調料：蔥末10克，薑末5克，精鹽1小匙，味精、白糖、料酒各1/2小匙，水澱粉1大匙，清湯3大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.豌豆粒洗淨；胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐幹分別洗滌整理幹淨，均切成小丁；木耳撕成小朵，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，再放入豌豆粒、胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、黑木耳、豆腐幹略炒，然後加入料酒、精鹽、味精、白糖、清湯燒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
肉末炒芹菜
原料：芹菜300克，豬五花肉150克。
調料：蔥末、薑末各少許，精鹽、味精、料酒、香油各1小匙，白糖1/2小匙，醬油2小匙，植物油1大匙。
製作步驟
1.將芹菜去根及葉，洗淨瀝幹，切成小段；豬肉洗淨，剁成碎末。
2.鍋中加油燒至五成熱，先下入豬肉末炒散，再放入蔥末、薑末炒出香味，然後加入芹菜段、醬油、料酒炒勻，再放入精鹽、味精、白糖和適量清水炒至收汁，淋入香油，即可出鍋。
西芹百合炒腰果
原料：百合150克，西芹100克，腰果30克。
調料：精鹽、味精各1小匙，水澱粉2小匙，高湯、植物油各1大匙。
製作步驟
1.將百合去黑根、洗淨，掰成小片；西芹擇洗幹淨，切成菱形片；分別放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹。
2.鍋中加油燒熱，下入腰果炸熟，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入西芹片略炒，再添入高湯，加入百合、精鹽、味精炒勻，然後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上腰果即可。
麻辣白菜
原料：大白菜750克。
調料：幹辣椒10克，花椒25粒，精鹽、味精各1大匙，料酒、醬油各2大匙，植物油100克。
製作步驟
1.將大白菜去根、洗淨，掰成大塊；幹辣椒洗淨，切成小段。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先放入花椒粒略炒幾下，再下入幹辣椒炒至變色，然後加入白菜塊、精鹽翻炒均勻，再放入料酒、醬油、味精炒至入味，即可出鍋裝盤。
西紅柿炒卷心菜
原料：卷心菜300克，西紅柿150克。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、香油各少許，植物油1大匙。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒至五成熱，先下入蔥末、薑末熗鍋，再放入卷心菜旺火炒至八分熟，出鍋裝盤。
2.淨鍋置火上，加油燒熱，先下入西紅柿片煸炒出汁，再下入卷心菜絲、精鹽、味精炒勻，淋入香油，裝盤即可。
準備工作
1.卷心菜剝去外層老葉，用清水洗淨，再切去菜根，一切兩半，然後切成細絲，加入少許精鹽拌勻，醃漬5分鍾。
2.西紅柿去蒂、洗淨，在表麵剞上十字花刀，再用熱水稍燙，撈出衝涼，剝去外皮，切成厚片。
芥菜炒素雞
原料：芥菜心400克，素雞200克。
調料：薑片、蒜蓉、精鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉、蠔油、香油、上湯、植物油各適量。
準備工作
1.將素雞洗淨，切成0.5厘米厚的圓片。
2.芥菜去根及老葉，放入清水中浸泡，再洗淨瀝幹，切成10厘米長的段。
3.鍋中加入適量清水，放入少許精鹽、植物油、薑片燒沸，再下入芥菜心焯燙至熟，撈出瀝幹，碼入盤中。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蒜蓉煸炒出香味，再放入切好的素雞煎至上色。
2.然後添入上湯，加入精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉燒沸。
3.再用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋盛在芥菜心上即可。
樹椒土豆絲
原料：土豆400克，幹樹椒15克，香菜少許。
調料：蔥絲5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油適量。
製作步驟
1.土豆洗淨、去皮，切成細絲，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈入清水中浸泡10分鍾；香菜擇洗幹淨，切成小段。
2.坐鍋點火，加油燒溫，先下入幹樹椒小火慢慢炸香，再放入土豆絲、蔥絲翻炒均勻，然後烹入香醋，旺火翻炒至土豆絲粘鍋，再加入精鹽、味精、花椒油、香菜段炒至入味，即可出鍋裝盤。
香炸蘿卜丸
原料：白蘿卜300克，雞蛋1個。
調料：蔥末10克，薑末5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油、花椒鹽各1大匙，胡椒粉少許，水澱粉2大匙，植物油1000克（約耗75克）。
製作步驟
