製作步驟
1荷蘭豆撕去老筋，掰成兩段，用清水洗淨。
2.鍋中加油燒熱，放入豬肉餡煸幹水分，再加入芽菜末炒香，出鍋瀝油。
3.淨鍋上火，加油燒熱，先下入荷蘭豆略炒，再加入豬肉餡、芽菜末、料酒煸至幹香，然後放入醬油、精鹽、味精炒勻，即可出鍋裝盤。
春筍豌豆
原料：春筍尖150克，豌豆粒50克。
調料：精鹽、味精、水澱粉各1/2小匙，熟雞油1大匙，熟豬油2大匙。
製作步驟
1.豌豆粒洗淨，放入沸水鍋中焯熟，撈出過涼，瀝幹水分。
2.春筍尖洗淨，切成小丁，再放入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹。
3.鍋中加熟豬油燒熱，先下入豌豆、筍丁略炒，再添入清水燒沸，然後加入精鹽、味精燒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，即可出鍋。
蒜蓉炒茼蒿
原料：茼蒿750克，大蒜50克。
調料：精鹽1小匙，味精、雞粉各1/2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將茼蒿擇洗幹淨，切成長段，再放入加有少許精鹽和植物油的沸水中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分。
2.大蒜去皮、洗淨，搗成蒜蓉。
3.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蒜蓉炒出香味，再放入茼蒿段，加入精鹽、雞粉、味精翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
蝦醬炒四季豆
原料：四季豆500克，雞蛋2個。
調料：蔥花、薑絲、蒜片各5克，蝦醬、麵粉各1大匙，味精、雞粉各1/2小匙，白糖少許，植物油100克。
準備工作
1.蝦醬放入碗中，打入雞蛋調勻，再加入麵粉攪拌均勻，倒入熱油鍋中炒熟，盛入碗中。
2.四季豆撕去豆筋、洗淨，切成2厘米長的段，再放入加入少許精鹽和植物油的沸水中焯至變色，撈出瀝幹。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒熱，放入四季豆煸幹水分，撈出瀝油。
2.鍋中加少許底油燒熱，先下入蔥花、薑絲、蒜片炒香，再放入炒好的雞蛋蝦醬，用小火炒出香味，然後下入四季豆，轉旺火翻炒均勻，再加入味精、雞粉、白糖調好口味，即可出鍋裝盤。
幹煸冬筍
原料：冬筍500克，豬肉100克，芽菜40克。
調料：精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，醬油1大匙，醪糟汁4小匙，香油2小匙，熟豬肉100克。
製作步驟
1.豬肉洗淨，剁成肉末；芽菜洗淨，切成細粒；冬筍去殼，用刀削去老皮，再放入沸水鍋中煮30分鍾至熟，撈出晾涼，切成長條。
2.鍋中加入熟豬油燒熱，先下入冬筍條炒至微黃，去除部分水分，再放入肉末炒散至吐油，然後加入精鹽、芽菜、醬油、味精、醪糟汁炒至入味，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
豆豉鯪魚油麥菜
原料：油麥菜400克，鯪魚（罐頭）50克。
調料：蔥末15克，薑末5克，蒜末10克，精鹽、料酒各2小匙，白糖、味精各1/2小匙，豆豉2大匙，水澱粉1大匙，高湯3大匙，香油1小匙，植物油4小匙。
製作步驟
1.將油麥菜擇洗幹淨，切成10厘米長的段，再放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝幹，裝入盤中。
2.坐鍋點火，加油燒至七成熱，先下入蔥末、薑末、蒜末、豆豉炒出香味，再添入高湯，加入精鹽、料酒、白糖、味精燒沸，然後放入鯪魚略煮，用水澱粉勾薄芡，盛在油麥菜上，再淋上香油即可。
蒜薹炒臘肉
原料：蒜薹400克，臘肉100克。
調料：薑末5克，精鹽、味精、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將臘肉洗淨，切成細條，再放入碗中，入鍋隔水蒸透，然後下入沸水鍋中焯去鹹味，撈出瀝幹；蒜薹洗淨，切成小段。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入薑末炒出香味，再放入臘肉條、蒜薹段炒至斷生，然後加入精鹽、味精翻炒至入味，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
上湯浸菠菜
原料：菠菜300克，胡蘿卜25克，草菇20克，枸杞子15克，鬆花蛋1/2個。
調料：薑片10克，精鹽1小匙，味精、雞粉、香油各1/2小匙，豬骨湯4大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.菠菜洗淨，用沸水焯透，撈出瀝幹，裝入碗中；胡蘿卜洗淨、切花，草菇洗淨、切片，一起放入沸水中略焯，撈出瀝幹；鬆花蛋切成小塊。
2.鍋中加油燒熱，先下入薑片、鬆花蛋略煎，再添入骨湯，放入枸杞、胡蘿卜、草菇、精鹽、味精、雞粉燒開，然後淋入香油，澆在菠菜上即可。
