製作步驟
1.將芥菜莖洗淨，切成小丁；蠶豆瓣放入沸水鍋中煮透，撈出過涼。
2.鍋中加油燒熱，放入芥菜丁旺火速炒10分鍾，見菜丁八分熟時關火，裝入玻璃罐內，蓋緊蓋子，放置12小時至菜色變成微黃色，聞起來有衝鼻感，即為衝菜。
3.食用時，取出要吃的量，放入蠶豆瓣，加入少許醬油、精鹽、白糖、香油、辣椒油拌勻，入味即可。
韓國辣白菜
原料：白菜2000克，白蘿卜、胡蘿卜各200克。
調料：蔥段、蒜末各100克，薑片30克，精鹽2大匙，白糖適量，辣椒粉5大匙，蝦油3大匙。
製作步驟
1.白蘿卜、胡蘿卜分別去皮、洗淨，刨成粗絲。
2.辣椒粉放入碗中，加入蝦油、薑片、蒜末拌成膏狀，再放入兩種蘿卜絲抓勻，加入精鹽、白糖調味，撒入蔥段拌勻，製成醃料。
3.將白菜葉一片片地抹勻醃料，放入密封容器中，再將剩下的蘿卜絲倒在上麵，蓋好盒蓋，放在室溫中，48小時後即可食用。
辣泡荷蘭豆
原料：嫩荷蘭豆300克，紅辣椒25克。
調料：蒜泥20克，精鹽1小匙，味精少許，蝦醬2大匙，白糖、米醋各2小匙，辣椒粉1大匙。
製作步驟
1.荷蘭豆洗淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹；紅辣椒去蒂、洗淨，切成小圈。
2.將蒜泥、精鹽、味精、蝦醬、白糖、米醋、辣椒粉放入容器中調勻，製成醃泡汁。
3.將荷蘭豆、紅辣椒圈放入容器中，加入醃泡汁浸泡2小時，即可食用。
醬泡青豌豆
原料：青豌豆粒300克，胡蘿卜75克。
調料：蒜末20克，精鹽1/2小匙，味精少許，白糖、米醋各1小匙，朝鮮族辣醬5大匙。
製作步驟
1.將豌豆粒洗淨，胡蘿卜切成1厘米見方的丁，分別用沸水焯透，撈出衝涼。
2.將蒜末、朝鮮族辣醬、精鹽、白糖、味精、米醋放入碗中調勻，製成醃泡料。
3.將豌豆粒、胡蘿卜丁放入容器中，加入醃泡料拌勻，醃漬24小時，即可食用。
西芹拌香幹
原料：香幹200克，西芹100克，胡蘿卜50克。
調料：精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白醬油、香油各1小匙，植物油2小匙。
準備工作
1.西芹去根，撕去老筋，洗淨瀝幹，先切成5厘米長段，再切成粗絲；胡蘿卜去皮、切絲；一起放入沸水中焯至斷生，撈出衝涼，瀝幹水分。
2.香幹洗淨，先片成薄片，再切成粗絲，然後用沸水焯燙一下，撈出瀝幹，再放入碗中，加入少許白醬油、精鹽、香油調拌均勻。
製作步驟
1.鍋中加油燒至五成熱，下入香幹絲煸炒片刻，出鍋晾涼。
2.碗中加入白醬油、香油、精鹽、味精、雞精，調成鹹鮮味汁。
3.西芹絲、香幹絲、胡蘿卜絲放入容器中，先加入味汁拌勻，再送入冰箱內冷藏保鮮。
4.食用時取出，裝盤上桌即可。
蒜泥茄子
原料：紫茄子500克，青椒、紅椒、白芝麻、香菜各少許。
調料：大蒜50克，精鹽1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各適量。
準備工作
1.青椒、紅椒分別去蒂及籽，洗淨後切末；香菜洗淨，切成碎末。
2.大蒜去皮、洗淨，放入碗中，加入少許料酒搗爛成蓉。
3.鍋上火燒熱，放入白芝麻炒香，出鍋晾涼。
4.茄子去蒂、洗淨，從根部順長切一刀成兩半（不要切斷），再放入清水盆中，加入少許精鹽拌勻，醃漬10分鍾，然後放入盤中，上屜用旺火沸水蒸10分鍾至熟，取出晾涼。
製作步驟
1.將蒸好的茄子切成長條（或小塊），碼入潔淨的容器內。
2.加入蒜蓉、香菜末、精鹽、味精、白芝麻、香油調拌均勻。
3.坐鍋點火，加油燒至六成熱，下入青椒末、紅椒末略炒，出鍋倒在茄子上拌勻，再醃漬5分鍾即可。
肉末泡菜
原料：大白菜1000克，白蘿卜200克，熟牛肉末150克，蘋果片、白梨片各50克。
調料：蔥末、蒜末各50克，精鹽、辣椒粉各2大匙，味精1小匙，牛肉湯300克。
製作步驟
1.白菜洗淨，切成4厘米長的塊，再撒上少許精鹽拌勻，醃漬50分鍾，擠幹水分。
2.蘿卜去皮、洗淨，先切成兩半，再頂刀切片，然後撒上少許精鹽醃漬50分鍾，擠幹水分。
3.將白菜、蘿卜、蘋果、白梨裝入泡菜壇中，加入牛肉末、蔥末、蒜末、辣椒粉、味精拌勻，再添入牛肉湯，蓋嚴壇蓋，醃漬10天即可食用。
醃泡苦瓜
原料：苦瓜500克。
調料：薑絲、蒜末各5克，精鹽1小匙，味精少許，白糖、米醋各2大匙，料酒、辣椒粉各適量，白酒1/2小匙，蝦醬2小匙。
製作步驟
1.苦瓜洗淨，順長切開，去瓤及籽，切成三角塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝涼。
