製作步驟
1.將豬五花肉洗淨，切成4厘米見方的塊；幹蝦仁洗淨，放入清水中泡軟。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑、蒜、五花肉煸炒一下，待炒至肉塊吐油時，再加入精鹽、味精、老抽、白糖、料酒炒勻，然後添入適量清水，放入幹蝦仁燒燜至熟，即可出鍋裝碗。
豆豉千層肉
原料：帶皮豬五花肉1000克。
調料：蔥段50克，薑絲25克，精鹽1大匙，味精1/2大匙，醬油3大匙，豆豉5大匙，白糖、料酒各2大匙，清湯200克。
製作步驟
1.豬肉刮淨殘毛，衝洗幹淨，再放入清水鍋中，用中火煮至六分熟，撈出瀝幹，然後下入熱油中炸至金黃色，撈出晾涼，切成大片，裝入碗中。
2.將豆豉、蔥段、薑絲、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、清湯調勻，倒入豬肉碗中，入籠蒸約30分鍾，取出扣入盤中即可。
栗子燜羊肉
原料：羊肋肉300克，栗子150克，芹菜少許。
調料：紅腐乳汁、白糖、白醋各1大匙，醬油3大匙，味精、香油各1小匙，水澱粉適量。
製作步驟
1.羊肋肉洗淨，切成方塊，再放入沸水中煮10分鍾，撈出衝淨；栗子洗淨、煮透，剝殼去膜。
2.坐鍋點火，加入清水燒開，先下入羊肋肉、紅腐乳汁、醬油、白糖，用中火燒約20分鍾，再加入栗子、白醋，轉小火燜煮1小時，然後轉旺火收汁，放入味精、芹菜段，再用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝碗。
西紅柿煲牛腩
原料：牛腩500克，西紅柿、泡黃豆各200克。
調料：蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、清湯、植物油各適量。
製作步驟
1.西紅柿洗淨，切成小塊；牛腩洗淨，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分鍾，然後添入清湯，放入黃豆，倒入高壓鍋中壓製10分鍾，再倒回鍋中，加入胡椒粉、精鹽、味精、白糖煮勻，最後下入西紅柿燉煮10分鍾，即可出鍋裝碗。
鹹燒白
原料：帶皮豬五花肉750克，四川芽菜段200克，青蒜段少許。
調料：蔥段、薑片、醬油、蜂蜜、白糖、味精、八角、花椒、豆瓣醬、植物油各適量。
製作步驟
1.豬肉洗淨，放入沸水鍋中煮至八分熟，撈出後趁熱抹上醬油、蜂蜜，再下入熱油中炸至金黃色，撈出晾涼，切成大片，碼入碗中。
2.鍋中留底油，先下入芽菜、豆瓣醬、青蒜略炒，再倒入豬肉碗中，加入醬油、白糖、味精、薑片、八角、花椒、蔥段，入鍋蒸2小時，扣入盤中即可。
黃酒煨豬蹄
原料：淨豬蹄2隻，發菜、火腿片各25克，油菜心少許。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、水澱粉、雞油各少許，黃酒1大匙，鮮湯500克。
製作步驟
1.將豬蹄洗淨，從中間切開，再放入清水鍋中煮熟，撈出去骨；發菜泡發，團成小球。
2.坐鍋點火，加入鮮湯，先放入豬蹄、蔥段、薑片、黃酒煨爛，再加入精鹽、油菜心、火腿片和發菜球燒至入味，然後調入味精，用水澱粉勾芡，淋入雞油，即可裝碗上桌。
紅燜牛肉
原料：牛腩肉750克，西紅柿100克。
調料：蔥段25克，薑末、蒜末各15克，八角5克，桂皮、小茴香、香葉、豆蔻各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，香油3大匙，高湯400克。
準備工作
1.西紅柿去蒂、洗淨，切成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.八角、桂皮、小茴香、香葉、豆蔻用紗布包裹好，製成香料包。
3.牛腩肉洗淨，切成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
製作步驟
1.鍋中加入清水，放入料酒、香料包燒沸，再下入牛腩肉小火煮熟，然後撈出晾涼，切成8厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，裝入盤中。
2.鍋中加入香油燒熱，先下入蔥段、薑末、蒜末炒香，再加入料酒、高湯、醬油燒沸，然後撈出蔥段，整齊地放入牛肉片，用小火燜至熟爛入味，再放入西紅柿塊，轉旺火稍燜片刻，然後加入少許味精調勻，將牛肉片整齊地碼在大盤中。
3.鍋內湯汁燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即可。
紅煨羊肉
原料：帶皮羊腿肉1000克，青蒜絲15克。
調料：蔥段、薑片各20克，桂皮、八角各少許，紅醬油、白醬油各1/2大匙，味精2小匙，香油1大匙，清湯1200克。
製作步驟
