鹵菜卷
原料：豬五花肉300克，卷心菜100克，香菜10克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、香油各少許，鹵汁500克。
準備工作
1.卷心菜剝取嫩菜葉，用清水洗淨，瀝去水分，去除硬梗。
2.放入沸水鍋中燙熟，撈入冷水中浸泡，瀝幹水分。
3.香菜去根及葉、洗淨，放入熱水中稍燙，撈出過涼，瀝幹水分。
4.豬五花肉剔去筋膜、洗淨，擦淨表麵水分，剁成肉末。
5.再放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉調拌均勻，製成餡料。
製作步驟
1.將卷心菜葉放在案板上，塗抹上一層調好的餡料。
2.從一側將卷心菜葉卷起，用香菜嫩莖綁好，成卷心菜卷。
3.鍋置火上，加入鹵汁燒沸，下入卷心菜卷，用小火鹵煮至入味。
4撈出後瀝去鹵汁，刷上少許香油，切成小段，裝盤即成。
百合蘆筍
原料：蘆筍400克，鮮百合1個，枸杞子少許。
調料：精鹽、雞粉各1小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將蘆筍削去老皮、洗淨，斜刀切成3厘米長的小段。
2.鮮百合去根、洗淨，掰成小瓣；枸杞子洗淨，用溫水泡軟。
3.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蘆筍段、百合瓣拌炒至熟，再加入精鹽、雞粉調味，然後放入枸杞子炒勻，即可出鍋裝盤。
溫拌紅白綠
原料：青菜葉、豆腐各100克，紅椒20克。
調料：精鹽、白糖各1/2小匙，雞精少許，香油1小匙。
製作步驟
1.青菜葉洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝水，切成4厘米長的細絲，放入盤中。
2.豆腐衝淨，用沸水煮3分鍾，撈出瀝幹，切成4厘米長的細條，放在菜絲上，撒上精鹽拌勻。
3.紅椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲，撒在豆腐上，加入白糖、雞精、香油，拌勻即可。
銀杏荷蘭豆
原料：荷蘭豆200克，銀杏50克。
調料：蒜末少許，精鹽1小匙，雞精1/3小匙，白糖1/2小匙，水澱粉適量，植物油2大匙。
製作步驟
1.荷蘭豆去豆筋，銀杏去內芯，用清水洗淨，再一同放入沸水鍋中焯燙2分鍾，撈出瀝幹。
2.鍋中加油燒熱，先下入蒜末炒香，再放入荷蘭豆、銀杏略炒，然後加入精鹽、雞精、白糖翻炒均勻，再轉小火稍煨，用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋。
拌三絲
原料：嫩黃瓜200克，豬瘦肉150克，鹹肉100克，香菜末少許。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1大匙，米醋2小匙，料酒、醬油各1小匙。
製作步驟
1.將黃瓜去蒂、洗淨，用少許精鹽略醃，再撈出衝淨，切成細絲。
2.坐鍋點火，加入適量清水燒開，放入豬肉和鹹肉，加入蔥段、薑片、料酒煮熟，再撈出瀝幹，切成細絲。
3.將豬肉絲、鹹肉絲、黃瓜絲放入盤中，澆上用米醋、醬油調成的汁，食用時拌勻即可。
茄子沙拉
原料：紫茄子300克，青椒、紅椒、洋蔥、西芹、西紅柿各50克，鬆子仁、葡萄幹各少許。
調料：精鹽1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，紅酒、米醋各少許，植物油4大匙。
製作步驟
1.將青椒、紅椒、洋蔥、西芹、西紅柿洗滌整理幹淨，切成小塊；葡萄幹用清水泡軟。
2.茄子去蒂、洗淨，切成小方塊，再放入熱油鍋中略煎一下，撈出瀝油。
3.坐鍋點火，加油燒熱，先下入青椒、紅椒、洋蔥、西芹、西紅柿略炒，再添入適量清水，放入茄子塊，加入精鹽、胡椒粉、白糖、米醋、紅酒燒至汁濃，然後撒入鬆子仁、葡萄幹即可。
四川泡菜
原料：白蘿卜、胡蘿卜、刀豆、豆角、黃瓜、大紅椒、苞菜梗各適量。
調料：紅幹椒、花椒、老薑、甘草、子薑、蒜瓣、精鹽、冰糖、白酒各適量。
準備工作
1.將白蘿卜、胡蘿卜、刀豆、豆角、黃瓜、紅椒、苞菜梗分別洗淨，白蘿卜、胡蘿卜切塊，刀豆、豆角切段，紅椒切條。
2.紅幹椒去蒂、洗淨；老薑去皮、洗淨；蒜瓣去皮、拍碎。
3鍋中加入清水，放入紅幹椒、花椒、老薑、甘草、子薑、蒜瓣燒沸，再轉小火煮10分鍾至出味，然後加入精鹽、冰糖、白酒煮5分鍾，出鍋倒入容器內，晾涼成泡菜味汁。
製作步驟
