性味歸經
性平，味甘。歸脾、胃經。
食養功效
黑米富含錳、鋅、銅等無機鹽，更含有普通大米沒有的維生素C、葉綠素、花青素和胡蘿卜素等成分，所以黑米的營養價值比普通大米要高得多。黑米具有健脾開胃、補肝明目、滋陰補腎、益氣強身、養精固腎的功效，是補氣補血、抗衰美容、防病強身的滋補佳品。它能明顯提高人體血紅蛋白的含量，有利於心血管係統的保健，還能降糖降壓、益腎抗衰和預防動脈硬化。
黑米含B族維生素、蛋白質等，對於脫發、白發、貧血、流感、咳嗽、氣管炎、肝病、腎病患者都有食療保健作用。黑米適合頭昏、眩暈、貧血、白發、眼疾、咳嗽等患者及產婦服用；但火盛熱燥者忌食。
食用注意
1 黑米性平、味甘，能健脾補血，適合體虛、貧血者食用，尤其適合產後出血的女性食用，但是消化不良的人不要吃未煮爛的黑米，病後消化能力弱的人也不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
2 優質的黑米要求粒大飽滿、黏性強、富有光澤，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂紋），不含雜質和蟲蛀。如果取幾粒黑米品嚐，優質黑米味甜，沒有異味。黑米要保存在通風、陰涼處。如果選購袋裝密封黑米，可直接放通風處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不鏽鋼容器內，密封後置於陰冷通風處保存。
食補搭配
黑米+黑芝麻
二者均有滋補肝腎、潤發養顏的功效，搭配食用能烏發、潤膚、美容、補腦益智、補血。
黑米推薦用量
每餐50克
益氣補血
每100克所含基礎營養素
熱量333千卡
糖類72.2克
蛋白質9.4克
脂肪2.5克
膳食纖維3.9克
◎1千卡≈4.186千焦
黑米核桃黃豆漿
黑米蓮子糕
材料
黑米20克，水發黃豆50克，核桃仁適量做法
1. 將黑米倒入碗中，放入已浸泡8小時的黃豆，注水，洗淨，倒入濾網瀝水。
2. 把洗淨的食材倒入豆漿機中，放入核桃仁，注水，開始打漿。
3. 待豆漿機運轉約20分鍾，即成豆漿，斷電，濾取豆漿，倒入杯中，即可。
功效
此豆漿具有益氣補虛、滋陰養血、補肝益腎的作用，適合氣血兩虛的人食用。
材料
水發黑米100克，水發糯米50克，蓮子適量，白糖20克
做法
1. 碗中倒入黑米、糯米、白糖，拌勻。
2. 將拌好的食材倒入模具中，再擺上蓮子，將剩餘的食材依次倒入模具中。
3. 電蒸鍋注水燒開上汽，放入米糕。蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時蒸30分鍾，將米糕取出即可。
功效
本品健脾益氣、安神助眠，能緩解氣虛所致煩躁失眠、神經衰弱的症狀。
性味歸經
性溫，味甘。歸脾、肺經。
食養功效
糯米有補中益氣、暖脾胃、止腹瀉的作用。糯米能夠補養體氣，主要功能是溫補脾胃，還能夠緩解氣虛所導致的盜汗，妊娠後腰腹墜脹，勞動損傷後氣短乏力等症狀。
糯米適宜貧血、腹瀉、脾胃虛弱、神經衰弱者食用。不適宜腹脹、咳嗽、痰黃、發熱患者。糯米適合脾胃氣虛、常常腹瀉者食用；但請注意，兒童、糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂者少食、忌食。
食用注意
1 糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。
2 糯米年糕無論甜鹹，其糖類和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎髒病、高血脂)的人要盡量少吃。
3 糯米以放了三四個月的為最好，因為新鮮糯米不太容易煮爛，也較難吸收佐料的香味。將幾顆大蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。
食補搭配
糯米+蓮藕
二者搭配食用，有調和氣血、清熱生津的功效，適合氣血虛弱者食用。
糯米+紅棗
有清熱補虛、止血安胎的功效。
糯米推薦用量
每餐80克
健脾益氣
每100克所含基礎營養素
熱量348千卡
糖類78.3克
蛋白質7.3克
脂肪1克
