製法
1.將魚去鱗、鰓、內髒，洗幹淨血水，剁成2.5厘米見方的塊，入大碗內，放料酒5克、精鹽2克、蔥片5克、薑片5克，醃漬10分鍾入味待用；幹澱粉、雞蛋、精鹽各適量入碗內，與適量清水調成稀稠適中的糊；香菜切1厘米長的段；玉蘭片切2厘米見方的片，備用。
2.淨鍋上火，入花生油燒至六成熱時，把魚塊放入糊漿中掛勻，逐塊放入油鍋內，炸至定形且表皮發硬時撈出；待油溫回升到七成熱時，放入複炸半分鍾至表皮呈金黃色時撈出。
3.鍋留底油上火，下入大料，待發糊出味後，放入剩餘的5克薑片、剩餘的5克蔥片、鮮湯、魚塊、玉蘭片、料酒、醋10克，大火燒
開後移小火(或微火)上燉5分鍾，調入剩餘的調料，出鍋盛入湯碗(或盆)內，撒上香菜段即可。
特點
湯色乳白，微酸微甜，酥爛鮮嫩。
侉燉牛肉
原料
牛肉200克，水發香菇100克，幹澱粉25克，雞蛋清1個，精鹽10克，味精6克，蔥片、薑片各10克，大料2枚，料酒15克，醋10克，紅幹尖椒2個，香油5克，蒜末10克，醬油10克，香菜15克，鮮湯1500克，清油1000克。
製法
1.牛肉切1厘米厚的大片，先將兩麵剞上花刀，再切成3厘米長、1.5厘米寬的條，入清水中洗去血水，再換清水，放少許堿，泡15分鍾後洗去堿味，控淨水，再放入料酒、蔥片5克、薑片5克、精鹽2克醃漬入味(20分鍾)待用；幹澱粉、雞蛋清、精鹽1克入碗內，與適量清水調成稠漿；香菜切1厘米長的段；香菇去蒂，大的切成兩半；紅幹尖椒切成1厘米的段。
2.淨鍋上火，入清油燒至六成熱時，把牛肉條放入漿中掛勻，放入油鍋中，炸至皮硬定形時撈出；待油溫回升到七成熱時，放入複炸1分鍾呈深紅色時撈出。
3.鍋留底油，放入大料炸香，放入蔥片、薑片、鮮湯、牛肉條、香菇條、醬油、料酒、醋、尖椒段，在大火上燒開，移小火煨燉15分鍾後，調入精鹽、味精、蒜末，盛入湯盆內，撒上香菜段，滴入香油即可。
特點
湯色淺黃，牛肉酥爛，辣而香醇。
侉燉雞翅
原料
肉雞翅3個，水發香菇100克，幹澱粉25克，蛋清1個，精鹽8克，味精4克，蔥片、薑片各5克，料酒5克，香菜10克，醋5克，清湯1200克，色拉油1000克(約耗75克)，香油5克，胡椒粉5克。
製法
1.把雞翅拔去殘毛洗幹淨，剁成1.5厘米長的段入碗內，用蔥段、薑片、精鹽、料酒醃漬入味10分鍾待用；幹澱粉、雞蛋清與適量清水調成稠漿；香菜切1厘米的段；水發香菇洗幹淨，大的切塊。
2.鍋入色拉油，上火燒至六成熱時，把雞翅段掛勻糊後放入，炸成金黃色時撈出。
3.鍋留底油，放入大料1枚、蔥片、薑片、鮮湯、料酒、醋、雞翅段、精鹽3克、香菇，大火燒開，移小火燉5分鍾後調入精鹽、味精，盛入湯碗內，滴入香油，撒上香菜段即可。
特點
湯色潔白，鮮嫩香醇。
侉燉三文魚
原料
三文魚肉200克，水發香菇5朵，雞蛋黃4個，蔥片、薑片各10克，精鹽5克，味精3克，料酒5克，香油、香菜、花生油、上等清湯各適量，白胡椒粉2克，老陳醋15克，大料1枚。
製法
1.將三文魚肉洗淨瀝水，改刀成2厘米見方的塊，放小盆內，加入料酒2克、蔥片5克、薑片5克、精鹽2克拌勻，醃漬入味；雞蛋黃入碗，加少許鹽打勻；香菇去蒂，個大的改刀；香菜洗淨，切段。
2.淨鍋上火，注入花生油燒至四成熱時，將魚塊拍上一層生粉(抖掉餘粉)，再蘸上蛋黃液，下油中炸至皮硬定形呈淡黃色撈出，瀝油。
3.鍋留底油，下大料炸糊撈出，入蔥片、薑片炸香，加清湯、香菇、魚塊、料酒、精鹽、白胡椒粉，沸後用小火燉5分鍾，調入味精、老陳醋成酸辣味，盛大湯碗內，淋香油，撒香菜段，即可上席。
特點
湯汁鮮醇，魚肉酥軟，味道酸辣。
侉燉裏脊
原料
豬裏脊200克，水發香菇100克，蔥段、薑片各5克，雞蛋2個，精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁、鮮湯、幹澱粉各適量，白胡椒粉少許，香油5克，香菜段5克，色拉油500克(約耗75克)，大料1枚。
製法
1.將豬裏脊頂刀切成0.5厘米厚的片，放小盆內，加少許精鹽、味精、料酒、蔥薑汁拌勻醃味；雞蛋磕入碗內，加幹澱粉和少許精鹽調勻成糊；水發香菇去蒂，用坡刀切成厚片，投入到沸水鍋焯一下，瀝盡水分。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，將醃味的裏脊片掛上蛋糊下入油鍋中炸至結殼發硬撈出，拉去毛邊；待油溫升至六成熱時，再次下入裏脊片複炸至色金黃，倒漏勺內瀝油。
3.鍋留適量底油，下大料炸糊撈出，入蔥段、薑片炸香，加鮮湯、香菇片、裏脊片、料酒、精鹽、白胡椒粉，沸後用小火燉約8分鍾至熟透，調入味精，盛湯盆內，淋香油，撒香菜段即成。
特點
裏脊軟嫩，味道鹹鮮。
侉燉帶魚
原料
帶魚400克，白菜葉100克，蔥段、薑片、料酒各10克，雞蛋2個，精鹽、味精、雞精、幹澱粉、鮮湯各適量，料酒、蔥薑汁、胡椒粉各少許，香油5克，香菜段6克，色拉油750克(約耗85克)，大料1枚。
製法
1.將帶魚剁去頭、尾，剖腹去內髒，洗淨表麵銀鱗和腹內血汙，剁成3.5厘米長的段，放小盆內，加入精鹽、料酒和蔥薑汁拌勻，醃約10分鍾，再用幹淨毛巾揩幹表麵汁水；雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打，待用。
2.炒鍋上中火，注入色拉油燒至四成熱時，將帶魚段拍上一層幹澱粉，抖掉餘粉，再拖上雞蛋液，下油鍋中炸至皮硬定形呈金黃色，撈出瀝油。
3.鍋留適量底油重上火上，下大料炸糊撈出，再下蔥段、薑片炸香，加鮮湯、白菜葉、帶魚塊、料酒、精鹽和胡椒粉，沸後用小火燉約12分鍾至熟透，調入味精，盛湯盆內，淋香油，撒香菜段即成。
特點
魚肉酥軟，湯汁鮮醇。