1.羊腿肉洗淨，用清水浸泡3小時，撈出衝淨。
2.將羊腿肉放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、清湯、桂皮、八角旺火燒沸，再撇去浮沫，轉小火煨至羊皮熟軟，然後加入紅醬油、白醬油、味精續煨至汁濃肉酥，再揀去蔥、薑、桂皮、八角，撒入青蒜絲，淋入香油即成。
奇味豬肘
原料：豬肘子1個（約1500克），雞蛋1個，麵粉適量。
調料：蔥段、薑塊各10克，精鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉各1/2小匙，孜然粉1小匙，花椒粉、香炸粉各少許，紅鹵水、植物油各適量。
製作步驟
1.豬肘子刮洗幹淨，放入鍋中，先加入紅鹵水燒沸，再撇去浮沫，放入蔥、薑、精鹽、胡椒粉，轉小火鹵約1.5小時，熟透後撈出，晾涼去骨（留用），然後將肘子肉加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻，再用蛋液、麵粉、香炸粉抓勻。
2.鍋中加油燒熱，下入豬肘肉炸成金黃色，撈出瀝油，再於肉麵處剞上十字花刀（不要切斷），放入墊有骨棒的盤中，即可上桌食用。
大蒜燒蹄筋
原料：熟牛蹄筋200克，蒜瓣50克，青椒條、紅椒條各15克。
調料：蔥花少許，精鹽1小匙，白糖2小匙，海鮮醬油1大匙，料酒、水澱粉各2大匙，植物油100克。
製作步驟
1.蒜瓣去皮、洗淨，放入熱油中炸至金黃色。
2.鍋中加油燒熱，放入蔥花、醬油炒香，再下入熟牛蹄筋、炸過的蒜瓣炒勻，然後烹入料酒，加入白糖、精鹽，用小火燒至汁濃，然後放入青椒、紅椒燒至入味，用水澱粉勾芡即可。
芫荽燒牛肉
原料：牛肋肉500克，香菜100克，雞蛋1個。
調料：蔥段、薑片各25克，八角2粒，精鹽、味精各少許，料酒2大匙，香油2小匙，清湯800克。
製作步驟
1.將牛肋肉去筋膜、洗淨，切成大塊，再放入沸水鍋中焯出血水，撈出衝淨；香菜擇洗幹淨，切成小段。
2.淨鍋上火，加入清湯，先下入蔥段、薑片、八角、料酒、牛肉旺火燒沸，再轉小火燉至牛肉熟爛，然後加入精鹽、香菜段煮開，再用味精調味，出鍋裝碗，淋入香油即可。
金牌扣肉
原料：豬五花肉250克，梅幹菜50克，油菜心、胡蘿卜片各少許。
調料：醬油、白糖、味精、水澱粉各適量。
製作步驟
1.豬五花肉洗淨，切成大塊，再放入清水鍋中，加入醬油、白糖、味精煮熟，送入冰箱冷藏。
2.將凍好的肉塊切成連刀片，再碼入碗中，撒上梅幹菜，入鍋蒸至蒸透，扣入盤中。
3.將煮肉的原汁放入鍋中燒沸，用水澱粉勾芡，淋在蒸肉上，再用清炒油菜心、清炒胡蘿卜片圍邊即可。
千層羊肉原料：羊肋肉750克，酸菜、西藍花各100克。
調料：蔥段、薑片、八角各少許，精鹽2小匙，味精、雞粉、醬油、水澱粉、香油、植物油各適量。
準備工作
1.西藍花洗淨，掰成小朵，再放入加有少許精鹽和植物油的沸水中焯透，撈出衝涼。
2.酸菜洗淨、切絲，先放入熱油鍋小火炒勻，再加入精鹽、味精、雞精、醬油調味，出鍋裝盤。
3.羊肋肉放入清水中浸泡、洗淨，撈出瀝幹，切成大塊。
製作步驟
1.鍋中加入清水，放入蔥段、薑片、八角和羊肉燒沸，再轉小火煮熟，然後撈出晾涼，切成10厘米長、5厘米寬的薄片，再碼入碗中，放上炒好的酸菜絲，加入少許煮肉原湯。
2.將大碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中蒸15分鍾，取出去膜，扣入盤中。
3.將蒸羊肉的原汁潷入鍋中燒沸，用水澱粉勾薄芡，均勻地澆在羊肉片上，再淋上香油，四周擺上西藍花即可。
蘑菇飄香雞
原料：淨仔雞1隻（約1000克），榛蘑50克。
調料：蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角各少許，精鹽、味精各1/2小匙，白糖1大匙，料酒、醬油各3大匙，植物油2大匙，清湯適量。
準備工作
1.榛蘑用清水泡透，擇洗幹淨，撈出瀝幹，再放入碗中，加入少許蔥段、薑片、清水，上屜用旺火蒸10分鍾，取出。
2.仔雞洗淨，切去雞尖，剁去雞爪，再擦淨水分，剁成4厘米見方的塊，加入少許料酒拌勻。
3.鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞肉焯透，撈出衝淨。
製作步驟
1.鍋中加油燒至八成熱，下入蔥段、薑片、蒜片炒出香味。
2.再下入雞塊炒至肉質緊縮，烹入料酒，放入八角、花椒炒勻。
3.然後下入榛蘑翻炒片刻，放入醬油、白糖、精鹽、清湯燒沸。
4.再轉小火燉至熟爛，揀去花椒、八角，加入味精調勻，即可出鍋裝碗。
怪味雞塊
原料：淨仔雞1隻（約750克），熟芝麻15克。
調料：蔥末15克，味精、花椒粉各少許，辣椒油1大匙，醬油、白糖各4小匙，白醋、芝麻醬各2大匙，香油2小匙。