荷花魚肚
原料：水發魚肚150克，淨蝦仁100克，豬肥膘肉35克，熟火腿、水發冬菇各25克，豌豆12粒，雞蛋清1個。
調料：蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蔥薑汁、料酒、熟雞油各適量，清湯750克。
準備工作
1.淨蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨，均剁成細蓉，再放入碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁、澱粉和少許精鹽拌勻成餡料。
2.水發魚肚清洗幹淨，切成小塊，再切去四角成圓形。
3.水發冬菇擇洗幹淨，與熟火腿均切成小菱形片，再放入清水鍋中，加入料酒、蔥段、少許精鹽略煮，撈出瀝幹。
4.取魚肚抹上餡料，對角放上火腿、冬菇，中間放上豌豆粒。
製作步驟
1.將製好的荷花魚肚放入盤中，入籠用旺火蒸10分鍾。
2.取出荷花魚肚，放入大湯碗中。
3.鍋中加入清湯、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，撇去浮沫。
4.出鍋倒入盛有荷花魚肚的湯碗中，再淋上熟雞油即成。
人參鮑魚燜土雞
原料：淨土雞1/2隻（約1000克），鮑魚（罐裝）6隻，鮮人參2棵。
調料：薑片10克，精鹽1大匙。
製作步驟
1.將土雞洗淨，剁成大塊；鮑魚取出，衝洗幹淨；鮮人參放入清水中浸泡，刷洗幹淨。
2.將土雞塊放入沸水鍋中焯煮5分鍾，撈出衝淨，瀝幹水分。
3.砂鍋中加入適量清水，先放入土雞塊、鮑魚、鮮人參、薑片、精鹽燒沸，再移入蒸鍋中蒸燉2小時，即可出鍋。
三鮮燴海參
原料：水發海參2隻，蝦仁250克，甜蜜豆100克，熟火腿蓉15克。
調料：薑2片，醬油、澱粉各1小匙，料酒2小匙，蠔油1大匙，雞清湯250克，植物油2大匙。
製作步驟
1.海參去泥腸、洗淨，用沸水焯燙一下，撈出切塊；蝦仁去沙線，洗淨略焯；蜜豆去筋、洗淨。
2.油鍋燒熱，下薑片炒香，放海參、料酒、雞湯燜10分鍾，再加蝦仁、蜜豆、火腿燴3分鍾，然後放蠔油、醬油、澱粉、清水煮滾，即可出鍋。
靈菇燴魚翅
原料：發好的魚翅150克，白靈菇2朵。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、味精、雞汁、料酒、蠔油、白糖、水澱粉、雞油各少許，上湯500克。
製作步驟
1.白靈菇洗淨、切絲，用沸水焯透，撈出瀝幹；魚翅裝入碗中，加入上湯、雞汁，入蒸鍋蒸透。
2.鍋中加少許雞油燒熱，先用蔥、薑熗鍋，再烹入料酒，加入蠔油、上湯、精鹽、味精、白糖煮沸，然後放入靈菇絲和魚翅，轉小火燴至入味，再用水澱粉勾芡，淋入明油即可。
蟹肉炒魚肚
原料：水發魚肚150克，海蟹1隻，青菜、青椒絲、紅椒絲各適量。
調料：薑絲、精鹽、雞粉、料酒、濃縮雞汁、胡椒粉、水澱粉、香油、植物油各少許。
製作步驟
1.魚肚洗淨，片成薄片，再用上湯、雞粉、精鹽煨至入味；海蟹洗淨，用蒸鍋蒸熟，取出拆肉。
2.青菜擇洗幹淨，放入熱油中熗熟，撈出擺盤。
3.鍋中加底油燒熱，先用青椒絲、紅椒絲、薑絲熗鍋，再放入蟹肉，烹入料酒，加入上湯、濃縮雞汁、精鹽、魚肚同炒，然後撒入胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
黃燒魚翅
原料：水發魚翅150克，淨雞肉塊、淨豬排骨各100克，熟火腿70克，雞骨適量，幹貝粒8克。
調料：蔥段75克，薑片50克，精鹽2大匙，味精1/2小匙，料酒3大匙，胡椒粉少許，水澱粉2小匙，糖色、雞油各適量。
製作步驟
1.魚翅用開水燙一下，再用冷水衝淨，擠幹水分，然後放入沸水鍋中，加入料酒、蔥段、薑片再焯一遍，撈出衝淨，用紗布包成小包。
2.火腿切片，幹貝泡發、洗淨，用紗布包好。
3.鍋中用竹筷墊底，先放入雞骨、魚翅包、火腿和幹貝包擺整齊，再放上雞塊、排骨，加入料酒、蔥段、薑片、糖色，然後添水沒過原料：，先用旺火燒開，再轉小火慢煨8小時，然後加入精鹽、味精、胡椒粉煨燒30分鍾，打開料包，將魚翅、火腿、幹貝裝入盤中。
4.將鍋內原湯加熱，用水澱粉勾芡，淋入雞油，澆在魚翅上即可。
醬煨海參
準備工作
原料：水發海參500克。
調料：蔥段50克，薑塊15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，精鹽4小匙，味精3大匙，白糖100克，甜麵醬2大匙，醬油2小匙，老湯1500克。
