製作步驟
1.鍋中加入清水燒開，下入羊排和香料包焯煮一下，撈出瀝幹，裝入盤中，再放入蒸鍋中蒸約40分鍾至熟，取出。
2.蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入小碗中拌勻，製成蒜蓉味汁。
3.將羊排整齊地碼入盤中，跟蒜蓉味汁一起上桌即可。
麻辣牛筋
原料：鮮牛筋300克。
調料：蔥段10克，薑片、花椒粒各5克，紅幹椒40克，精鹽、味精各1小匙，料酒3大匙，辣椒油大匙，香油少許，白鹵水800克，植物油3大匙。
製作步驟麻辣牛筋
1.將牛筋去除雜質，用清水浸泡，再撈入鍋中，加入鹵水、料酒，先用中火燒沸，再轉小火煮約2小時至軟爛，涼透後撈出，切成薄片。
2.鍋中加油燒至四成熱，先下入紅幹椒、花椒炒香，再放入蔥、薑、牛筋，邊炒邊加入料酒、味精，不斷翻炒至牛筋入味，然後起鍋晾涼，盛入盤中，加入辣椒油、香油拌勻即可。
麻辣口條
原料：豬舌500克。
調料：蔥段、薑片、蔥花各少許，精鹽、味精、麻椒、香油各1/2小匙，蔥油、辣椒油各1小匙。
製作步驟
1.將豬舌洗淨，放入沸水中焯煮3分鍾，撈出過涼，刮去表麵苔垢，切去根部，衝洗幹淨。
2.鍋中加入清水，先放入蔥段、薑片煮開，再撇去浮沫，下入豬舌煮至熟透，撈出瀝幹。
3.豬舌切片，加入精鹽、味精、香油、麻椒、蔥油、辣椒油拌勻，裝入盤中，再撒上蔥花即可。
蛋皮牛肉卷
原料：牛肉餡200克，雞蛋4個。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、味精、花椒粉各1/2小匙，澱粉、水澱粉、植物油各少許。
製作步驟
1.牛肉餡放入碗中，加入精鹽、味精、花椒粉、蔥、薑、雞蛋1個、澱粉少許，調勻成餡料。
2.剩下的雞蛋磕入碗中，加入水澱粉攪勻，再倒入熱油鍋中，攤成2張蛋皮，切成正方形。
3.將餡料均勻地抹在蛋皮上，卷成蛋卷，再放入蒸鍋蒸8分鍾，取出晾涼，即可切片裝盤。
香鹵蹄筋
原料：鮮牛蹄筋1000克。
調料：蔥段10克，薑片5克，精鹽、白糖各2小匙，料酒3大匙，白醬油200克，雞湯2000克，香油少許，香料包1個。
製作步驟
1.將牛蹄筋去除雜質，洗滌整理幹淨，再放入沸水鍋中焯煮5分鍾，撈出過涼，切成1厘米寬、4厘米長的塊。
2.鍋中加入雞湯，先放入蔥、薑、精鹽、白糖、料酒、白醬油、香料包燒沸，再續煮10分鍾成鹵湯，然後下入牛蹄筋，轉小火鹵至酥爛。
3.食用時切塊裝盤，淋上香油即可。
蔥油羊腰片
原料：羊腰子500克，香菜段少許。
調料：蔥絲、薑絲、紅幹椒絲各15克，精鹽、料酒各1/2小匙，豉油2大匙，澱粉適量，蔥油3大匙，植物油750克（約耗30克）。
製作步驟
1.將羊腰子剖開，去除內膜及腰臊，衝洗幹淨，再切成薄片，加入精鹽、料酒醃漬2分鍾，然後用澱粉拌勻。
2.鍋中加油燒至四成熱，下入羊腰片滑熟，撈出瀝油，裝入盤中。
3.將豉油澆在羊腰片上，再撒上蔥絲、薑絲、紅幹椒絲及香菜段。
4.坐鍋點火，加入蔥油燒至九成熱，澆在羊腰上即可。
熗拌牛百葉
原料：牛百葉300克，青椒、紅椒各15克，白芝麻10克。
調料：蔥末、蒜末、紅幹椒各少許，精鹽、味精、雞精、生抽各1/2小匙，白糖、陳醋、辣椒油各1小匙，胡椒粉、料酒、花椒油、香油、植物油各適量。
準備工作
1.青椒、紅椒去蒂及籽，洗淨瀝幹，切成細絲。
2.紅幹椒洗淨、切絲；白芝麻放入熱鍋中炒熟，盛出晾涼。
3.牛百葉洗淨，刮去黑膜，放入清水中浸泡，擇洗幹淨，再切成細絲，用沸水焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分。
製作步驟
1.牛百葉、青椒絲、紅椒絲、蔥末、蒜末放入容器中拌勻。
2.加入陳醋、白糖、精鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、料酒調勻。
3.再碼入大盤中，淋上辣椒油、花椒油、香油拌勻。
4.鍋中加油燒熱，下入幹椒絲、熟芝麻炸香，澆在牛百葉上即成。
蒜泥腰片
原料：豬腰250克，黃瓜20克。
調料：蔥段10克，薑片5克，蒜泥25克，精鹽、料酒、味精、香油各1小匙，鮮湯1大匙。
製作步驟
1.豬腰去筋膜，對剖成兩半，片去腰臊，洗淨瀝幹，再片成骨牌片，用精鹽、蔥段、薑片、料酒拌勻，然後放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼。
2.將腰片整齊地擺入盤中，黃瓜去皮、洗淨，切成骨牌片，放在盤邊作裝飾。
3.精鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯放入小碗中調勻，製成味汁，澆在腰片上即可。
酸辣毛肚
