2.花生仁用清水浸泡，去除外皮，入籠蒸熟。
3.取砂鍋一隻，放入熟牛肉、熟花生，再加入蒸牛肉的原汁及清湯，置旺火上燒開，然後撇去浮沫，加入精鹽、味精調好口味，再轉小火燉煮10分鍾即可。
甜醬燒肥腸
原料：豬肥腸500克。
調料：蔥花15克，精鹽、味精各1小匙，白糖、料酒、水澱粉各1大匙，甜麵醬、植物油各2大匙，雞湯200克。
製作步驟
1.將肥腸洗滌整理幹淨，放入清水鍋中煮熟，再撈出晾涼，切成菱形塊。
2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，先放入甜麵醬炒出香味，再烹入料酒，添入雞湯，加入豬肥腸、白糖、精鹽、味精燒至入味，然後用水澱粉勾芡，盛入盤中，撒上蔥花即可。
酥炸排骨
原料：豬肉排600克。
調料：薑末、蒜末各10克，白糖、醬油、料酒、澱粉各1大匙，五香粉、小蘇打粉各1小匙，植物油1000克（約耗60克）。
製作步驟
1.薑末、蒜末、白糖、醬油、料酒、五香粉、小蘇打粉放入小碗中，調勻成醃醬。
2.豬肉排洗淨，剁成小塊，先用刀背拍鬆，加入醃醬拌勻，醃漬5分鍾，再取出搌幹，兩麵拍勻澱粉，下入七成熱油中炸至金黃色、熟透，即可撈出裝盤。
清炒牛肚片
原料：牛肚350克，青椒、紅椒各25克。
調料：蔥段、薑末、蒜片各少許，精鹽、味精各1/3小匙，白糖、白醋各1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒、醬油各2大匙，花椒油1大匙，澱粉、水澱粉、植物油各適量。
準備工作
1.牛肚去油脂及雜質，放入清水盆中，加入精鹽、澱粉浸泡10分鍾，再撈出洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出過涼，切成小塊。
2.青椒、紅椒洗淨，去蒂及籽，切成小塊。
製作步驟
1.坐鍋點火，加少許底油燒熱，先下入蔥段、薑末、蒜片熗鍋，再烹入料酒、白醋，添入少許清湯燒沸。
2.然後加入醬油、白糖、胡椒粉、精鹽、味精，放入牛肚片、青椒塊、紅椒塊翻炒均勻。
3.再用水澱粉勾薄芡，淋入花椒油，即可出鍋裝盤。
萵筍炒雞胗
原料：雞胗200克，萵筍150克，紅椒30克。
調料：大蔥10克，薑塊5克，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、水澱粉各1大匙，鮮湯2大匙，植物油、香油各適量。
準備工作
1.萵筍去皮及根，用清水洗淨，再切成小塊，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝幹。
2.紅辣椒洗淨，切成小圈；大蔥洗淨，切成小段；薑塊洗淨、去皮，切成小片。
3.雞胗從中間剖開，清除內部雜質，撕去內層黃皮和油筋，洗滌整理幹淨，再在表麵剞上十字花刀，切成小塊，然後放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥段、薑片炒出香味。
2.再放入萵筍塊、紅椒塊和雞胗花翻炒均勻。
3.然後添入鮮湯，加入精鹽、味精炒至入味。
4.再用水澱粉勾芡，淋上香油，即可出鍋裝盤。
雞肉蠶豆酥
原料：雞胸肉250克，蠶豆瓣100克，青椒、紅椒各20克，雞蛋清1個。
調料：蔥花、薑末各5克，精鹽、白糖、香油各1/2小匙，水澱粉1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將雞肉洗淨，切成小粒，再放入碗中，加入精鹽、白糖、水澱粉抓勻上漿；青椒、紅椒分別去蒂、洗淨，切成小丁；蠶豆瓣洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.鍋中加油燒熱，先下入雞肉炒散，再放入蔥花、薑末、青椒丁、紅椒丁略炒，然後加入蠶豆瓣炒熟，再用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
香椿煎雞蛋
原料：雞蛋6個（約300克），香椿芽100克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，水澱粉1小匙，清湯100克，植物油150克。
製作步驟
1.將香椿芽擇洗幹淨，切成小段，再加入精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、雞蛋液攪拌均勻。
2.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先慢慢倒入雞蛋液攤成大圓餅，待一麵煎熟後翻麵續煎至熟透，然後添入清湯，蓋蓋燜燒2分鍾，待湯汁濃稠時盛出，切成小塊，即可裝盤上桌。
香菇燒豆腐
原料：豆腐300克，幹香菇、青豆各20克。
調料：精鹽、味精、醬油、白糖、料酒各1小匙，水澱粉2小匙，植物油3大匙，鮮湯100克。
製作步驟
1.豆腐洗淨，切成方塊；香菇用溫水泡發，去蒂、洗淨，一切兩半；青豆洗淨，用沸水煮熟。
