胡蘿卜拌青筍
原料：青筍300克，胡蘿卜100克。
調料：精鹽、雞精各1/2小匙，蔥油1小匙。
製作步驟
1.將胡蘿卜去皮、洗淨，切成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.青筍去皮、洗淨，切成滾刀塊，再用沸水略焯，撈出過涼。
3.將胡蘿卜塊、青筍塊放入容器中，加入精鹽、雞精、蔥油調拌均勻，即可裝盤。
蓮藕拌蕨菜
原料：鮮蕨菜200克，蓮藕100克。
調料：蒜蓉5克，精鹽、雞粉、香油各1/2小匙，高湯250克。
製作步驟
1.將蕨菜擇洗幹淨，切成小段，再放入鍋中，加入高湯燜煮片刻，撈出瀝幹。
2.蓮藕去皮、洗淨，切成粗絲，再放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹。
3.將蓮藕絲、蕨菜段放入容器中，加入蒜蓉、精鹽、雞粉、香油調拌均勻，即可上桌食用。
薑汁豇豆
原料：豇豆300克，鮮薑25克，紅辣椒15克。
調料：精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
準備工作
1.鮮薑洗淨、去皮，切成大塊，再放入榨汁機中，加入少許清水和精鹽，榨取薑汁。
2.紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲；豇豆洗淨，掐去兩端，切成小段。
3.坐鍋點火，加入清水、少許植物油和精鹽燒沸，放入豇豆段旺火焯燙至熟，撈出過涼，瀝幹水分。
製作步驟
1.鍋中加油燒至六成熱，下入紅辣椒絲煸炒片刻，盛入碗中。
2.將豇豆段放入容器內，加入薑汁和紅辣椒絲拌勻。
3.再放入少許精鹽、味精、白糖、胡椒粉和香油拌勻入味。
4.然後蒙上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，食用時取出裝盤即可。
冰糖冬瓜爽
原料：冬瓜300克，檸檬3片。
調料：蜂蜜、冰糖各1大匙。
製作步驟
1.將冬瓜洗淨，去皮及瓤，用挖球刀挖成小球，再放入沸水鍋中煮約10分鍾，撈出過涼，瀝幹水分。
2.坐鍋點火，加入適量清水，先放入冰糖煮至溶化，再加入蜂蜜攪拌均勻，然後出鍋倒入容器中晾涼，放入冬瓜球、檸檬片浸泡，送入冰箱冷藏即可。
蔥香筍葉
原料：淨萵筍葉400克，大蔥白50克，紅辣椒20克。
調料：精鹽2小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油1小匙。
製作步驟
1.蔥白洗淨，先橫切3厘米長段，再順切成細絲；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲。
2.鍋中加入清水，先放入精鹽、植物油燒開，再下入萵筍葉焯燙2分鍾至熟，然後撈出浸涼，瀝幹水分，切成3厘米長段。
3.萵筍葉放入容器中，加入紅辣椒絲、精鹽、味精、白糖拌勻，再將蔥絲放在上麵，澆上熱油即可。
熗拌荷蘭豆
原料：嫩荷蘭豆莢350克。
調料：花椒15粒，精鹽1小匙，味精、白糖各少許，香油2小匙。
製作步驟
1.將豆莢擇去兩頭尖角，洗淨瀝幹，再放入沸水鍋中焯熟，撈出衝涼，瀝幹水分，裝入碗中。
2.坐鍋點火，加入香油燒至五成熱，下入花椒粒小火炸出香味，撈出花椒不用。
3.將花椒油澆在荷蘭豆上，再加入精鹽、味精、白糖拌勻，即可裝盤上桌。
枸杞鮮藕
原料：鮮蓮藕750克，紅椒40克，枸杞20克。
調料：精鹽、米醋、白糖、番茄醬各適量。
製作步驟
1.鮮藕去皮、洗淨，切成厚片，再放入沸水鍋中焯熟，撈出衝涼，瀝幹水分。
2.紅椒洗淨，去蒂及籽，切成小方丁；枸杞洗淨。
3.將白糖、米醋、番茄醬、精鹽、枸杞放入碗中拌勻，製成醃泡料。
4.將藕片、紅椒丁一層一層地碼入泡菜壇中，兩層之間抹勻醃泡料，置於陰涼處醃漬24小時，然後放入冰箱冷藏，隨食隨取。
醃泡胡蘿卜
原料：胡蘿卜750克。
調料：紅幹椒10克，精鹽、紅糖各1大匙，白酒2小匙，香料包1個（花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草各3克）。
製作步驟
1.將胡蘿卜去皮、洗淨，切成滾刀塊，再撒上精鹽醃漬2天，撈出瀝幹。
2.鍋中加入適量清水，放入紅幹椒、香料包、紅糖煮沸5分鍾，再倒出晾涼，裝入泡菜壇中，然後加入白酒、胡蘿卜塊壓實，蓋上壇蓋，醃漬3天即可食用。
農家手撕菜
原料：白菜100克，生菜75克，幹豆腐、黃瓜各50克，小蔥30克，熟花生碎25克，青椒、紅椒各20克，雞蛋2個。
調料：味精、雞精各1小匙，豆瓣醬3大匙，香油1大匙，植物油適量。
準備工作
1.大白菜、幹豆腐、青椒、紅椒、生菜分別洗滌整理幹淨，瀝幹水分，用手撕成小片（或小塊）。
