百花酒燜肉
原料：帶皮豬肋肉1000克。
調料：蔥段、薑片各15克，精鹽2小匙，味精、白糖、醬油各1大匙，百花酒3大匙。
製作步驟
1.豬肋肉洗淨，皮麵朝下在火上烤至焦黑，再放入溫水中泡軟、刮淨，然後切成大小均勻的12個方塊，再在每塊肉皮上剞上十字花刀。
2.取砂鍋一隻，內墊竹箅，放入蔥、薑、肉塊，加入百花酒、白糖、精鹽，置旺火上燒沸，再加入清水、醬油，蓋上鍋蓋，用小火燜1小時至酥爛，然後轉旺火收汁，揀去蔥、薑，即可裝盤。
金牌蒜香骨
原料：豬排骨500克。
調料：幹辣椒10克，蒜蓉5克，味精、白糖、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油各1小匙。
製作步驟
1.豬排骨洗淨，剁成小段，再放入盆中，加入海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖拌勻，醃漬2小時。
2.鍋中加油燒溫，放入排骨慢慢炸熟，待外皮結殼時撈出，瀝幹油分。
3.鍋中留底油燒熱，放入蒜蓉、幹辣椒炒出香味，再下入豬排骨略炒，即可出鍋裝盤。
紅燒肘子
原料：豬肘子1個（約1500克），青蒜段少許。
調料：蔥段、薑片、五香料、精鹽、味精各少許，醬油3大匙，白糖1小匙，料酒5大匙，水澱粉2大匙，鮮湯適量，植物油2000克（約耗75克）。
製作步驟
1.肘子刮洗幹淨，放入鍋中，加入五香料、精鹽、料酒、醬油、白糖、鮮湯，煮至五分熟撈出，然後下入熱油中炸至金黃色，再撈入盆中，撒入蔥、薑，用鹵湯調勻清水，澆入盆中，上屜蒸爛。
2.將肘子裝盤，湯汁加入料酒、味精煮勻，用水澱粉勾芡，撒入青蒜段，澆在肘子上即可。
辣味羊肉煲
原料：羊肋肉500克。
調料：幹辣椒25克，蔥花少許，精鹽、味精、花椒粉各1/2小匙，醬油2大匙，白醋1小匙，香油1/2大匙，植物油1000克（約耗50克）。
製作步驟
1.將羊肋肉洗淨，切成長方片，再放入熱油中炸透，撈出瀝油；幹辣椒泡軟，切成小段。
2.鍋中留少許底油，先下入蔥花、幹辣椒炒香，再放入羊肉片略炒，然後烹入白醋，加入醬油、精鹽，添入適量清水燒開，再放入花椒粉燒至湯汁稠濃，用味精調味，淋入香油，即可出鍋。
紅燜排骨
原料：豬排骨1500克。
調料：蔥段30克，薑片15克，八角2粒，精鹽1大匙，醬油、白糖各5大匙，米醋2大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.豬排骨洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨，瀝幹水分。
2.鍋中加油燒熱，先放入白糖炒成紅色，再加入清水調勻，然後放入排骨、蔥、薑、八角炒勻，待排骨上色、出味，加入醬油、精鹽、清水燒沸，再放入米醋，轉小火燜至熟爛，即可出鍋。
醬汁豬蹄
原料：淨豬蹄750克。
調料：蔥段、薑片各10克，八角3粒，白糖、料酒各2大匙，醬油4大匙，香油少許，鹵水600克。
製作步驟
1.將豬蹄刮洗幹淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
2.坐鍋點火，加入鹵水，先放入八角、蔥段、薑片燒開，再加入醬油、料酒、白糖煮勻，然後撇去浮沫，下入豬蹄旺火燒沸，再轉小火煮至熟爛，待湯汁濃稠時，用旺火收汁，淋入香油，即可出鍋裝盤。
紅燒獅子頭
原料：豬五花肉400克，香菇25克，海米15克，雞蛋1個。
調料：蔥段、薑塊、精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、水澱粉、香油、植物油各適量。
製作步驟
1.鍋中加油燒至六成熱，放入豬肉丸炸至稍硬，撈入砂鍋中。
2.鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥段、薑塊炒香，再烹入料酒，添入清湯，加入醬油、白糖燒沸，然後倒入砂鍋中，用小火煮至肉丸熟透，撈出裝盤。
3.原湯濾除雜質，加入精鹽、味精燒沸，再用水澱粉勾芡，澆在肉丸上即可。
準備工作
1.海米用溫水泡軟，上屜蒸5分鍾，取出瀝幹，剁成碎粒；香菇泡軟，去蒂、洗淨，切成小粒，再用沸水焯透，撈出瀝幹。
2.雞蛋磕入碗中攪勻；薑塊去皮、拍碎。
3.豬肉洗淨，剁成肉蓉，再放入碗中，加入雞蛋液、料酒、精鹽、香油拌勻，然後放入香菇粒、海米粒、水澱粉攪勻，團成直徑6厘米的肉丸。
風味蒸肉
原料：豬五花肉300克，香菇100克。
調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，水澱粉少許，老湯100克。
製作步驟
1.將五花肉洗淨，放入沸水鍋中煮至八分熟，再撈出瀝幹，切成大片，碼入大碗中。
2.香菇去蒂、洗淨，先放入沸水中略焯，撈出瀝幹，再加入精鹽、味精拌勻，碼在五花肉上，然後放入蒸鍋蒸6分鍾，取出扣入盤中。
3.鍋中加入老湯，放入精鹽、味精燒沸，再用水澱粉勾薄芡，澆淋在五花肉上即可。
叉燒排骨
