製作步驟
1.將仔雞洗淨，放入清水鍋中煮約40分鍾至熟，再撈出晾涼，剁成小塊，碼入盤中。
2.將芝麻醬放入小碗中，加入醬油、白醋、香油調勻，再放入白糖、花椒粉、辣椒油、味精、蔥末、熟芝麻拌勻，製成怪味汁，澆在雞塊上即可。
香煎三黃雞
原料：淨三黃雞1隻，洋蔥50克，米椒少許。
調料：蔥花、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、鮮露各少許，料酒、醬油各1小匙，植物油適量。
製作步驟
1.將雞洗淨，剁成小塊，再用精鹽、白糖、胡椒粉、料酒拌勻，醃漬30分鍾；洋蔥去皮、洗淨，切成細絲；米椒去蒂、洗淨，切成椒圈。
2.取鐵板燒熱，加少許油，放入洋蔥絲炒香。
3.鍋中加油燒熱，下入雞塊炒香，放入醬油、鮮露燒至入味，再盛在鐵板上煎至熟透即可。
酒釀清蒸鴨子
原料：淨鴨1隻（約1500克），水發蓮子100克。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽、料酒各2大匙，雞粉、胡椒粉各少許，清湯2000克。
製作步驟
1.鴨子洗淨、焯透，撈出衝淨，用精鹽、料酒抹勻內外，再將蔥、薑塞入鴨腹，醃漬3小時。
2.砂鍋中放入清湯和鴨子，入鍋蒸約40分鍾,再取出晾涼，切成小塊。
3.將鴨塊和蓮子放入砂鍋中，入鍋再蒸20分鍾，然後加入雞粉、胡椒粉調味，即可裝盤。
原料：雞胸肉300克，香蔥50克。
蔥香豆豉雞
調料：薑末、蒜末各10克，豆豉15克，精鹽、醬油、雞粉、香油各1小匙，白糖、澱粉各少許，料酒、水澱粉各2大匙，植物油適量。
製作步驟
1.將雞肉洗淨，切成小丁，再用精鹽、澱粉醃漬10分鍾；香蔥擇洗幹淨，切成小段。
2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，放入雞肉丁滑散、滑透，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入薑、蒜、豆豉炒香，再放入雞肉、香蔥、醬油、白糖、雞粉炒勻，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。
醬燒全鴨
原料：淨鴨1隻（約1500克）。
調料：蔥段、薑末各15克，花椒20粒，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，醬油1大匙，甜麵醬3大匙，料酒2小匙，水澱粉2大匙，熟豬油少許。
製作步驟
1.將鴨子洗淨，放入清水鍋中，加入蔥段、薑末、料酒、醬油、花椒、白糖、精鹽燒沸，再轉小火燒約3小時，至鴨子軟而未爛，撈入盤中。
2.鍋中加入熟豬油燒熱，先下入甜麵醬炒香，再倒入煮鴨子的原汁、味精煮沸，然後用水澱粉勾濃芡，起鍋澆在鴨上即可。
黃燜雞翅
準備工作
1.香菇洗淨，放入碗中，加入少許蔥段、料酒，上屜蒸15分鍾，取出去蒂，在表麵剞上十字花刀，攥幹水分。
2.雞翅洗淨瀝幹，切斷骨節，剁去翅尖，再放入碗中，加入少許精鹽和料酒調拌均勻，醃漬15分鍾。
製作步驟
1.鍋中加油燒熱，下入雞翅炸至金黃色，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒至六成熱，先下入蔥段、薑末、八角炒香，再放入雞翅，加入白糖、醬油、料酒炒至上色，倒入砂鍋中。
3.砂鍋上火，加入清湯燒沸，再撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜至酥爛。
4.然後加入葡萄酒、味精、香菇，蓋上蓋，續燜15分鍾即可。
原料：雞翅膀10隻，香菇50克。
調料：蔥段、薑末、八角、精鹽、味精、白糖、料酒、葡萄酒、醬油、清湯、植物油各適量。
火爆乳鴿
原料：乳鴿3隻，蒜苗20克。
調料：紅幹椒丁少許，花椒5粒，精鹽、醬油、料酒各1小匙，味精1/2小匙，辣椒油、豆瓣醬各1大匙。
製作步驟
1.將乳鴿宰殺，去毛、去內髒，洗滌整理幹淨，剁成小塊；蒜苗擇洗幹淨，切成小段。
2.坐鍋點火，加入辣椒油燒熱，先下入紅幹椒丁、花椒炒香，再放入乳鴿炒至熟透，然後加入精鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬炒出香味，再放入蒜苗段翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
香蔥蒸雞
原料：淨仔雞1隻（約750克），香菜末少許。
調料：蔥段15克，薑片10克，蔥絲、薑絲、蔥末、薑末、幹辣椒絲各少許，香茅10克，精鹽1/2小匙，料酒1大匙，沙薑粉2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將仔雞洗淨，放入沸水鍋中，加入蔥段、薑片、香茅焯燙一下，撈出衝淨。
2.用精鹽、料酒、蔥絲、薑絲、幹辣椒絲抹勻雞身，上屜蒸30分鍾，晾涼切塊，撒上香菜末。