2.小蔥洗淨，切成3厘米長段；黃瓜去蒂、洗淨，用刀背拍碎。
3.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽調勻成蛋液。
製作步驟
1.鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒熟，再加入豆瓣醬、味精、雞精和適量清水燒沸，轉小火燉煮5分鍾至濃稠，淋入少許明油，出鍋成雞蛋醬。
2.大白菜、幹豆腐、青椒、紅椒、生菜、黃瓜、小蔥放入盆中。
3.加入雞蛋醬調拌均勻至入味，裝入盤中。
4.再撒上熟花生碎，淋入香油，即可上桌。
京蔥拌耳絲
原料：豬耳朵500克，大蔥100克。
調料：生薑1塊，五香調料：包1個，精鹽、雞精、料酒、醬油、香油各適量。
準備工作
1.大蔥去根及老葉、洗淨，取蔥白切成細絲，其餘部分切成小段。
2.薑塊去皮、洗淨，取一半切成薑絲，另一半切成薑片。
3.豬耳朵去殘毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨，再下入清水鍋中，加入少許精鹽燒沸，然後放入蔥段、薑片、五香調料：包、料酒，轉小火煮40分鍾至熟，離火後在原湯內浸泡30分鍾。
製作步驟
1.將煮好的豬耳朵撈出，瀝淨鹵湯，切成細絲，裝入容器中。
2.鍋置火上，加入香油燒至六成熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味。
3.趁熱倒入盛有豬耳絲的容器中，用筷子迅速攪拌均勻。
4.再加入少許精鹽、醬油、雞精拌勻入味，裝盤上桌即成。
川味鹵肘子
原料：豬前肘1個，熟芝麻少許。
調料：蔥花、薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、味精、白糖、米醋各少許，辣椒油、香油各2小匙，水澱粉、植物油、鮮湯各100克，紅鹵水1500克。
製作步驟
1.肘子皮用火燎烤，放入溫水中浸泡，刮洗幹淨，再下入沸水中焯透，撈入鹵水鍋中鹵熟，取出去骨，放回鹵水中浸泡5分鍾，撈出裝盤。
2.鍋中加油燒熱，先放入薑、蒜、辣椒粉炒香，再添入鮮湯燒開，然後加入辣椒油、白糖、花椒粉再次煮沸，用水澱粉勾芡，放入蔥花、香油，澆在鹵好的肘子上，撒上熟芝麻即可。
椿芽白肉絲
原料：豬肉300克，萵筍70克，香椿芽20克。
調料：蔥、薑各20克，花椒20粒，精鹽、味精各少許，白糖2小匙，醬油1大匙，辣椒油2大匙。
製作步驟
1.豬肉洗淨，放入清水鍋中，加入蔥、薑、花椒，用中火煮沸10分鍾，撈出切絲。
2.萵筍洗淨、切絲，撒上少許精鹽略醃，再撈出衝淨，放入盤中墊底，上麵放上豬肉絲。
3.白糖、味精、醬油、辣椒油調勻，淋在肉絲上，再將椿芽焯透，切成細粒，撒在上麵即可。
芝麻肉絲
原料：豬瘦肉500克，熟芝麻25克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1小匙，白糖2大匙，味精、八角各少許，糖色、料酒、香油各2小匙，鮮湯300克，植物油500克（約耗50克）。
製作步驟
1.豬肉洗淨，切成粗絲，先用蔥、薑、精鹽、料酒拌勻入味，再放入四成熱油中炸至淺黃色。
2.淨鍋上火，放入肉絲、鮮湯燒開，再加入精鹽、白糖、八角、糖色煮沸，然後轉小火收汁，放入味精、香油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。
水晶牛肉
原料：牛腱子肉、豬肉皮各1000克。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽2大匙，味精1小匙。
製作步驟
1.牛腱子洗淨，切成長條塊，先下入沸水中焯透，撈出衝淨，再放入清水鍋中，加入蔥段、薑片燒沸，然後轉小火煮至五分熟，撈出瀝幹。
2.肉皮焯水後切條，用精鹽搓洗兩次，放入溫水中洗淨，再與牛腱子一起裝入盆中，加入適量清水，上屜蒸1.5小時，取出後去除肉皮，放入精鹽、味精調勻，倒入方盤內，冷卻後即成。
3.食用時，切片裝盤即可。
滬香羅漢肚
原料：豬肘子肉1000克，豬肚1個，鮮豌豆粒200克，鹹鴨蛋黃8個。
調料：蔥段15克，薑末10克，桂皮20克，八角3粒，丁香5克，香葉2克，精鹽、米醋各3大匙，醬油、味精各2小匙，白糖、胡椒粉、汾酒各1小匙。
製作步驟
1.豬肚用精鹽、米醋反複搓洗，再用溫水衝淨；肘子肉洗淨，切成2厘米見方的丁，加入精鹽、味精、汾酒、薑末、白糖、胡椒粉、鹹鴨蛋黃、豌豆粒拌勻，裝入豬肚內，用竹扡封嚴。
2.鍋中加入清水燒沸，放入丁香、桂皮、八角、香葉、醬油、蔥段和灌好的豬肚，旺火燒開後轉小火，煮約1.5小時。
3.將煮好的羅漢肚撈入方盤內，上壓重物，冷卻後切片即可。