原料：豬排骨500克，小油菜150克，熟芝麻少許。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳、番茄醬各少許，植物油適量。
1.小油菜擇洗幹淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝幹，擺入盤中墊底。
2.將豬排骨洗淨，剁成小段，先放入盆中，加入腐乳、蔥段、薑片、白糖、精鹽、味精拌勻，醃漬6小時至入味，再下入熱油鍋中煎至表麵酥脆，撈出瀝油。
3.另起鍋，加油燒熱，放入番茄醬、醃排骨的汁、排骨段及適量清水，燉至排骨熟透、軟爛，再盛在小油菜上，撒上熟芝麻即可。
製作步驟金針煮肥牛
原料：肥牛肉300克，金針菇、粉絲各100克，榨菜、豆苗、香菜末各30克。
調料：精鹽、白糖、醬油、辣醬、香油各2小匙，胡椒粉1/2小匙。
製作步驟
1.金針菇、豆苗擇洗幹淨，將豆苗用沸水略燙，撈出瀝幹，擺在盤中；粉絲泡軟；榨菜切末。
2.鍋中加入清水，放入辣醬、醬油、精鹽燒沸，下入金針菇、粉絲、肥牛略煮，依次碼入盤中。
3.鍋中加油燒熱，放入精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、榨菜炒勻，澆在肥牛上，撒上香菜即可。
清湯羊肉
原料：羊腩肉1000克。
調料：蔥段、薑塊、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香各5克，精鹽、味精、胡椒粉各少許。
製作步驟
1.將羊腩肉去筋膜、洗淨，切成2厘米見方的塊，再用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
2.坐鍋點火，加入適量清水燒開，先放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、蔥段、薑塊、羊腩肉旺火燒沸，再撇去浮沫，轉小火慢燉2小時，然後加入精鹽、味精、胡椒粉調味，續燉10分鍾，即可出鍋裝碗。
牛腩燒海帶
原料：牛腩500克，水發海帶200克。
調料：蔥片15克，花椒、八角各少許，精鹽、味精、白糖各1/2大匙，料酒、醬油各2大匙，植物油750克（約耗50克）。
製作步驟
1.牛腩洗淨，切成小塊，放入七成熱油中炸至變色，撈出瀝油；海帶洗淨，切成象眼片。
2.鍋中加入底油，先用蔥、花椒、八角熗鍋，再烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽，然後添湯燒開，下入牛腩塊，撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燉至八分熟，再放入海帶片續燉至熟爛，揀去花椒、八角，加入味精調味，即可出鍋。
紅燜肘子
原料：豬肘子1個（約1500克），香菜段少許。
調料：蔥段30克，薑片10克，八角2粒，花椒8粒，醬油1大匙，味精少許，水澱粉2大匙，蜂蜜2小匙，鮮湯300克，植物油500克（約耗50克）。
製作步驟
1.將豬肘皮麵的殘毛刮洗幹淨，放入清水鍋中煮至八分熟，撈出去骨，再將皮麵抹上蜂蜜，放入八成熱油中炸至火紅色，撈出瀝油。
2.將肘子肉麵剞上深十字花刀，皮麵朝下擺入碗中，再放入蔥段、薑塊、花椒、八角、醬油、鮮湯，上屜蒸至熟爛。
3.取出後揀去蔥、薑、花椒、八角，將湯汁潷入炒鍋，肘子扣在盤中。
4.鍋中湯汁燒開，加入味精調勻，用水澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，再撒上香菜即可。
黃燜羊肉
原料：羊裏脊肉500克，油菜心100克。
調料：草果1個，八角、山奈、香葉各少許，蔥段、薑塊、精鹽、味精、胡椒粉各適量，雞精、白糖、醬油、料酒、南乳汁各2小匙，水澱粉1大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.淨鍋置旺火上，潷入少許煮羊肉的原汁燒沸，再加入醬油、雞精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳汁煮開。
2.然後撇去浮沫，放入羊肉塊，用小火燒至湯汁濃厚。
3.再用水澱粉勾芡收汁，起鍋裝入盛有油菜心的煲內即成。
準備工作
1.油菜洗淨，在根部剞上十字花刀，再放入加有少許精鹽的沸水中焯至斷生，撈入煲內。
2.羊肉用清水浸泡，洗去血汙，切成4厘米大小的塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
3.鍋中加入清水，先放入蔥段、薑塊、香葉、八角、山奈、草果燒沸，再加入羊肉塊、料酒、精鹽，用小火燉1小時至熟，撈出羊肉塊。
金鉤燒肉
原料：豬五花肉500克，幹蝦仁25克。
調料：蔥段15克，薑片10克，蒜末5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖2小匙，老抽、料酒各2大匙，植物油1大匙。