膳食纖維0.8克
蓮子糯米糕
雙拚桂花糯米藕
材料
水發糯米270克，水發蓮子150克，白糖適量
做法
1. 鍋中注水燒熱，倒入洗淨的蓮子煮25分鍾，撈出，剔除芯，碾成粉末。
2. 加入糯米混合均勻，注入少許清水，再裝入蒸盤中，鋪開、攤平，待用。
3. 蒸鍋燒開，放入蒸盤，用大火蒸約30分鍾，取出放涼，盛入模具中修好形狀，再擺盤，脫模，撒上白糖即可。
功效
有補脾止瀉、養心安神的功效。
材料
蓮藕250克，熟糯米、熟黑米各100克，紅糖、白糖各15克，糖桂花15克
做法
1. 洗淨的蓮藕切片。
2. 取蓮藕，分別塞入糯米、黑米。
3. 鍋中注水，放入糯米藕，加入紅糖拌勻至溶化；另起鍋注水，放入黑米藕，加入白糖拌勻至溶化。
4. 將糯米藕和黑米藕放入蒸盤，撒上糖桂花，入蒸鍋蒸熟即可。
功效
具有清熱解毒、補中益氣的功效。
性味歸經
性平，味甘。歸心、肝、腎經。
食養功效
黑豆含大量維生素、蛋白質、礦物質、微量元素、花青素等物質，有消腫下氣、潤肺去燥、活血利水、祛風除痹、祛風除濕、活血、補血安神的功效。
黑豆含有豐富的維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容的目的；此外，其內豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘。
食用注意
1 清洗黑豆時隻需用清水去除浮皮髒汙即可。泡發好的黑豆最好立即烹製，以免變質。
2 兒童及腸胃功能不良者不宜多吃，消化不良、氣管炎、尿毒症患者忌食黑豆。
3 生黑豆中含有胰蛋白酶抑製劑、血球凝集素等抗營養因子，會妨礙蛋白質的消化、吸收。而且生豆中含有較多的皂甙類物質，會刺激消化道黏膜，可引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等反應。但這些物質在高溫中會被破壞，因此黑豆一定要充分煮熟後食用。
4 黑豆中的棉籽糖和水蘇糖在大腸中會被腸道細菌分解，產生氣體，引起腹脹，所以黑豆不可一次吃太多，以防引起不適。
食補搭配
黑豆+鯉魚
黑豆有補血活血、調中下氣的功效，鯉魚有滋陰補腎、祛濕利水、消腫下氣、補血催乳的功效，二者搭配食用可達到補腎補血、補血催乳的功效。
黑豆+紅棗
黑豆補腎補血、活血，紅棗補中益氣，二者搭配食用補腎補血功效更強。
黑豆推薦用量
每餐30克
祛風除痹
每100克所含基礎營養素
熱量381千卡
糖類33.6克
蛋白質36克
脂肪15.9克
膳食纖維10.2克
紅棗黑豆粥
醬香黑豆蒸排骨
材料
水發黑豆100克，紅棗10克，白糖適量做法
1. 砂鍋注水燒開，放入泡好的黑豆、紅棗，攪勻，用大火煮開。
2. 加蓋， 用小火煮1 小時至粥品熟軟濃稠。
3. 揭蓋，關火後倒入白糖，攪勻至白糖溶化，盛出粥品，裝碗即可。
功效
有補脾益腎、補血養顏的功效。
材料
排骨350克，水發黑豆100克，薑末5克，花椒3克，鹽2克，豆瓣醬40克，生抽10毫升，食用油適量
做法
1. 將洗淨的排骨裝碗，倒入泡好的黑豆，放入豆瓣醬、生抽、鹽、花椒、薑末、食用油，拌勻醃漬20分鍾。
2. 將醃好的排骨裝盤，放入燒開的蒸鍋，蒸40分鍾至熟軟入味。
3. 揭蓋，取出蒸好的排骨即可。
功效
有滋陰壯陽、益精補血的功效。
性味歸經
性平，味甘。歸脾、大腸經。
食養功效
黃豆具有健脾、益氣、寬中、潤燥、補血、降低膽固醇、利水、抗癌之功效。黃豆中的各種礦物質對缺鐵性貧血有益，而且能促進酶的催化、激素分泌和新陳代謝。
黃豆脂肪中不飽和脂肪酸的含量在80%以上，不含膽固醇，主要為亞油酸、油酸、亞麻酸等，所以常吃黃豆可降低血液中膽固醇的含量，阻止動脈粥樣硬化和血栓形成。黃豆中的大豆異黃酮是一種雌激素類似物，能夠雙向調節人體內的雌激素含量，既補充不足又不會使體內雌激素含量過高。
食用注意
1 黃豆中含有胰蛋白酶抑製劑、脂肪氧化酶、磷脂酶和血球凝集素等抗營養因子，這些物質進入人體後會阻礙蛋白質和不飽和脂肪酸等的消化吸收。這些物質在加熱、發芽和發酵過程中會被破壞，所以食用黃豆一定要充分煮熟，也可選擇黃豆芽或豆豉等低鹽發酵製品。
