煙熏脆耳
原料：豬耳朵750克。
調料：鮮薑15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許，精鹽2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶葉10克）。
準備工作
1.鮮薑、八角、桂皮分別洗淨、拍碎，裝入幹淨的紗布袋中，再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香，包裹成香料包。
2.豬耳朵去毛、洗淨，先下入沸水中略焯，撈出衝淨，再放入清水鍋中，加入香料包、精鹽、味精、白糖燒沸，然後轉小火浸鹵30分鍾，關火後浸泡至入味，撈出瀝幹。
製作步驟
1.取鐵鍋一隻，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。
2.然後架上一個鐵箅子，放上鹵好的豬耳朵，蓋嚴鍋蓋。
3.置旺火上燒約3分鍾，至鐵鍋內冒出濃煙，關火散煙。
4.取出熏好的豬耳朵，趁熱在表麵刷上一層香油，晾涼。
5.食用時切片（或長條），碼在盤中即可。
鹵豬尾
原料：豬尾3根（約600克）。
調料：香油1大匙，鹵水2000克。
製作步驟
1.將豬尾刮洗幹淨，放入沸水鍋中煮約15分鍾，撈出衝淨，瀝幹水分。
2.另取淨鍋上火，倒入鹵水，先放入豬尾燒開，再轉小火浸鹵30分鍾，撈出晾涼，抹上香油即可。
3.食用時，將豬尾改刀切段，裝入盤中，淋上適量鹵汁。
紅糟五花肉
原料：豬五花肉500克。
調料：蔥段30克，精鹽1/2小匙，紅糟醬2大匙，冰糖1小匙，植物油1大匙。
製作步驟
1.豬五花肉洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝涼，切成薄片。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先放入紅糟醬炒出香味，再加入豬肉片翻炒均勻，然後添入適量清水，放入冰糖燜煮至五花肉熟爛，再加入蔥段、精鹽炒勻，即可出鍋裝盤。
香鹵豬蹄
原料：豬蹄3隻（約1500克）。
調料：蔥段20克，薑片10克，精鹽、紅曲各1大匙，糖色2大匙，味精、老抽各少許，鹵水適量。
製作步驟
1.將豬蹄放入熱水中浸泡40分鍾，刮淨皮麵絨毛，去除蹄甲，洗淨瀝幹。
2.鍋中加入清水、紅曲燒沸，煮5分鍾至湯汁呈紅色，再放入豬蹄焯透，待表皮變紅時撈出。
3.淨鍋中加入鹵水燒沸，放入豬蹄旺火煮開，再轉小火鹵至用筷子能插進豬蹄時停火，撈出晾涼後在皮麵刷上香油即可。
益補腰花
原料：豬腰子1個（約350克），白芝麻10克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各15克，精鹽、白糖、醬油、料酒各1小匙，米醋、高湯精、香油各1/2小匙。
製作步驟
1.豬腰子去筋膜，從中間剖開，去除腰臊，反複衝洗幹淨，再剞上花刀，切成大塊，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹，裝入盤中。
2.取一小碗，放入蔥、薑、蒜、精鹽、醬油、米醋、高湯精、料酒、白糖調勻，澆在腰花上，再燒熱香油潑在上麵，撒上少許白芝麻即可。
香拌肚絲
原料：熟豬肚1個（約250克），香菜少許。
調料：蒜泥10克，精鹽1小匙，雞精少許，米醋、辣椒油各1/2小匙，一品鮮醬油、植物油各適量。
製作步驟
1.將香菜擇洗幹淨，切成小段。
2.熟豬肚用溫水洗淨，先斜刀片成大片，再切成粗絲。
3.將豬肚絲放入容器中，加入香菜段、蒜泥、辣椒油、一品鮮醬油、米醋、植物油、雞精、精鹽拌勻至入味，即可裝盤上桌。
醬鹵豬肝
原料：豬肝750克。
調料：蔥段10克，薑片5克，精鹽、醬油各1大匙，料酒2小匙，味精1小匙，香料包1個（花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）。
製作步驟
1.豬肝按葉片切開，反複衝洗幹淨，再放入清水鍋中，加入蔥、薑煮約3分鍾，撈出瀝幹。
2.淨鍋上火，加入適量清水，先放入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包旺火燒沸5分鍾，再離火放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻後浸泡，食用時切片裝盤即可。
香鹵牛腱子
原料：牛腱子1000克。
調料：蒜瓣25克，料酒3大匙，生抽1小匙，辣椒油1/2小匙，花椒油、香油、植物油、鹵水各適量。
準備工作
1.蒜瓣去皮、洗淨，放入小碗中搗成蒜泥，再下入熱油鍋中炒出香味，出鍋裝入碗中。
2.牛腱子放入清水中泡去血水，洗淨撈出，再切成大塊，下入沸水中焯燙一下，撈出衝涼，然後放入清水鍋中燒沸，用中小火煮約1小時，撈出瀝幹。
