豆豉兔丁
原料：淨兔肉300克，青椒丁、紅椒丁各20克。
調料：精鹽、味精、白糖各1/2小匙，醬油1小匙，豆豉5大匙，香油2小匙，植物油3大匙，鹵水1000克。
製作步驟
1.兔肉洗淨，放入鹵水鍋中煮至剛熟，關火浸泡15分鍾，再撈出晾涼，剁成2厘米見方的丁。
2.鍋中加油燒至四成熱，下入豆豉炒香，再盛入碗中，加入白糖、味精、醬油，入籠蒸30分鍾。
3.將兔丁放入盆中，加入精鹽、味精、香油和蒸好的豆豉拌勻，即可裝盤上桌。
溜肝尖
原料：豬肝300克，胡蘿卜片、黃瓜片各25克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各少許，精鹽、味精、白醋各1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒、醬油各1大匙，花椒油1小匙，水澱粉、植物油各適量。
製作步驟
1.豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽、味精、料酒、澱粉抓勻，下入五成熱油中滑散，撈出瀝油。
2.料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉調成芡汁。
3.鍋中加底油燒熱，先用蔥、薑、蒜熗鍋，再烹入白醋，放入胡蘿卜片、黃瓜片略炒，然後加入豬肝，潑入芡汁炒勻，再淋入花椒油，即可出鍋。
滑蛋牛肉
原料：牛肉片250克，雞蛋4個。
調料：蔥花15克，精鹽、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油500克（約耗50克）。
製作步驟
1.將雞蛋磕入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥花和少許植物油攪勻，調成雞蛋漿。
2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，先下入牛肉片滑散、滑熟，撈出瀝油，再裝入大碗中，加入雞蛋漿拌勻。
3.淨鍋上火，倒入拌好的牛肉片，邊炒邊淋入植物油和香油，炒勻即可。
川香回鍋肉
原料：熟豬五花肉250克，紅幹椒、水發黑木耳、油菜心各適量。
調料：蔥片10克，精鹽、味精各1/2小匙，白醋、白糖、辣椒醬各1/2大匙，料酒、醬油各1大匙，植物油750克（約耗50克）。
製作步驟
1.豬肉切成長方形薄片，下入五成熱油中滑散、滑透，撈出瀝油；油菜心洗淨，切成小段。
2.鍋中加油燒熱，下入蔥片熗鍋，加入料酒、辣椒醬、白醋、白糖、醬油、精鹽、味精、清水燒沸，再放入肉片、幹椒、木耳、油菜，炒至入味即可。
醬爆羊肉丁
原料：羊肉300克，炸花生仁50克，雞蛋1個。
調料：蔥花、薑末、蒜片各少許，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1大匙，黃醬、料酒各2大匙，香油1小匙，澱粉適量，植物油750克（約耗50克）。
製作步驟
1.羊肉洗淨、切丁，用精鹽、味精、料酒、蛋液、澱粉抓勻，再下入五成熱油中滑透，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，先用蔥、薑、蒜熗鍋，再烹入料酒，加入黃醬、白糖炒香，然後放入精鹽、味精、清水燒開，再下入肉丁、花生仁炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
魚香肉絲
原料：豬腿肉250克，淨冬筍50克，水發黑木耳40克，泡紅辣椒25克。
調料：蔥花、薑末、蒜末各少許，精鹽、醬油各1小匙，白糖1/2大匙，米醋2小匙，水澱粉1大匙，肉湯、植物油各適量。
準備工作
1.冬筍、木耳洗淨，切成細絲，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹；泡紅辣椒剁成細蓉。
2.精鹽、白糖、米醋、醬油、肉湯、澱粉調勻。
3.豬肉洗淨，先片成薄片，再切成長絲，然後放入碗中，加入少許精鹽和水澱粉拌勻上漿。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入豬肉絲炒散至變色。
2.再潷去鍋中餘油，放入泡紅辣椒、薑末、蒜末炒香上色。
3.然後加入冬筍絲、木耳絲和蔥花翻炒均勻，再烹入調好的芡汁，旺火炒至收汁，即可出鍋裝盤。
蟹黃蹄筋
原料：水發豬蹄筋500克，蟹黃150克。
調料：蔥段、薑片各15克，精鹽、味精、白糖各少許，醬油、料酒、水澱粉各1大匙，熟豬油3大匙，熟雞油2小匙，清湯200克。
製作步驟
1.蹄筋洗淨、切段，用沸水略焯，再放入清湯鍋中，加入醬油、料酒煮熟，撈出瀝幹。
2.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，先下入蔥段、薑片炒香，再放入蟹黃、蹄筋炒勻，然後加入精鹽、味精、白糖調味，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，即可裝碗上桌。
熟炒牛肚絲
原料：牛肚250克，黃瓜150克。
調料：蔥段、薑片各5克，蒜片10克，八角2粒，花椒粒8克，精鹽1/2小匙，味精1小匙，白醋1大匙，料酒2大匙，香油4小匙。
製作步驟