2.將精鹽、味精、白糖、米醋、料酒、辣椒粉、白酒、蝦醬放入容器中調勻，再下入苦瓜塊醃漬12小時，即可取出食用。
酥油蠶豆
原料：幹蠶豆450克。
調料：花椒鹽1大匙，植物油適量。
製作步驟
1.將幹蠶豆放入清水中浸泡24小時，撈出瀝幹，在每粒蠶豆上剞上十字刀口，放在室外晾曬一天。
2.坐鍋點火，加油燒至六成熱，下入蠶豆炸至金黃酥脆，撈出裝盤，再撒上花椒鹽拌勻，晾涼即可食用。
五味拌菜
原料：大白菜400克，胡蘿卜50克，幹粉絲15克，豬肉、幹蝦仁、香菜各適量。
調料：蒜泥、一品鮮醬油各少許，白糖、陳醋各2小匙，雞精1/2小匙，蔥油、香油各1小匙。
製作步驟
1.將大白菜去根、洗淨，切成細絲；胡蘿卜去皮、洗淨，切成細絲；粉絲、幹蝦仁放入溫水中泡軟；豬肉洗淨、切絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝幹；香菜擇洗幹淨，切成小段。
2.將白菜絲、粉絲、胡蘿卜絲、香菜段放入容器中，加入蒜泥、醬油、白糖、陳醋、雞精、蔥油、香油拌勻，裝盤後撒上熟肉絲、幹蝦仁即成。
紅椒泡芹菜
原料：嫩芹菜500克，紅椒100克。
調料：蒜蓉30克，精鹽、白糖、米醋各1大匙，味精1/2小匙，蝦醬、辣椒粉各2大匙。
製作步驟
1.紅椒洗淨，去蒂及籽，切成粗絲；芹菜擇洗幹淨，切成長段；一起裝入容器中，加入精鹽醃漬50分鍾，擠幹水分。
2.將蒜蓉、米醋、白糖、蝦醬、味精、辣椒粉放入碗中，調成醃泡料。
3.將紅椒絲、芹菜段一層一層地碼入泡菜壇中，兩層中間抹勻醃泡料，醃漬24小時即可。
蔥油拌苦瓜
原料：苦瓜500克，大蔥30克。
調料：薑片10克，花椒8粒，精鹽、味精、香油、植物油各適量。
準備工作
1.大蔥去根、洗淨，切成細絲，再放入小碗中，加入少許精鹽拌勻，然後將植物油燒至九成熱，澆在蔥絲上稍燜，製成蔥油。
2.苦瓜冼淨，切去兩端，順長剖成兩半，挖去瓜瓤，斜切成大片，再放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹，然後裝入容器中，趁熱撒上少許精鹽拌勻。
製作步驟
1.坐鍋點火，加入香油燒熱，下入花椒粒、薑片煸炒出香味。
2.再撈出花椒粒、薑片不用，將熱油澆淋在苦瓜片上拌勻。
3.然後加入味精，倒入燜好的蔥油調拌均勻，放入冰箱中冷藏。
4.食用時取出，裝盤上桌即可。
薑汁拌空心菜
原料：空心菜750克，胡蘿卜50克。
調料：薑蓉5克，精鹽1小匙，米醋、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.空心菜擇取嫩尖，並用手將莖管掐破，洗淨瀝幹；胡蘿卜去皮、洗淨，切成細絲。
2.鍋中加入清水，先放入少許植物油、精鹽燒沸，再下入胡蘿卜絲、空心菜焯熟，撈出瀝幹。
3.將胡蘿卜絲、空心菜放入容器中晾涼，再加入精鹽、薑蓉、香油拌勻，裝盤後淋入米醋調勻即成。
杏仁拌三丁
原料：去皮鮮杏仁、西芹、黃瓜各50克，胡蘿卜30克。
調料：精鹽、雞精各1/2小匙，香油1小匙。
製作步驟
1.將黃瓜去蒂、洗淨，切成小丁；西芹擇洗幹淨，切成小丁；胡蘿卜去皮、洗淨，切成小丁。
2.將西芹丁、胡蘿卜丁、杏仁放入沸水鍋中焯燙2分鍾，撈出衝涼。
3.將西芹丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、杏仁裝入容器中，加入精鹽、雞精、香油調拌均勻，即可裝盤上桌。
山藥涼糕
原料：山藥500克，糯米粉100克，蜜棗丁、糖桂花、熟蓮子各50克，紅瓜、糖板油丁各30克。
調料：白糖100克，雞精、水澱粉各2大匙，熟豬油150克。
製作步驟
1.將山藥洗淨，放入沸水鍋中煮熟，撈出去皮，碾成泥狀，再放入大碗中，加入糯米粉、白糖、雞精、水澱粉、熟豬油，攪勻成山藥泥。
2.取3隻小碗，碗內抹上一層熟豬油，撒入少許糖桂花，放入蜜棗丁、蓮子、紅瓜，再裝入山藥泥壓實，倒扣在盤中，入鍋蒸10分鍾即可。
青瓜玉米筍
原料：玉米筍（罐頭）1罐，小黃瓜50克。
調料：精鹽1/2小匙，味精少許，蔥油2小匙。
製作步驟
1.玉米筍從罐頭中取出，擠幹水分，用清水衝淨，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分。
2.黃瓜去蒂、洗淨，切成小條。
3.將玉米筍、黃瓜條放入容器中，加入精鹽、味精、蔥油調拌均勻，即可裝盤上桌。