3.蔥末、薑末、沙薑粉、精鹽放入小碗中拌勻，澆入熱油衝炸，跟雞肉上桌蘸食即可。
宮廷蛋黃鴨卷
原料：淨鴨1隻（約1500克），鹹鴨蛋黃10個。
調料：八角3粒，花椒5克，蔥段15克，薑片10克，精鹽2小匙，白糖、味精、玫瑰露酒各1小匙。
製作步驟
1.鴨子洗淨，從背頸劃一刀至尾部，再從胸頸劃一刀至尾部，取下鴨肉，去除鴨骨，切去鴨翼。
2.八角、花椒、薑、蔥、精鹽、白糖、味精、玫瑰露酒放入盆中拌勻，再下入鴨肉醃漬2小時。
3.將醃好的鴨肉鋪平，放上鹹鴨蛋黃，用竹簾在外麵卷實，用棉繩紮緊，再放入蒸鍋蒸45分鍾，取出待涼切片，裝盤即成。
酒香大盤雞
原料：淨三黃雞1隻，青椒、紅椒各50克，土豆塊150克，手擀寬麵條100克。
調料：蔥段、薑片各15克，幹辣椒10克，花椒3克，麻椒8克，精鹽、料酒各1小匙，白糖、醬油各1/2小匙，辣椒醬3大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將三黃雞洗淨、切塊，放入熱油鍋中略炒，再加入醬油、幹辣椒、辣椒醬、白糖、花椒、麻椒、料酒翻炒片刻，然後倒入砂鍋中，放入土豆塊，加蓋小火燉煮20分鍾。
2.將寬麵條煮熟，撈入砂鍋中，拌勻即可。
醬油嫩雞
原料：淨仔雞1隻（約1000克）。
調料：蔥段15克，薑片10克，八角3粒，桂皮5克，白糖100克，醬油150克，料酒3大匙，香油1小匙，雞湯500克。
製作步驟
1.將仔雞剁去腳爪，洗淨瀝幹，再放入鍋中，加入醬油、料酒、白糖、桂皮、八角、蔥、薑、雞湯燒沸，然後翻麵用圓盤壓住，關火燜約10分鍾。
2.鍋再置中火上，將雞翻麵燒沸，再用圓盤壓住，關火再燜5分鍾，然後撈出切塊，擺入盤中，澆上鹵汁、香油即成。
五香醬鴨
原料：淨鴨1隻（約1500克）。
調料：蔥段、薑片各20克，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，鹵料包1個（甘草、陳皮、花椒粒、丁香、草果、八角各少許），醬油、香油各2大匙。
製作步驟
1.將鴨子洗淨，剁去小腿和鴨掌，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹，切成大塊。
2.鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片、鹵料包、精鹽、醬油、白糖燒沸，再下入鴨塊，旺火燒開後轉小火煮至湯汁剩下1/3，然後盛入大碗中，淋上香油即可。
三圓煲老鴨
原料：淨老鴨1隻（約1500克），油菜心75克，桂圓肉、紅棗、幹蓮子各25克。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽1大匙，雞精2小匙，胡椒粉少許，料酒2大匙，奶湯少許。
準備工作
1.幹蓮子泡軟，捅去蓮心，再放入沸水鍋中煮5分鍾至熟，撈出瀝幹。
2.油菜擇洗幹淨，在根部剞上十字花刀。
3.桂圓肉用溫水浸泡；紅棗泡軟，去除棗核。
4.鴨子去殘毛，從背部剖開，用清水洗淨，再放入沸水鍋中焯煮5分鍾，撈出衝淨。
製作步驟
1.鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片、桂圓肉、紅棗、蓮子和鴨子燒沸，再加入料酒、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖，轉小火將鴨子燉熟。
2.將鴨子撈出瀝水，胸脯朝上放入湯盅內，再潷入適量燉鴨子的原湯，四周放上桂圓肉、紅棗、蓮子，入籠蒸至鴨子酥爛，取出。
3.將油菜心用奶湯、精鹽、雞精燒至入味，圍在鴨子旁邊即可。
靈芝菇煲老鴨
原料：淨老鴨1隻（約1500克），豬排骨150克，靈芝菇100克，蜜棗50克。
調料：薑片15克，精鹽1大匙，白糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油適量。
製作步驟
1.將老鴨洗淨，剁成大塊；豬排骨洗淨，剁成小段；靈芝菇擇洗幹淨。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入薑片炒香，再放入鴨塊煸炒出油，然後加入豬排骨，添入適量清水，倒入砂鍋中，再放入靈芝菇、蜜棗煲約2小時，用精鹽、白糖、胡椒粉調味即可。
麻辣雞腿
原料：雞腿750克。
調料：蔥花15克，薑片5克，蒜末10克，花椒粒20克，精鹽2小匙，味精、雞精各1大匙，醬油、白糖各1小匙，豆瓣醬150克，鮮湯300克，植物油2大匙。
製作步驟
1.將雞腿去除殘毛，洗淨瀝幹。
2.坐鍋點火，加入少許底油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥花、薑片、蒜末、花椒炒香，再添入鮮湯，加入精鹽、味精、雞精、醬油、白糖煮勻，然後下入雞腿，旺火燒開後轉小火煨燒20分鍾，待湯汁濃稠、雞腿熟透時，再用旺火收汁，即可出鍋裝盤。