製作步驟
1.海參去泥腸、洗淨，切成大片，用沸水焯透。
2.豬肝、雞油放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝幹，切成小塊，再放入高湯鍋中，加入蔥、薑、料酒、冰糖炒成的糖汁、味精、精鹽、胡椒粉、醬油燒沸，然後撇去浮沫，轉小火燜燒2小時，再放入海參燒約20分鍾，用水澱粉勾芡，即可出鍋。
雞蓉鮑魚
原料：水發鮑魚500克，雞胸肉150克，豬肥膘肉50克，熟火腿25克，雞蛋清4個。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉少許，蔥薑汁2小匙，料酒、水澱粉各3大匙，熟雞油1大匙，熟豬油100克，清湯250克。
製作步驟
1.鮑魚去裙邊，洗淨後兩麵分別剞刀，再放入清水鍋中煮沸，撈出瀝幹；火腿切成小丁。
2.雞胸肉、肥膘肉洗淨，切成薄片，再用刀背捶成細蓉，放入大碗中，然後加入蔥薑汁、料酒和少許清湯攪勻，再放入蛋清、精鹽、味精、水澱粉、胡椒粉調勻，製成雞蓉。
3.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，放入清湯、鮑魚煮約10分鍾，再加入雞蓉翻炒至熟，然後放入熟火腿粒、熟雞油炒勻，即可出鍋裝盤。
魚肚煲雞腿
原料：水發魚肚400克，雞腿200克，青菜絲30克，胡蘿卜泥少許。
調料：精鹽1小匙，味精、蠔油各少許，料酒2大匙，薑汁1/2小匙。
製作步驟
1.魚肚用堿水浸泡，撈出衝淨，切成小段。
2.雞腿洗淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹。
3.鍋中加入清水燒開，放入雞腿、魚肚旺火煮沸，再轉小火煲約40分鍾，然後加入精鹽、味精、蠔油、料酒煮10分鍾至入味，再出鍋裝碗，放入青菜絲、胡蘿卜泥即可。
荷香蒸海參
原料：活海參500克，幹荷葉1張。
調料：精鹽2大匙，蔥伴侶醬3大匙。
製作步驟
1.將海參去內髒、洗淨，放入沸水鍋中煮約30分鍾，再撈出衝涼，瀝幹水分，用少許精鹽醃漬入味，取出衝淨。
2.鍋中加入清水燒開，放入海參煮約30分鍾，撈入冷水中浸泡。
3.將幹荷葉放入清水中泡透，鋪入蒸籠中，再放上海參蒸至熟透，即可取出裝盤，配蔥伴侶醬蘸食。
砂鍋雞大排翅
原料：水發魚翅100克，老雞１隻，火腿、桂圓各適量。
調料：精鹽、濃縮雞汁各1小匙。
製作步驟
1.老雞宰殺，洗滌整理幹淨，和火腿一起放入沸水中焯透，撈出衝淨，再放入砂鍋中，添入清水，加入桂圓燉煮至熟，然後取出去骨，潷出湯汁，保持雞形，放回砂鍋中，再碼上魚翅排好。
2.鍋再上火，加入燉雞的湯汁燒開，先用濃縮雞汁、精鹽調好口味，再倒入砂鍋中，上火燉至熟爛入味，即可上桌。
清湯鮑魚丸
原料：鮑魚（罐頭）、蝦肉各300克，豬肥肉、芹菜末各50克，熟火腿末25克，雞蛋清2個。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、醬油各少許，上湯2500克。
準備工作
1.鮑魚洗淨，切成細絲，用毛巾搌幹水分。
2.蝦肉去蝦線、洗淨，用刀拍扁，剁成細蓉。
3.豬肥肉洗淨，先用沸水焯煮一下，撈出瀝幹，再剁成細蓉，放入碗中，加入少許精鹽、味精和雞蛋清攪勻，然後放入肥肉蓉和鮑魚絲攪勻上勁，製成15粒鮑魚丸。
製作步驟
1.平盤內塗抹一層薄油，放上鮑魚丸，鑲上芹菜末和火腿末。
2.再放入蒸鍋中，用旺火蒸5分鍾至熟，取出鮑魚丸，放入湯碗中。
3.鍋置旺火上，加入上湯、少許精鹽、醬油、味精、胡椒粉燒沸。
4.再撇去浮沫，出鍋倒入盛有鮑魚丸的湯碗中即可。
香酥燜肉
原料：豬五花肉500克，麵粉200克，油菜心100克。
調料：蔥段30克，去皮薑塊（拍鬆）、白糖、料酒、醬油各適量。
準備工作
1.油菜心洗淨，在根部剞上十字花刀，再放入沸水鍋中略焯，撈出過涼。
2.麵粉放入盆中，加入少許清水調勻成麵團，再搓成長條。
3.豬五花肉用溫水洗淨，放入沸水鍋中焯煮5分鍾，撈出瀝幹，再切成6厘米大小的方塊（每塊約100克）。
製作步驟
1.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥段、薑塊，再放上豬肉塊，加入白糖、醬油、料酒和適量清水，蓋上鍋蓋，用麵團密封四周邊縫。
2.然後置旺火上燒沸，轉小火燜約2小時，開封啟蓋，端離火口。
3.取5個小罐，每個罐中放入一塊肉，肉汁撇去浮油，倒入罐中，再蓋上罐蓋，用紙條密封，入籠用旺火蒸30分鍾至肉塊酥爛。
4.然後放入油菜心點綴，用旺火蒸5分鍾，關火上桌即可。
