花生蹄筋豬尾煲
原料
水發蹄筋250克，淨豬尾3根，花生米100克，蔥段、薑片、料酒各10克，花椒數粒，大料2枚，熟花生油50克，精鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油各適量，油菜心6棵。
製法
1.淨豬尾剁成3厘米長的段；水發蹄筋切成5厘米長的條，將兩者均放入水鍋中汆透，撈出瀝水；花生米用沸水略燙，剝去紅衣；油菜心洗淨，用沸水略燙，瀝水。
2.炒鍋上火，放熟花生油燒熱，下花椒、大料炸糊撈出，再下蔥段、薑片炸香，入豬尾段略炒，烹料酒，摻適量清水燒滾，打去浮沫，倒在砂鍋內。
3.將砂鍋置小火上燉約1小時後，放入蹄筋、精鹽、胡椒粉，續燉約20分鍾，加油菜心，調入味精、雞精略燉，淋香油，即可原鍋上桌。
特點
色澤乳白，味道鹹鮮，質感筋糯。
蔥油海鮮豆腐
原料
嫩豆腐500克，水發海參、水發魷魚各50克，鮮蝦仁30克，水發冬菇3朵，筍尖15克，熟瘦火腿10克，蔥白15克，生薑10克，肉湯、精鹽、味精、化豬油各適量，花椒油25克，麵粉、香菜段各少許，雞蛋清1個，幹細澱粉10克。
製法
1.將嫩豆腐切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的骨牌片，水發海參切斧頭片，水發魷魚坡刀片成片，筍尖按自然狀切薄片，水發冬筍去蒂，切小塊，分別焯水。
2.鮮蝦仁洗淨，擠盡水分，用雞蛋清、幹細澱粉、精鹽、味精拌勻上漿；熟火腿切象眼片；蔥白一部分切碎花，另一部分切段；生薑去皮洗淨，切片。
3.炒鍋上火，放化豬油燒熱，下蔥結、薑片炸香撈出，入麵粉炒至微黃並出其固有香味時，摻肉湯，放豆腐、海參、魷魚、筍尖、香菇、精鹽，用中火燉入味，分散下入上漿的蝦仁，略燉，加味精調味，盛湯碗內，撒上火腿片、香菜段。
4.將花椒油放炒鍋內燒至冒煙，入蔥花炸香，連油帶蔥淋在湯麵上即成。
特點
湯鮮滾燙，豆腐軟嫩，味道美妙，口感多樣，營養豐富。
奶湯豆腐盒
原料
豆腐1大塊(約500克)，豬肉(肥三瘦七)100克，水發香菇3朵，蔥段、薑片各5克，幹尖椒2個，麵粉15克，化豬油35克，雞蛋清1個，蔥末、薑末、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、海米末、濕澱粉、香菜、香油各適量。
製法
1.先將豆腐切成1厘米厚的片狀，再用茶杯壓成直徑3.5厘米的圓形狀，共16個，然後用熱油炸成金紅色，撈出瀝油，再用小刀將其一麵切開，挖出內部豆腐成盒狀；豬肉剁成泥；水發香菇去蒂，切塊；香菜洗淨，切成段。
2.豬肉泥入盆，加入精鹽、味精、海米末、胡椒粉、雞蛋清、蔥結、薑末和濕澱粉抓拌上勁成餡心，然後分裝在挖空的豆腐盒內，封好口，逐一做完，待用。
3.炒鍋內放20克化豬油，入麵粉炒至微黃且香時，注入適量清水，加精鹽、雞精、胡椒粉調成鹹鮮微辣口味，離火。
4.另起鍋上火，放剩餘的15克化豬油燒熱，下蔥段、薑片、幹尖椒炸香，倒入兌好味的麵糊奶湯，放入豆腐盒生坯，用小火燉七八分鍾至熟，盛湯盆內，撒入香菜段，淋入香油即成。
特點
湯汁乳白，鹹鮮微辣，質感軟嫩。
砂鍋三白
原料
帶皮豬五花肉300克，幹粉絲100克，白菜幫200克，蔥段10克，薑片15克，料酒5克，胡椒粉少許，花椒油50克，精鹽、味精、香油、香菜、肉湯各適量。
製法
1.將帶皮五花肉治淨，放入鍋內摻適量清水，下入蔥段、薑片、料酒，煮至斷生時撈出，晾涼後切成5厘米長的大薄片；幹粉絲剪成段，用開水泡發好，瀝水；白菜幫橫著筋絡劃上刀紋，再用坡刀片成片，焯水；香菜洗淨，切段。
2.炒鍋內放花椒油，上火燒熱，下入蔥段、薑片炸香後撈出，烹入料酒，摻入肉湯，加精鹽、胡椒粉燒沸，離火；白菜片、粉絲放入砂鍋內，上麵擺放五花肉片，注入熬好的湯汁，置小火上燉10分鍾至入味，加味精、香油、香菜段，再將砂鍋置於托盤內上桌即可。
特點
湯白、菜白、粉絲白，肉湯鮮。
奶湯鶉脯煲
原料
鵪鶉5隻，水發香菇1朵，西蘭花200克，蔥段10克，薑片8克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，麵粉10克，清湯適量，豬油75克，香油少許。
製法
1.將鵪鶉宰殺去毛，開膛洗淨，去頭頸、翅膀，從脊背一劈兩半，入沸水鍋焯去血沫；西蘭花分成小塊，焯水製熟。
2.鵪鶉脯放碗內，加入清湯、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精，上籠蒸1小時至肉爛取出。
3.炒鍋上火，放豬油燒熱，下麵粉炒出香味後，倒入蒸鶉脯的原湯，熬至白濃，加入精鹽、味精，待用。
4.鵪鶉脯整齊地碼入煲內，香菇點綴中間，四周擺放西蘭花，注入熬好的奶湯，蓋上煲蓋，置微火上燒沸，點香油即原煲上桌。
特點
鶉肉白嫩細膩，蘭花翠綠爽口，色彩和諧美觀。
大紅參羊肚煲
原料
熟白羊肚400克，胡蘿卜200克，蔥片10克，生薑10克，精鹽4克，味精3克，料酒15克，胡椒粉5克，鮮湯500克，香菜15克，食用油25克。
製法
1.把羊肚改刀成長4厘米、寬3厘米的菱形片；胡蘿卜刮洗幹淨，切成厚0.3厘米的小菱形片；香菜摘洗淨，切成1厘米長的段。
2.淨鍋置火上，入食用油燒熱，投入薑片、蔥片煸香，下入胡蘿卜片炒幾下，烹入料酒，調入精鹽，放入羊肚片，摻入鮮湯，開鍋後盛入中號砂煲內，調入胡椒粉，加蓋煲10分鍾，視胡蘿卜軟爛後調入味精，撒入香菜段即成。
特點
湯色乳白，鮮美可口。
侉燉魚塊
原料
鮮魚1尾(約500克)，水發玉蘭片50克，幹澱粉50克，雞蛋1個，精鹽10克，味精5克，蔥片、薑片各10克，大料1枚，料酒10克，醋25克，胡椒粉15克，香油5克，香菜15克，鮮湯1500克，花生油1000克(約耗75克)。