花椒粉、香油、植物油各適量。
製作步驟
1.將香菇去蒂、洗淨，切成小塊；豆腐洗淨，切成小塊；胡蘿卜去皮、洗淨，切成象眼片；分別放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹。
2.鍋中加入底油燒熱，先下入蔥、薑、花椒粉炒香，再添入清水，加入豆腐、香菇、胡蘿卜片、醬油、精鹽旺火燒沸，然後轉小火慢燉至入味，再放入味精，淋入香油，即可出鍋裝碗。
砂鍋鵝掌燉口蘑
原料：淨鵝掌1隻，鮮口蘑200克。
調料：薑絲少許，八角1粒，精鹽1/2小匙，鮑魚汁2小匙，高湯700克，香油1/3小匙。
製作步驟
1將口蘑洗淨，剞上十字花刀，同鵝掌一起放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.砂鍋置火上，加入高湯，先放入鮑魚汁、八角、精鹽旺火燒沸，再下入鵝掌、口蘑，轉小火燉煮至熟，然後撒上薑絲，淋入香油，即可出鍋裝碗。
烏骨雞蓴菜湯
原料：淨烏雞1隻，蓴菜（罐頭）100克，黨參20克，黃芪15克，枸杞子10粒。
調料：蔥段、薑片各少許，精鹽1小匙，黑胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙。
製作步驟
1.將烏雞洗淨，剁去頭、腳，斬成大塊，再放入沸水鍋中，加入料酒焯燙一下，撈出衝淨。
2.將黨參、枸杞子、黃芪洗淨，瀝幹水分。
3.鍋中加入適量清水，先下入雞塊、蔥、薑、黨參、枸杞、黃芪燉煮40分鍾，再放入蓴菜續煮3分鍾，然後加入精鹽、黑胡椒調味，即可出鍋。
陳皮老鴨蘑菇湯
原料：淨老鴨1隻，萵筍200克，蟹味菇50克，鮮橘皮絲少許。
調料：陳皮10克，精鹽1小匙，胡椒粉適量。
製作步驟
1.將老鴨洗淨，剁去頭、腳，斬成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
2.蟹味菇洗淨；陳皮用清水泡軟，刮去內膜；萵筍去皮、留嫩葉，洗淨瀝幹，切成小條。
3.鍋中加入清水，先下入鴨塊、萵筍、蟹味菇、陳皮燒沸，再轉小火煲約2小時，然後放入萵筍葉、精鹽、胡椒粉煮至入味，再撒入橘皮即可。