製作步驟
1.鍋置火上，加入鹵水、料酒燒沸，放入牛腱肉旺火煮約30分鍾至熟爛，離火後浸泡30分鍾至入味。
2.撈出牛腱肉晾涼，逆紋路切成大片，碼放在盤中。
3.生抽、香油、辣椒油、花椒油放入蒜泥碗中拌勻，製成味汁。
4.澆淋在切好的牛肉片上，拌勻即可上桌。
黃瓜拌肘花
原料：熟豬肘肉250克，黃瓜100克。
調料：醬油3大匙，米醋2大匙，香油1小匙。
製作步驟
1.熟豬肘肉切成大片；黃瓜去蒂、洗淨，瀝幹水分，用刀背稍拍，切成象眼塊。
2.先將黃瓜塊擺入盤中，再將切好的豬肘肉碼在上麵。
3.將醬油、米醋、香油放入小碗中調勻，製成味汁，澆在豬肘肉上即可。
辣汁鹵排骨
原料：豬排骨500克，青椒、紅椒各20克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、豆豉辣醬各1小匙，水澱粉3大匙，辣味鹵汁適量，植物油2000克（約耗60克）。
製作步驟
1.排骨洗淨，剁成大塊，先用沸水焯燙一下，撈出瀝幹，再放入熱油中炸至八分熟，撈出瀝油。
2.將青椒、紅椒洗淨，去蒂及籽，切成小圈。
3.將辣味鹵汁倒入鍋中，放入豬排骨，旺火燒開後轉小火鹵約20分鍾，撈出裝盤。
4.鍋中加油燒熱，先放入蔥段、薑片、辣椒圈炒香，再加入豆豉辣醬、精鹽、水澱粉炒勻，澆在排骨上即可。
雙椒拌肥腸
原料：肥腸300克，青椒粒、紅椒粒各10克。
調料：精鹽、米醋各適量，味精、醬油各1小匙，辣椒油2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將肥腸用精鹽、米醋反複搓洗，除去內外雜質，衝洗幹淨，再放入溫水鍋中，用中火煮約1小時至熟爛，撈出衝涼，然後切成1厘米寬的圈，在盤中碼成風車型。
2.鍋中加油燒至六成熱，先下入青椒、紅椒爆香出鍋，再放入精鹽、味精、醬油、辣椒油調勻，澆在肥腸上即可。
紅油豬肉皮
原料：豬肉皮250克。
調料：蔥白絲30克，精鹽、味精、醬油、白糖、花椒粉、香油各1/2小匙，辣椒油2大匙。
製作步驟
1.將肉皮殘毛刮淨，放入沸水中煮約5分鍾，撈起後再刮洗一次，然後下入溫水鍋中續煮30分鍾，至肉皮軟爛，再撈出衝涼，用重物壓至涼透（保持肉皮平整），片成薄片，切成長絲。
2.將肉皮絲、蔥白絲放入盆中，加入精鹽、味精、醬油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油拌勻，即可裝盤上桌。
鹵豬肘
原料：豬前肘1個（約2000克）。
調料：蔥段15克，薑片10克，老抽少許，精鹽、料酒各3大匙，味精1大匙，鹵水3000克，香油1小匙，植物油100克。
製作步驟
1.豬肘用熱水浸泡20分鍾，刮淨皮麵，洗淨瀝幹，再從肘骨上端將骨頭剔除，剞上交叉花刀。
2.將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、植物油放入小碗中調勻，抹在肘子肉麵上，醃漬10小時。
3.用棉繩將豬肘紮呈球狀，放入鹵水鍋中，用慢火鹵熟，撈出後去除繩網，刷上香油即可。
麻辣肘花
原料：豬肘子1000克，油菜心100克。
調料：蔥段20克，薑片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、醬油、陳醋各少許，精鹽2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油2大匙。
準備工作
1.油菜心洗淨，在根部剞上十字花刀，再用沸水焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分，擺入盤中。
2.豬肘子刮淨殘毛，剔去骨頭，洗淨瀝幹，再放入清水鍋中燒沸，去除血水。
3.撈出豬肘子，過涼瀝幹，放入盆中，加入蔥、薑、花椒、八角、丁香、精鹽、料酒，醃漬8小時。
製作步驟
1.將豬肘子裝入紗布袋中，放入蒸鍋中蒸約40分鍾至熟透。
2.取出晾涼，切成薄片，碼在油菜心中間。
3.胡椒粉、辣椒油、味精、醬油、陳醋放入小碗中調勻，製成味汁。
4.均勻地澆在豬肘子上，再淋上燒熱的花椒油即可。
蒜泥羊排
原料：羊排1000克，白芝麻25克。
調料：花椒粒20克，蔥段、薑片、蒜瓣、料酒各適量，八角、丁香、香草、草果、千裏香、胡椒粒、孜然、白糖、味精、雞粉各少許，精鹽、辣椒油各2小匙。
準備工作
1.將八角、丁香、香草、草果、千裏香用紗布包裹成香料包。
2.蒜瓣去皮，放入小碗中搗成蒜蓉；白芝麻放入熱鍋中炒熟，盛出晾涼。
3.羊排剔除雜質，用清水浸泡，再去除血水，再換水洗淨，然後剁成大塊，放入容器中，加入蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒、花椒、孜然拌勻，醃漬1小時。