1.黃瓜去蒂、洗淨，切成細絲。
2.牛肚放入清水中浸泡，撕去肚油，去除雜質，反複衝洗幹淨，再用沸水焯燙一下，撈出衝淨，然後放入清水鍋中，加入八角、花椒、蔥段、薑片煮熟，撈出衝涼，切成細絲。
3.鍋中加入香油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再放入牛肚絲，烹入料酒，加入精鹽、味精快速煸炒，然後放入蒜片、黃瓜絲炒勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
幹炸裏脊
原料：豬裏脊肉300克，雞蛋1個，麵粉25克。
調料：精鹽、味精各少許，蔥薑汁、料酒、花椒鹽各2小匙，水澱粉5大匙，植物油適量。
製作步驟
1.豬裏脊肉洗淨，切成長條，再放入碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、料酒醃漬入味；雞蛋液、水澱粉、麵粉、適量清水攪勻成蛋糊。
2.鍋中加油燒至六成熱，將豬肉裹勻蛋糊，下入油中炸至淺黃色，撈出瀝油，待油溫升至七成熱時，再下入鍋中複炸一次，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌蘸食即可。
牛肉燒土豆
原料：牛腩肉500克，土豆200克，胡蘿卜丁20克，香菜段10克。
調料：蔥絲、薑末各5克，精鹽1小匙，味精少許，花椒粉1/2小匙，醬油1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.牛肉洗淨，切成2厘米見方的塊，再用沸水略焯，撈出瀝幹；土豆洗淨、去皮，切成滾刀塊。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑、花椒粉熗鍋，再放入牛肉塊略炒，然後添入清水，轉小火燉至八分熟，再放入土豆、胡蘿卜燉至熟爛，加入醬油、精鹽、味精調味，撒上香菜段，即可出鍋。
腐竹羊肉煲
原料：羊肉400克，腐竹50克，油菜心10棵。
調料：蔥花、薑末、幹辣椒各5克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉、醬油、香油各1小匙，鮮湯、植物油各3大匙。
製作步驟
1.羊肉洗淨、切塊，用清水煮熟；腐竹泡發、切段，用沸水略焯，撈出瀝幹；油菜心洗淨。
2.鍋中加油燒熱，先下入幹辣椒炸香，再放入羊肉、蔥、薑、鮮湯煮沸，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉燉煮25分鍾，再放入腐竹、油菜心，倒入燒熱的砂鍋中，淋入香油，即可上桌。
冬筍炒臘肉
原料：臘肉500克，冬筍200克，紅椒、青椒各20克。
調料：蒜蓉25克，幹辣椒、精鹽、味精、料酒、醬油、豆豉、雞湯、植物油各適量。
準備工作
1.將臘肉刷洗幹淨，切成大片，再放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝幹。
2.冬筍去根及老皮，洗淨瀝幹，切成菱形片。
3.青椒、紅椒分別洗淨，去蒂及籽，切成小塊。
製作步驟
1.鍋中加油燒熱，先下入蒜蓉炒至淺黃色，再放入切碎的豆豉和幹辣椒段炒出香辣味。
2.然後放入臘肉、冬筍片、青椒塊、紅椒塊炒勻，再烹入料酒，加入醬油、精鹽、雞湯燒沸。
3.最後放入味精翻炒均勻，淋入少許明油，即可出鍋裝盤。
酸辣兔肉
調料：蔥絲10克，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，花椒油、料酒、白醋、醬油、水澱粉各適量，雞湯200克，熟豬油500克（約耗75克）。
準備工作
1.青蘿卜洗淨，去根及皮，切成小條。
2.香菜去根及葉，留嫩梗洗淨，切成小段。
3.兔肉洗淨，擦淨表麵水分，剁成大塊，再放入碗中，加入水澱粉、少許醬油和雞蛋液抓勻上漿。
製作步驟
1.坐鍋點火，加入熟豬油燒至七成熱，放入兔肉塊炸至稍硬，撈出瀝油，待油溫升高後，再下入鍋中複炸至金黃色，撈出瀝幹油分。
2.淨鍋中加入雞湯燒沸，先下入兔肉塊翻炒至熟，再加入青蘿卜條、精鹽、醬油、料酒炒勻，然後放入味精、胡椒粉，淋入白醋、花椒油翻炒片刻。
3.出鍋盛入碗中，撒上香菜段、蔥絲即可。
原料：淨兔肉750克，青蘿卜100克，香菜10克，雞蛋1個。
尖椒炒豬心
原料：豬心200克，尖椒100克，胡蘿卜50克。
調料：薑末5克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，醬油、料酒各1小匙，水澱粉1大匙，鮮湯、植物油各適量。
製作步驟
1.豬心洗淨、切片，用水澱粉、精鹽上漿，再下入六成熱油中滑熟，撈出瀝油；尖椒洗淨，切成小塊；胡蘿卜洗淨、去皮，切成象眼片。
2.淨鍋上火，加油燒熱，先下入薑片、胡蘿卜片、尖椒略炒，再添入鮮湯，放入豬心炒勻，然後加入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖炒至入味，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
芥藍牛肉
原料：牛裏脊肉300克，芥藍200克。
調料：薑片5克，白糖1小匙，醬油、料酒、水澱粉各1大匙，蠔油2大匙，植物油4大匙。