1.白蘿卜洗淨、去皮，先用擦板擦成細絲，再用刀剁碎，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋液、蔥末、薑末、水澱粉攪勻成餡。
2.將蘿卜餡擠成丸子，下入六成熱油中炸至淺黃色、熟透，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
紅燜小土豆
原料：小土豆500克，豬肉100克，尖椒50克。
調料：蔥段10克，薑片5克，八角2粒，精鹽、雞精、醬油、白糖、辣椒粉各1/2小匙，醪糟2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.豬肉洗淨，切成厚片；小土豆洗淨。
2.鍋中加油燒熱，先下入豬肉片煎至出油，再加入八角、辣椒粉、醪糟、醬油和適量清水煮開，然後放入小土豆煮熟至收汁，再用鍋鏟將小土豆壓扁，煎至上色即可。
蛋黃焗南瓜
原料：小南瓜1個（約500克），鹹鴨蛋黃4個。
調料：香蔥段10克，精鹽、雞精各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2小匙。
製作步驟
1.將鹹鴨蛋黃放入小碗中，加入料酒調勻，再入鍋隔水蒸8分鍾，取出後趁熱用小勺碾碎，呈細糊狀。
2.將小南瓜洗淨，去皮及瓤，切成小條。
3.鍋中加油燒熱，先下入香蔥段炒香，再放入南瓜條煸炒2分鍾至熟（邊角發軟），然後倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，加入精鹽、雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
素釀苦瓜
原料：苦瓜2根（約200克），胡蘿卜100克，竹筍、水發冬菇各25克。
調料：精鹽2小匙，味精1小匙，水澱粉1大匙，香油少許。
製作步驟
1.將苦瓜洗淨，每根切成4段，去除中間瓜瓤，呈瓜環狀。
2.將胡蘿卜、竹筍、冬菇分別洗淨，切成小丁，再加入精鹽、味精、水澱粉、香油拌勻，裝入苦瓜環內，然後擺入盤中，放入蒸鍋用旺火燒開，再轉小火蒸15分鍾，即可取出上桌。
西芹炒鮮魷
原料：西芹250克，鮮魷魚1條，紅椒25克。
調料：蒜蓉5克，薑片3克，精鹽1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、雞蛋清、小蘇打粉、香油各少許，水澱粉1小匙，植物油3大匙。
準備工作
1.西芹去根、洗淨，切成抹刀片，再放入加有少許精鹽和植物油的沸水中略焯，撈出瀝幹。
2.紅椒洗淨，去蒂及籽，切成菱形片，再放入沸水中焯至斷生，撈出過涼，瀝幹水分。
3.魷魚去外膜、去內髒，用清水洗淨，先切成長條，再切成大片，然後加入精鹽、蛋清、水澱粉拌勻上漿，再放入沸水中略焯，撈出瀝幹。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒熱，放入魷魚片浸炸片刻，撈出瀝油。
2.鍋中留少許底油燒熱，先下入蒜蓉、薑片炒香，再放入西芹塊、魷魚片，加入精鹽、味精、白糖炒至入味。
3.然後下入紅椒塊略炒，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋。
魚香茄花
原料：紫茄子750克，泡紅辣椒末30克。
調料：蔥花、薑末、蒜末各15克，味精少許，白糖、醬油、米醋各1大匙，料酒1小匙，水澱粉2大匙，鮮湯100克，植物油1000克（約耗125克）。
製作步驟
1.將茄子洗淨，去蒂及皮，剞上花刀，切成厚塊，再下入六成熱油中炸至熟軟，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，先下入泡紅辣椒末炒成紅色，再放入薑、蔥、蒜炒香，然後添入鮮湯，加入茄花、醬油、米醋、白糖、料酒、味精炒至入味，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
南瓜炒蝦米
原料：南瓜500克，蝦米50克。
調料：蔥花10克，精鹽1小匙，雞粉1/2小匙，白糖、料酒各2小匙，水澱粉、植物油各1大匙。
製作步驟
1.將南瓜洗淨，去皮及瓤，切成厚片；蝦米洗淨，用溫水泡發，撈出瀝幹。
2.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入蔥花炸出香味，再放入南瓜片、蝦米煸炒3分鍾，然後烹入料酒，加入精鹽、白糖、雞粉和泡蝦米的水燒沸，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
炒白菜三絲
原料：白菜300克，水發粉絲150克，胡蘿卜、香菜各100克。
調料：蔥末10克，薑末5克，精鹽、味精、胡椒粉、花椒粒各1/2小匙，植物油1大匙。
製作步驟
1.白菜洗淨，切成細絲；粉絲剪成長段；胡蘿卜洗淨，去皮、切絲，用沸水略焯，撈出瀝幹。
2.花椒粒放入熱油中炸出香味，潷出花椒油。
3.鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再加入白菜絲略炒，然後放入精鹽、味精、胡蘿卜絲、粉絲、胡椒粉、香菜段炒勻，淋入花椒油即成。
幹煸荷蘭豆
原料：荷蘭豆500克，豬肉餡100克，芽菜末（或冬菜）50克。
調料：精鹽1/2小匙，味精少許，醬油1大匙，料酒1小匙，植物油2大匙。