金菇蠔油三素
原料：金針菇200克，水發冬菇、冬筍各50克。
調料：蔥絲、薑絲各5克，花椒10粒，精鹽、料酒各2小匙，味精1小匙，香油、清湯各3大匙。
製作步驟
1.冬菇去蒂、洗淨，擠幹水分，切成細絲；冬筍去殼、洗淨，切成細絲；金針菇去根、洗淨，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹。
2.鍋中加入香油燒熱，先下入花椒粒炸香，再撈出花椒粒，放入蔥絲、薑絲、蠔油炒勻，然後加入冬菇、冬筍、金針菇略炒，再添入清湯，放入料酒、精鹽、味精炒至入味，即可出鍋裝盤。
茭白炒雙菇
原料：茭白250克，雞腿菇75克，香菇25克。
調料：蒜蓉10克，精鹽1/2小匙，蠔油、香油各2小匙，水澱粉1大匙，植物油3大匙，清湯100克。
準備工作
1茭白去殼及老根，用清水浸泡，再洗淨瀝幹，片去外皮，切成小片。
2.香菇洗淨，用溫水浸泡至漲發，再輕輕攥淨水分，切去根蒂，每個香菇切成兩半。
3.雞腿菇洗淨，放入淡鹽水中浸泡，撈出瀝幹，切成菱形小片。
製作步驟
1.坐鍋點火，加入適量清水和少許植物油燒沸，放入茭白片和雞腿菇片焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分。
2.淨鍋上火，加油燒熱，先下入蒜蓉煸炒出香味，再添入清湯，加入精鹽、蠔油燒沸。
3.然後放入茭白片、香菇、雞腿菇片炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
家常扒五花
原料：帶皮豬五花肉500克，東北酸菜150克，香蔥25克，香菜15克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、雞精、豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白醋、料酒、水澱粉、植物油各適量。
準備工作
1.將酸菜切去老根，用清水浸泡，再洗淨瀝幹，切成細絲。
2.香蔥去根及老葉，洗淨瀝幹，切成小粒；香菜擇取嫩葉，洗淨瀝幹。
3.豬五花肉刮洗幹淨，放入沸水鍋中煮至八分熟，撈出晾涼，再擦去表麵水分，在肉皮上抹勻醬油、甜麵醬、料酒，碼味上色。
製作步驟
1.鍋中加油燒至七成熱，將五花肉皮麵朝下入鍋炸至金紅色，再撈出瀝油、晾涼，切成長方形大片，碼入大碗中。
2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、薑片、豆瓣醬炒出香味，再放入酸菜絲炒勻，然後加入料酒、精鹽、雞精、醬油炒至入味，出鍋倒在五花肉上。
3.將五花肉大碗放入蒸鍋中，用旺火蒸30分鍾至熟，取出扣入盤中，再撒上香蔥粒、香菜葉即可。
香辣小排骨
原料：豬排骨500克，熟芝麻25克。
調料：蔥花、薑末各10克，精鹽1/2小匙，味精1小匙，白糖、料酒各2大匙，香料包1個（八角1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克），鮮湯500克，植物油800克（約耗75克）。
製作步驟
1.排骨洗淨，剁成小段，再加入精鹽、味精、料酒、蔥花、薑末拌勻，醃漬1小時，然後下入七成熱油中炸至金紅色，撈出瀝油。
2.鍋中加入鮮湯，放入香料包、排骨、白糖、精鹽、料酒燒開，再轉小火煮約40分鍾，取出香料包，用中火收汁，晾涼裝盤，撒上熟芝麻即可。
鵝卵石腰片
原料：豬腰子2個（約350克），鵝卵石6塊。
調料：蔥末、蒜末各10克，精鹽、味精各1/2小匙，海鮮醬油、陳醋、白糖各2大匙，辣椒油、香油各1小匙，植物油適量。
製作步驟
1.豬腰剖開，去除腰臊，清洗幹淨，片成大薄片；鵝卵石洗淨，放入沸水中煮透，撈出擦幹。
2.將所有調料：放入碗中拌勻，調成味汁。
3.將鵝卵石用熱油燒透，撈出裝盤，再將豬腰片用熱油氽熟，放在上麵，蘸味汁食用即可。
脆皮炸腸頭
原料：豬大腸頭500克。
調料：糖醋汁5大匙，麥芽糖1大匙，料酒1小匙，米醋、澱粉、白鹵水、植物油各適量。
製作步驟
1.大腸頭用米醋、澱粉反複搓洗，去除汙物，衝洗幹淨，再放入清水鍋中換水煮兩次，八分熟時撈出，然後下入鹵水鍋中滾煮20分鍾，撈出瀝幹。
2.將麥芽糖用米醋、料酒調開，放入大腸頭上色，撈出晾幹。
3.坐鍋點火，加油燒熱，放入大腸頭炸至火紅色，撈出切塊，跟糖醋汁上桌蘸食即可。
胡蘿卜燒羊腩
原料：羊腩肉300克，胡蘿卜1根。
調料：蔥段15克，薑片5克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，清湯750克，料酒、植物油各2大匙。
製作步驟
1.羊腩肉洗淨，切成小塊，再用沸水焯透，撈出瀝幹；胡蘿卜洗淨、去皮，切成菱形塊。
2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，先下入蔥段、薑片炒香，再添入清湯，放入羊腩肉燉至八分熟，然後加入胡蘿卜塊、料酒、精鹽、味精燉至熟爛，再撒入胡椒粉調勻，即可出鍋裝碗。