1.坐鍋點火，放入白糖及少許清水，用小火熬至暗紅色，再加入500克清水煮沸，出鍋晾涼成糖色。
2.水發海參去內髒及雜質，洗滌整理幹淨，再放入清水鍋中燒沸，撈出過涼，瀝幹水分。
製作步驟
1.淨鍋置火上，添入老湯，放入蔥段、薑塊燒煮至沸。
2.再放入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉煮約5分鍾。
3.然後加入糖色、甜麵醬、醬油、精鹽、味精熬煮出香味。
4.再放入海參用小火醬約5分鍾，轉旺火將醬湯收至濃稠。
5.撈出海參裝盤，澆淋上醬汁即可。
蔥燒海參
原料：水發海參500克，蔥白75克。
調料：八角1粒，精鹽、味精各少許，醬油2大匙，蔥油1小匙，料酒2小匙，水澱粉1大匙，清湯150克，植物油500克（約耗40克）。
製作步驟
1.海參去泥腸、洗淨，放入清湯中浸泡30分鍾，再撈出瀝幹，下入九成熱油中略炸，撈出瀝油。
2.蔥白洗淨，切成5厘米長的段。
3.鍋中留底油燒熱，先放入蔥段、八角略炒，再烹入料酒，加入海參、醬油、清湯、精鹽、味精燒至入味，然後用水澱粉勾芡，淋入蔥油即可。
清酒鮑魚
原料：水發鮑魚3隻，鮮竹筍50克。
調料：精鹽、味精、水澱粉、三花淡奶各少許，日本清酒1瓶，上湯500克。
製作步驟
1.將鮑魚發透，洗滌整理幹淨。
2.坐鍋點火，加入上湯燒沸，放入鮑魚、清酒煲至入味，撈出瀝幹，分別裝入鮑魚窩中。
3.將原湯過濾，加入精鹽、味精、三花淡奶調勻，再用水澱粉勾薄芡，分別澆在鮑魚上，然後將鮮竹筍放入熱油鍋中清炒至熟，擺在鮑魚窩中點綴即可。
鶉蛋海參煲
原料：水發海參200克，熟鵪鶉蛋15個，豬五花肉片50克，青蒜段15克。
調料：薑末、蒜末各5克，精鹽、味精1大匙，醬油3大匙，鮮湯1000克，香油少許，植物油3大匙。
製作步驟
1.海參去泥腸、洗淨，切成長條，再用沸水焯透，撈出瀝幹；鵪鶉蛋去殼，用熱油炸至金黃色。
2.鍋中加油燒熱，先下薑、蒜炒香，再加入五花肉片、海參略炒，然後放入鮮湯、精鹽、味精、醬油煮沸，加入鵪鶉蛋燉至入味，再出鍋倒入砂鍋燒沸，淋入香油，撒入青蒜段即可。
紅扒海參
原料：水發海參500克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、糖色、水澱粉各少許，料酒1大匙，味精2小匙，高湯350克，植物油2大匙，豬油100克。
製作步驟
1.將海參去泥腸、洗淨，用沸水焯煮兩次，再用高湯煮一遍，撈出瀝幹。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，再烹入料酒，加入精鹽、味精、糖色、高湯、海參，轉小火煮至酥爛，然後用水澱粉勾芡，放入豬油調勻即可。
三鮮魚翅
原料：水發魚翅250克，雞肉100克，水發海參80克，蝦仁50克，熟火腿絲、香菜段各25克。
調料：蔥絲10克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油、香油各2小匙，清湯500克。
製作步驟
1.雞肉、海參、蝦仁分別洗淨，均切成小片。
2.鍋中加入清水燒開，分別放入雞片、蝦仁、海參、火腿焯透，撈出瀝幹，裝入大碗中，再將洗淨的魚翅蓋在上麵。
3.鍋中加清湯、精鹽、醬油、味精、料酒燒開，再撒入蔥絲、香菜，淋入香油，澆在魚翅上即可。
什錦魚翅煲
原料：水發魚翅150克，蝦仁100克，金針菇、竹筍各25克，水發香菇3朵。
調料：蔥段、薑片、精鹽、白糖、米醋、味精、胡椒粉、澱粉、料酒、雞湯、植物油各適量。
準備工作
1.蝦仁去蝦線、洗淨，用澱粉抓勻，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；竹筍洗淨，切成細絲。
2.香菇去蒂、洗淨，切絲；金針菇去根、洗淨。
3.魚翅洗淨，放入碗中，加入少許料酒、蔥段、薑片拌勻，再添入雞湯，入籠用旺火蒸15分鍾。
4.蒸魚翅的湯汁濾去雜質，留淨魚翅湯。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒熱，先下入香菇絲爆炒出香味。
2.再放入金針菇、竹筍絲和魚翅原湯煮滾。
3.然後下入魚翅、蝦仁煮沸，加入精鹽、白糖、味精煮勻。
4.再淋入米醋，用水澱粉勾芡，撒入胡椒粉，出鍋裝碗即成。
肝油海參
原料：水發海參500克，淨豬肝300克。
調料：蔥段25克，薑片15克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各少許，冰糖、水澱粉各2大匙，料酒、醬油各3大匙，高湯750克，雞油400克。