製作步驟
1.牛肉洗淨、切片，用料酒、醬油、水澱粉醃漬10分鍾，再下入七成熱油中滑熟，撈出瀝油。
2.芥藍洗淨、切段，用沸水略焯，撈出衝涼。
3.淨鍋上火，加油燒熱，先下入薑片炒香，再放入芥藍略炒，然後加入牛肉、蠔油、白糖炒勻，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
汆丸子
原料：牛肉餡300克，白蘿卜絲50克，雞蛋2個，香菜末少許。
調料：蔥末、薑末各10克，精鹽、料酒各1小匙，胡椒粉、牛肉粉、香油各少許，澱粉3大匙。
製作步驟
1.肉餡加入蛋液、精鹽、澱粉、牛肉粉、香油、料酒、蔥、薑拌勻，再放入少許清水攪至上勁。
2.鍋中加入適量清水，先下入蘿卜絲煮至微開，再將肉餡擠成丸子下鍋，用精鹽調味，待熟後出鍋，撒入胡椒粉、香菜末即可。
蔥爆胡瓜羊肉
原料：羊肉片300克，西葫蘆100克。
調料：蔥段10克，蒜蓉5克，精鹽、白糖、雞精各1/2小匙，白醋1小匙，胡椒粉少許，醬油、料酒、香油各1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.羊肉片放入碗中，加入少許精鹽、醬油、胡椒粉、料酒、植物油拌勻，醃漬30分鍾。
2.西葫蘆洗淨，順長剖開，去瓤及籽，切成小片，再用精鹽略醃一下。
3.鍋中加油燒熱，先下入蒜蓉、羊肉片炒勻，再加入蔥段、西葫蘆片炒軟，然後用精鹽、雞精、白糖、香油、白醋炒至入味，即可出鍋裝盤。
魚香腰花
原料：豬腰子200克，冬筍40克，冬菇20克。
調料：蔥花、薑末各50克，蒜蓉10克，泡辣椒15克，精鹽、醬油、料酒、香醋各1小匙，味精、辣椒油、澱粉各2小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，花椒粉少許，水澱粉2大匙，植物油500克（約耗50克）。
製作步驟
1.將豬腰子剖開，去除腰臊及雜質，反複衝洗幹淨，再剞上斜十字花刀，切成小條，然後用精鹽、料酒、胡椒粉略醃，用潔布搌幹，再拍勻澱粉，下入熱油中衝炸一下，撈出瀝油。
2.冬筍洗淨、切片；冬菇用溫水泡發，去蒂、洗淨，切成小片；泡辣椒去蒂，切成小丁。
3.鍋中加油燒熱，先下入泡辣椒、冬菇、冬筍略炒，再放入豬腰子、蔥、薑、蒜快速炒勻，然後加入醬油、胡椒粉、辣椒油、味精、白糖、白醋炒至入味，再用水澱粉勾芡，即可出鍋。
泡椒炒羊肝
原料：羊肝300克，紅泡椒5個，蒜苗25克。
調料：薑塊、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、水澱粉、香油、植物油各適量。
準備工作
1.紅泡椒去蒂、洗淨，一切兩半；薑塊去皮、洗淨，切成碎末。
2.蒜苗去根及老葉，用清水洗淨，切成小段。
3.羊肝用清水浸泡，去除血水，撈出衝淨，再剔去筋膜，切成薄片，然後放入加有料酒的沸水中燙至變色，撈出瀝幹。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒熱，先下入薑末、紅泡椒炒出香辣味。
2.再放入羊肝片、蒜苗段爆炒至剛熟。
3.然後加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味。
4.再用水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，即可出鍋裝盤。
醬排骨
原料：豬排骨1200克。
調料：鮮薑60克，精鹽1/2小匙，白糖1小匙，醬油2大匙，料酒1大匙，香料包1個（桂皮、八角、花椒各6克，丁香1克），老湯1600克。
製作步驟
1.將豬排骨洗淨，剁成4厘米長的段，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
2.鍋中加入老湯，放入香料包、精鹽、白糖、醬油、料酒及拍鬆的鮮薑煮開，再下入排骨旺火燒沸，然後撇去浮沫，轉小火醬至湯汁濃稠、排骨熟爛，再揀出香料包、薑塊，撈出裝盤即可。
冬菜肉丁
原料：豬瘦肉250克，冬菜150克。
調料：蔥花15克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖、醬油各1小匙，水澱粉適量，植物油2大匙。
製作步驟
1.將豬肉洗淨，切成1厘米見方的丁，再放入碗中，加入精鹽、味精、水澱粉上漿。
2.冬菜反複衝洗幹淨，除去雜質，切成碎末。
3.鍋中加油燒熱，先下入豬肉丁炒散至變色，再放入冬菜末炒出香味，然後加入精鹽、味精、醬油、白糖、蔥花翻炒均勻，再淋入明油，即可出鍋裝盤。
杭椒牛柳
原料：牛肉300克，杭椒200克，雞蛋1個。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，雞粉1/3小匙，料酒2大匙，澱粉1大匙，嫩肉粉、香油各1小匙，植物油750克（約耗50克）。