原料：牛百葉300克。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，米醋、香油各2小匙，辣椒油2大匙。
製作步驟
1.將牛百葉反複搓洗幹淨，切成大片，再放入沸水鍋中焯燙一下，待略微卷縮後，快速撈入涼開水中浸涼，瀝幹後裝盤。
2.將精鹽、米醋、味精、辣椒油、香油放入小碗中調拌均勻，製成酸辣味汁，澆在牛百葉上，拌勻即可食用。
蒜泥羊肚
原料：羊肚350克，紅辣椒、青椒、水發黑木耳各50克。
調料：蒜末25克，精鹽1/2小匙，味精、雞精、香油各1小匙。
製作步驟
1.將羊肚除去內膜和油脂，用清水洗淨；紅辣椒、青椒、黑木耳分別洗淨，切成細絲。
2.鍋中加入清水，放入羊肚旺火燒開，再轉小火煮至九分熟，撈出衝涼，切成細絲。
3.將羊肚、紅辣椒、青椒、木耳放入盆中，加入精鹽、味精、雞精、蒜末拌勻，再淋上香油即可。
腰果拌肚丁
原料：熟豬肚250克，腰果75克，芹菜50克。
調料：蔥花25克，花椒5粒，精鹽1大匙，味精、米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油1/小匙。
製作步驟
1.腰果用溫水浸泡，再撈入清水鍋中，加入精鹽、花椒燒開，轉小火煮約30分鍾，撈出瀝幹。
2.芹菜擇洗幹淨，放入沸水鍋焯燙3分鍾，撈出過涼，切成小段；豬肚切成1厘米見方的丁。
3.豬肚、腰果、芹菜放入碗中，加入蔥花、精鹽、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌勻即可。
香菜拌牛肚絲
原料：牛肚300克，香菜段50克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽2大匙，味精、胡椒粉各少許，香料包1個，料酒、香油各1小匙，白鹵水600克。
製作步驟
1.將牛肚用沸水焯煮5分鍾，反複刮洗幹淨。
2.鍋中加入鹵水燒開，放入牛肚、香料包、蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，鹵至牛肚熟透，撈出晾涼，切成細絲。
3.精鹽、味精、香油、少許鹵水放入盆中調勻，倒入牛肚絲、香菜段充分拌勻，裝盤即成。
菜心豬耳
原料：熟豬耳朵300克，油菜心250克。
調料：蒜末30克，精鹽1小匙，味精少許，白糖、米醋、辣椒粉各1大匙，蝦醬2大匙。
製作步驟
1.將熟豬耳朵斜刀切成長條形薄片。
2.油菜心洗淨，順長切成兩半，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
3.將蒜末、蝦醬、白糖、米醋、辣椒粉、精鹽、味精放入小碗中調勻，製成醃泡料。
4.將油菜心、豬耳朵片碼入容器中，中間抹勻醃泡料，醃漬24小時即可食用。
香熏豬手
原料：豬蹄5隻（約1500克）。
調料：薑片25克，八角、茶葉各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精鹽、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。
準備工作
1.將八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、薑片裝入紗布袋中。
2.茶葉用熱水浸泡；冰糖砸成碎末。
3.豬蹄刮去殘毛、洗淨，從中間切成兩半，再放入清水鍋中燒沸，焯出血水，撈出衝淨。
製作步驟
1.鍋中加入清水燒沸，放入鹵料包、精鹽、味精、冰糖煮開。
2.再下入豬蹄，轉小火浸鹵50分鍾，關火後燜20分鍾，撈出瀝幹。
3.取鐵鍋一隻，先撒入一層大米，再撒上茶葉和少許冰糖。
4.然後架上鐵箅子，放上豬蹄，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至冒煙。5再關火散煙，取出豬蹄，刷上香油，切成大塊，即可裝盤。
鹵水豬頭肉
原料：去骨豬頭肉1塊（約500克）。
調料：薑片10克，八角2粒，玫瑰露酒、香油各1小匙，鹵水1500克。
製作步驟
1.將豬頭肉用火燎去豬毛，放入沸水鍋中焯煮片刻，撈出刮洗幹淨。
2.鍋中加入清水，放入豬頭肉、八角、薑片煮開，用旺火煨燒30分鍾，取出待用。
3.將鹵水燒開，放入玫瑰露酒和豬頭肉，沸後關火，浸泡30分鍾，再撈出晾涼，切片裝盤，淋上香油和少許鹵水即可。
醬香豬肚
原料：豬肚1個（約750克）。
調料：蔥段15克，薑片10克，蒜末5克，精鹽、米醋各適量，醬油5大匙，料酒4大匙，香料包1個（胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。
製作步驟