板栗紅燒肉
原料：帶皮豬五花肉750克，板栗300克。
調料：蔥段15克，薑片、桂皮各10克，八角3粒，精鹽、味精各2小匙，醬油1大匙，糖色、料酒、水澱粉、雞湯各2大匙，植物油適量。
製作步驟
1.豬五花肉洗淨，切成大塊，先用糖色醃拌至上色，再放入熱油鍋中略炸，撈出瀝油。
2.鍋中留少許底油，先下入蔥段、薑片炒香，再烹入料酒，加入醬油、雞湯、豬肉塊、精鹽、味精、八角、桂皮燒開。
3.然後轉小火燜煮至八分熟，加入過油的板栗續煮10分鍾，再用水澱粉勾芡，即可出鍋。
霸王全肘
原料：淨豬肘子1個，朝天椒50克。
調料：蔥段、薑片各少許，桂皮、當歸各10克，精鹽2小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，料酒、醬油各2大匙，清湯適量，植物油5大匙。
製作步驟
1.肘子去毛、洗淨，用沸水略焯，撈出衝淨。
2.鍋中添入清湯，放入醬油、精鹽、白糖、味精、料酒、桂皮、當歸燒沸，再加入肘子、蔥段、薑片，用小火煮至熟透，撈出裝盤。
3.朝天椒下入熱油中爆香，澆在肘子上即可。
魚香豬手
原料：淨豬蹄2隻（約500克），芥藍段150克。
調料：蔥、薑、蒜、白糖、米醋各適量，料酒、醬油、辣豆瓣醬各2大匙，植物油4大匙。
製作步驟
1豬蹄去毛、切塊，用沸水略焯，撈出衝淨，再放入清水鍋中，加入蔥、薑煮40分鍾至熟。
2.鍋中加油燒熱，放入芥藍、精鹽略炒，裝盤。
3.淨鍋加油燒熱，先下入薑、蒜、辣豆瓣醬爆香，再添入清水，放入豬蹄、白糖、米醋、醬油，小火燒至湯汁將幹，盛在芥藍段上即可。
豆豉蒸排骨
原料：豬排骨500克，小油菜30克。
調料：蔥花10克，精鹽、蠔油、豆豉、料酒各1小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將豬排骨洗淨，剁成小段，再放入盆中，加入蠔油、豆豉、精鹽、料酒拌勻，醃漬5分鍾至入味；油菜擇洗幹淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹，擺入盤中。
2.將醃好的排骨放入蒸鍋中，用旺火蒸約25分鍾至熟，取出擺在小油菜上，撒上蔥花。
3.坐鍋點火，加油燒熱，出鍋澆淋在豬排骨上即可。
燒蒸扣肉
原料：帶皮豬五花肉500克，油菜心30克。
調料：蔥段10克，薑片5克，花椒、八角各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、醬油各2大匙，白糖、冰糖各1小匙，水澱粉、糖色各適量，植物油1000克（約耗100克）。
製作步驟
1.油菜心洗淨，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝幹，擺在盤中墊底。
2.將豬肉皮麵刮洗幹淨，放入沸水鍋中煮至八分熟，撈出衝淨，再在皮麵抹上糖色，下入七成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
3.將炸好的肉塊切成1厘米厚的大片，皮麵朝下碼入盤中，再加入料酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角，添入適量清水，上屜蒸45分鍾取出，揀出蔥、薑、花椒、八角，潷出餘湯，扣在油菜盤中。
4.原湯倒入鍋中燒開，加入味精調勻，再用澱粉勾芡，澆在肉片上即可。
水東坡肉
原料：帶皮豬五花肉1000克，雞骨架500克。
調料：蔥段50克，薑塊10克，花椒少許，精鹽1小匙，冰糖、糖色各2大匙，醬油1大匙，料酒200克，鮮湯1250克，植物油適量。
準備工作
1.雞骨架洗淨，剁成四塊，先用清水浸泡片刻，再撈入沸水鍋中煮約5分鍾，撈出衝淨。
2.帶皮豬五花肉去毛、洗淨，切成200克重的大塊，再放入清水鍋中燒沸，煮約10分鍾，然後撈出瀝幹，趁熱在皮麵抹勻少許料酒和醬油，晾幹表麵。
製作步驟
1.鍋中加油燒熱，將肉塊皮麵朝下放入鍋中，用熱油不斷澆淋，待炸至金黃色時，撈出瀝油，切成4厘米大小的方塊。
2.取大砂鍋一隻，放入雞骨架、五花肉塊，撒入蔥段、薑塊，加入醬油、精鹽、花椒、糖色、冰糖，添入鮮湯淹沒肉塊。
3.將砂鍋上旺火燒沸，再轉小火燜至豬肉軟爛入味，取出裝盤，淋上原汁即可。
百花酒燜肉
原料：帶皮豬肋肉1000克。
調料：蔥段、薑片各15克，精鹽2小匙，味精、白糖、醬油各1大匙，百花酒3大匙。
製作步驟
1.豬肋肉洗淨，皮麵朝下在火上烤至焦黑，再放入溫水中泡軟、刮淨，然後切成大小均勻的12個方塊，再在每塊肉皮上剞上十字花刀。