製作步驟
1.牛肉洗淨、切條，加入味精、雞粉、料酒、蛋液、嫩肉粉、澱粉抓勻；杭椒洗淨，切去兩端。
2.鍋中加油燒至六成熱，下入牛肉滑熟，撈出瀝油，再放入杭椒滑至翠綠，撈出瀝幹。
3.鍋中留底油，放入杭椒、牛柳、精鹽、味精、雞粉、料酒炒勻，再用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
香炸丸子
原料：豬肉餡200克，雞蛋1個。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、五香粉、花椒鹽各少許，料酒1小匙、甜麵醬1/2大匙，澱粉適量，植物油1000克（約耗50克）。
製作步驟
1.將豬肉餡裝入碗中，加入蔥、薑、料酒、蛋液攪勻，再放入甜麵醬、精鹽、味精、五香粉調勻，然後拌入適量澱粉，調成餡料。
2.鍋中加油燒至四成熱，將餡料擠成丸子，下鍋炸至五分熟，撈出，待油溫升至七成熱，再下鍋炸至熟透，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
椒麻牛舌
原料：牛舌500克，香菜段30克，紅幹椒15克。
調料：蔥段、薑片各30克，蒜末10克，八角2粒，精鹽、味精各1/2小匙，醬油2小匙，辣椒油、花椒油各1小匙，水澱粉、老湯、植物油各適量。
製作步驟
1.牛舌洗淨，放入沸水鍋中，加入蔥、薑、八角煮熟，再撈出晾涼，去除表皮，切成大塊。
2.鍋中加油燒熱，先下入紅幹椒、蔥、薑、蒜炒香，再放入醬油、老湯、精鹽、牛舌煮至入味，然後加入味精，撒入香菜段，再用水澱粉勾芡，淋入辣椒油、花椒油，即可出鍋裝碗。
辣子肉丁
原料：豬肉450克，青筍50克，紅泡椒30克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各15克，精鹽、白醋各1大匙，味精、白糖各1/2小匙，醬油、水澱粉各2小匙，料酒、鮮湯、植物油各2大匙。
製作步驟
1.豬肉洗淨、切丁，加入精鹽、水澱粉上漿；青筍去皮、切丁，用精鹽略醃；精鹽、白糖、醬油、白醋、味精、料酒、水澱粉、鮮湯調成味汁。
2.鍋中加油燒熱，先下入豬肉丁炒散，再放入蔥、薑、蒜、紅泡辣炒香上色，然後加入青筍丁炒勻，再烹入味汁炒至收汁，即可出鍋裝盤。
煎串肉
原料：牛肋條肉250克，大蔥白100克，麵粉50克，雞蛋1個，熟芝麻少許。
調料：薑末、蒜末、精鹽、味精、醬油、白醋、辣椒粉、料酒、香油、植物油各適量。
準備工作
1.蔥白洗淨，順切成兩半，再切成2厘米長段。
2.雞蛋液加入少許精鹽、麵粉攪勻成全蛋糊。
3.醬油、辣椒粉、白醋、蒜末、熟芝麻、味精放入小碗中，調勻成味汁。
4.牛肉洗淨，切成1厘米厚、2厘米寬、4厘米長的片，再放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、香油、薑末拌勻，醃漬10分鍾。
製作步驟
1.取竹扡一根，先串上一片牛肉，再串上一塊蔥段，間隔串好，共串成8串。
2.然後拍上少許麵粉，放入全蛋糊中掛勻雞蛋糊。
3.坐鍋點火，加油燒至四成熱，放入肉串煎至熟透入味。
4.取出肉串，碼入盤中，跟調好的味汁一起上桌即可。
家常燒腩肉
原料：豬五花肉400克，豆幹6片，香菇3朵。
調料：蔥花、蒜末各15克，八角2粒，精鹽、白糖各1小匙，醬油3大匙，料酒、植物油各2大匙。
製作步驟
1.豬肉洗淨，切成寬條，再用沸水焯燙一下，撈出瀝幹；豆幹洗淨，對切兩半；香菇用溫水泡發，去蒂切片。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、蒜炒香，再放入香菇、豬肉略炒，然後加入精鹽、白糖、醬油、料酒、八角及適量清水燒沸，再轉小火煮約15分鍾，放入豆幹燒至入味，即可出鍋。
豬肝炒菠菜
原料：鮮豬肝300克，菠菜100克，水發黑木耳25克。
調料：蔥絲、薑末、蒜片各5克，精鹽、白醋各1小匙，味精、料酒各1/2小匙，醬油、水澱粉各1大匙，植物油500克（約耗30克）。
製作步驟
1.豬肝放入清水中浸泡，洗淨瀝幹，再切成薄片，用少許精鹽、料酒、水澱粉拌勻，醃漬10分鍾，然後下入七成熱油中滑熟，撈出瀝油。
2.菠菜擇洗幹淨，切成小段；精鹽、白醋、醬油、料酒、水澱粉及適量清水調勻成味汁。
3.淨鍋上火，加少許底油燒熱，先下入薑末、蒜片炒香，再放入豬肝片、菠菜段、黑木耳略炒，然後倒入味汁炒至入味，再撒入蔥絲，即可出鍋裝盤。
花生牛肉
原料：牛肉500克，花生仁150克。
調料：蔥段10克，薑片5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，清湯200克。
製作步驟
1.將牛肉去筋膜、洗淨，放入碗中，加入料酒、蔥段、薑片拌勻，入鍋蒸至熟爛，取出切片。