2.鍋中加油燒至六成熱，先下入豆腐煎至兩麵金黃色，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、鮮湯燒沸，然後放入香菇、青豆燒煮2分鍾，再用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋。
薑糖雞脖
原料：雞脖子2根，大棗5枚，檸檬2片。
調料：蔥段、薑片各15克，蒜末20克，精鹽1小匙，紅糖1大匙，白酒3大匙，植物油適量。
製作步驟
1.將雞脖子去除殘毛，洗滌整理幹淨，再放入沸水鍋中，加入蔥段、薑片、蒜末，用中火焯煮10分鍾，撈出瀝幹。
2.鍋中加油燒熱，先下入雞脖子小火煸至微黃色、出油，再加入紅糖翻炒均勻，然後添入適量清水沒過雞脖子，放入薑片、大棗，用小火燉煮15分鍾，再倒入白酒，擠入少許檸檬汁，轉旺火收汁，即可出鍋裝盤。
腰果爆雞丁
原料：雞胸肉250克，熟腰果50克，豌豆粒25克，雞蛋清1個。
調料：蔥末、薑末、蒜末各15克，精鹽2小匙，水澱粉3大匙，味精、花椒水、料酒、植物油各1大匙，雞湯100克。
製作步驟
1.將雞胸肉洗淨，切成小丁，再放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉抓勻上漿，然後下入四成熱油中滑熟，撈出瀝油。
2.鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入豌豆粒，添入雞湯，加入精鹽、味精、料酒、花椒水煮開，然後下入雞丁、腰果燒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
肉片燒豆腐
原料：豆腐300克，豬五花肉100克，油菜、胡蘿卜各25克。
調料：蔥花、薑末、蒜片各10克，精鹽、味精、花椒粒各少許，白糖1小匙，醬油、水澱粉各1大匙，香油2小匙，植物油3大匙，肉湯150克。
準備工作
1.豬五花肉洗淨，切成薄片。
2.油菜去根、洗淨，切成小段；胡蘿卜去皮、洗淨，切成菱形片。
3.豆腐去老皮、洗淨，切成4厘米寬的薄片，再放入加有少許精鹽的沸水中略焯，撈出瀝幹。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒至六成熱，放入豬肉片煸炒至變色，出鍋瀝油。
2.鍋中留少許底油燒熱，先下入花椒粒炸香、撈出，再放入蔥、薑、蒜略炒。
3.然後加入豬肉片炒散，放入豆腐片炒勻，添入肉湯中火燒沸。
4.再加入醬油、精鹽、白糖，轉小火燒煮幾分鍾，最後放入油菜、胡蘿卜炒勻，加入味精調味，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
苦瓜燜雞腿
原料：雞腿1隻（約300克），苦瓜1根，菠蘿（罐頭）6片，紅椒1個。
調料：薑片5克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，醪糟、醬油、白糖各1大匙，植物油適量。
製作步驟
1.雞腿洗淨、剁塊，用六成熱油炸至金黃色。
2.苦瓜洗淨，剖開去籽，切成小塊；紅椒洗淨，去蒂及籽，切成菱形片。
3.鍋中加油燒熱，先下入薑片炒香，再放入雞塊、苦瓜、菠蘿炒勻，然後添入清水，加入精鹽、雞精、醪糟、醬油、白糖煮至入味，即可出鍋。
鐵板雞心
原料：雞心200克，蒜苗段、香菜葉各少許。
調料：紅幹椒段、薑末、精鹽、味精、蔥薑汁、郫縣豆瓣、料酒、香油、雞湯、植物油各適量。
製作步驟
1.雞心洗淨，在心尖上剞上菊花刀，再用精鹽、蔥薑水、料酒醃漬入味，然後放入沸水鍋中略焯，撈出衝涼定型。
2.鍋中加油燒熱，先下入薑末、蒜苗、幹椒、豆瓣炒香，再加入雞湯、精鹽燒沸，然後下入雞心略燜，待湯汁快幹時加入味精，起鍋裝碗。
3.鐵板燒熱，淋入香油，倒上雞心炒勻即可。
燒椒鴨唇
原料：鴨下巴5個，尖椒100克，紅椒粒少許。
調料：蔥段、薑片各5克，八角2粒，精鹽1小匙，味精1/2小匙，一品鮮醬油1大匙，鮮露少許，鮮湯500克。
製作步驟
1.鴨下巴洗淨，用沸水略焯；尖椒洗淨，用炭火烤至微焦，撕去外皮，取出內瓤，切成小粒。
2.鍋中添入鮮湯，放入鴨下巴、精鹽、蔥、薑、八角煮沸，再撈出晾涼，掰成兩片，裝入盤中。
3.將尖椒粒、紅椒粒、一品鮮醬油、鮮露放入小碗中調勻，澆在鴨下巴上即可。
雙椒鴨掌
原料：水發鴨掌300克，青椒、紅椒各20克。
調料：蔥白段10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，水澱粉、辣椒油各適量。
製作步驟
1.將鴨掌洗淨，切成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.青椒、紅椒洗淨，去蒂及籽，切成菱形片。
3.坐鍋點火，加入辣椒油燒熱，先下入蔥白、青椒、紅椒炒香，再放入鴨掌，加入精鹽、胡椒粉、味精翻炒至入味，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。