1.取一個泡菜壇子，洗淨後晾幹，倒入晾涼的泡菜味汁。
2.將白蘿卜、胡蘿卜、刀豆、豆角、黃瓜、大紅椒、苞菜梗晾幹水分，放入泡菜壇中混拌均勻。
3.蓋上壇子蓋，蓋邊倒上清水密閉，置陰涼通風處醃泡。
4.食用時，取出裝盤即可。
豆瓣黃瓜
原料：黃瓜3根，鮮豆瓣30克，紅辣椒1根。
調料：蒜末10克，辣豆瓣醬1大匙，精鹽、雞精、醬油各少許，白糖、植物油各2大匙。
製作步驟
1.紅辣椒去蒂、洗淨，切成小段；黃瓜洗淨、切條，先用少許精鹽略醃，再衝淨瀝幹。
2.鮮豆瓣放入沸水鍋中煮約3分鍾，撈出衝涼，瀝幹水分，再下入熱油鍋中炒香，盛出晾涼。
3.將黃瓜條、紅辣椒段放入盤中，加入蒜末、辣豆瓣醬、白糖、雞精、醬油翻拌均勻，醃漬入味即可。
椒麻扁豆
原料：鮮扁豆250克。
調料：蔥段10克，精鹽1/2小匙，味精、花椒粒各少許，香油1小匙，鮮湯3大匙。
製作步驟
1.將扁豆去老筋、洗淨，放入沸水鍋中煮熟，再撈出瀝幹，晾涼後切成細絲，放入盤中。
2.蔥段切絲，花椒放在案板上壓成碎末。
3.坐鍋點火，加入香油燒熱，先放入蔥絲炒香，再加入精鹽、味精、花椒、鮮湯煮開，出鍋澆在扁豆上即成。
什錦酸菜
原料：大白菜1000克，青蘿卜300克，蘋果梨100克，明太魚絲200克。
調料：蔥末、蒜末各50克，薑末20克，精鹽、辣椒粉各3大匙，味精2小匙，幹貝湯200克。
製作步驟
1.白菜去根、洗淨，切成小條；青蘿卜去皮，切成粗絲；分別用少許精鹽醃漬5小時，擠去水分。
2.蘋果梨洗淨，去皮及核，切成小條。
3.將白菜、蘿卜、明太魚、蘋果梨裝入泡菜壇內，加入蔥、薑、蒜、精鹽、辣椒粉、味精拌勻，再添入幹貝湯，封嚴壇口，醃漬10天即可食用。
怪味銀芽
原料：綠豆芽400克，香菜末25克。
調料：蒜泥10克，精鹽、花椒粉各少許，味精、芝麻醬各1/2小匙，白糖2小匙，醬油4小匙，米醋1/3小匙，辣椒油1大匙，香油1小匙。
製作步驟
1.將綠豆芽掐去兩端，洗淨瀝幹，再撒上少許精鹽醃漬5分鍾，擠去水分，裝入盤中。
2.將蒜泥、芝麻醬、醬油、米醋、香油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精調成怪味汁，澆在綠豆芽上拌勻，再撒上香菜末即成。
黑胡椒毛豆
原料：新鮮毛豆200克。
調料：蔥段25克，薑片10克，八角3粒，黑胡椒粒1大匙，精鹽、料酒各少許，白糖、辣椒油、香油各1小匙。
製作步驟
1.坐鍋點火，加入適量清水，先放入精鹽、料酒調勻，再下入洗淨的毛豆、蔥段、薑片、八角燒開，然後撈出毛豆、八角，瀝幹裝盤。
2.將毛豆、八角趁熱加入黑胡椒粒、辣椒油、香油、精鹽、白糖拌勻，待涼裝入密封容器中，放入冰箱冷藏30分鍾，即可取出食用。
紅綠雙片
原料：黃瓜200克，胡蘿卜150克。
調料：精鹽1/2小匙，味精少許，白糖1小匙，蔥油2小匙。
製作步驟
1.將胡蘿卜去根、洗淨，用刨皮刀刨成薄片，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝涼。
2.將黃瓜洗淨，去蒂及皮，對半剖開，去除籽瓤，刨成薄片。
3.將胡蘿卜片、黃瓜片放入盤中，加入精鹽、味精、白糖、蔥油拌勻至入味，即可上桌。
老壇香
原料：泡野山椒2瓶（約1200克），豬耳朵、雞爪、雞冠、豬尾各100克，芹菜、胡蘿卜各75克，幹木耳、幹銀耳各10克。
調料：胡椒粉、精鹽各1大匙，白醋500克。
準備工作
1.木耳、銀耳用清水泡發，去蒂後洗淨，撕成小朵。
2.芹菜去根，擇洗幹淨，切成小段；胡蘿卜洗淨、去皮，切成小條。
3.豬耳朵、雞爪、雞冠、豬尾分別洗滌整理幹淨，一起放入清水鍋中燒沸，焯煮至斷生，再撈出晾涼，切成小塊。
製作步驟
1.泡菜壇洗淨，擦淨內部水分，將野山椒連汁倒入壇中。
2.再加入胡椒粉、精鹽、白醋調勻，放入豬耳朵、雞爪、雞冠、豬尾。
3.然後加入木耳、銀耳、芹菜段、胡蘿卜條翻拌均勻。
4.再蓋上壇蓋，置陰涼通風處醃漬24小時，隨吃隨取即可。
琥珀番茄
原料：小西紅柿、話梅各100克，魚膠粉150克，紅茶、檸檬各50克。
調料：白糖1小匙。
製作步驟
1.將小西紅柿去蒂、洗淨，一切兩半。
2.鍋中加入適量清水，放入話梅、紅茶、白糖、檸檬煮開，關火晾涼。
3.魚膠粉用清水衝開，加入適量話梅水調勻。
4.小西紅柿用話梅水浸泡10分鍾，取出後放入魚膠話梅水中，凝固後即可食用。
衝菜豆瓣酥
原料：芥菜嫩莖400克，蠶豆瓣100克。
調料：精鹽1/2小匙，醬油1小匙，白糖1大匙，辣椒油、香油各少許，植物油2大匙。