2 顆粒飽滿、大小顏色一致、無雜色、無黴爛、無蟲蛀、無破皮的是好黃豆。將黃豆曬幹，再用塑料袋裝起來，放在陰涼幹燥處保存。
食補搭配
黃豆+胡蘿卜
黃豆中的蛋白質含量豐富，其中所含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、骨質疏鬆症有效，胡蘿卜中蛋白質也豐富，故二者搭配食用有助骨骼發育。
黃豆推薦用量
每餐40克
健脾益氣
每100克所含基礎營養素
熱量359千卡
糖類25克
蛋白質35克
脂肪16克
膳食纖維15.5克
薑汁豆漿
芹菜炒黃豆
材料
生薑片25克，水發黃豆60克，白糖少許做法
1. 將已浸泡8小時的黃豆倒入碗中，加入適量清水，搓洗幹淨，瀝幹水分。
2. 把洗好的黃豆倒入豆漿機中，倒入薑片，加入適量白糖，注水至水位線。
3. 蓋上豆漿機機頭，開始打漿，待豆漿機運轉約15分鍾，即成豆漿，倒入濾網，濾取豆漿即可。
功效
具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒等功效。
材料
熟黃豆220克，芹菜梗80克，胡蘿卜30克，鹽3克，食用油適量
做法
1.將洗淨的芹菜梗切小段；洗淨去皮的胡蘿卜切丁。
2.鍋中注水燒開，加鹽，倒入胡蘿卜丁煮至其斷生後撈出，瀝水，待用。
3.用油起鍋，倒入芹菜炒勻至變軟，再倒入胡蘿卜丁、熟黃豆快速翻炒，加鹽調味，關火後盛出裝盤即成。
功效
本品具有清熱解毒、利尿排膿的功效。
性味歸經
性平，味甘、酸。歸心、小腸經。
食養功效
紅豆含有較多的皂角甙，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心髒病和腎病、水腫有益；其中的膳食纖維能潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥。
紅豆具有消腫止瀉、健脾養胃、利水、抗菌消炎、解毒等功效，可增進食欲，促進腸胃吸收消化，適宜腎髒性水腫、心髒性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫以及肥胖症等患者食用；但尿多之人、蛇咬者不宜食用。
食用注意
1 紅豆一般煮粥或煲湯食用，搭配薏米、茯苓、鯽魚、鯉魚等健脾利濕的食材，養腸胃效果更佳；搭配紅棗、桂圓、烏雞等補血益氣的食材，滋補養心效果更好。不過紅豆較難煮熟，因此在煮之前可先清洗，用水浸泡3~5小時再煮，用浸泡豆子的水來煮，更有利於保存其營養素。
2 以豆粒完整、大小均勻、顏色深紅、緊實薄皮的為佳。幹燥保存。
食補搭配
紅豆+粳米
紅豆有健脾養胃的功效，此外還富含葉酸，有催乳的功效，粳米有補中益氣的功效，二者搭配食用可達到益脾胃、通乳汁的功效。
紅豆+南瓜
紅豆含有較多的膳食纖維，有潤膚、健美減肥的功效，南瓜有清熱解毒的功效，二者搭配食用可達到潤膚、減肥的功效。
紅豆推薦用量
每餐50克
通氣除煩
每100克所含基礎營養素
熱量309千卡
糖類63.4克
蛋白質20.2克
脂肪0.6克
膳食纖維7.7克
三豆粥
紅豆山藥羹
材料
水發大米120克，水發綠豆70克，水發紅豆、黑豆各90克，白糖6克
做法
1. 砂鍋中注水燒開，倒入洗淨的綠豆、紅豆、黑豆、大米，攪拌勻。
2. 蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約40分鍾，至食材熟透。
3.揭開鍋蓋，加入少許白糖攪拌勻，煮至白糖溶化，關火後盛出煮好的粥，裝入碗中即可。
功效
具有清熱解毒、健脾利濕等功效。
材料
水發紅豆150克，山藥200克，白糖、水澱粉各適量
做法
1.洗淨去皮的山藥切粗片，再切成條，改切成丁，備用。
2.砂鍋中注水，倒入洗淨的紅豆，用大火煮開後轉小火煮40分鍾，放入山藥丁，用小火續煮20分鍾至食材熟透。
3.揭蓋，加入白糖、水澱粉，拌勻，關火後盛出煮好的山藥羹，裝入碗中即可。
功效
有健脾益氣、補血養顏的功效。
性味歸經
性平，味甘。歸肺、脾、腎經。
食養功效
山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣、清肺陰，治療肺虛、痰嗽久咳之症，對脾胃虛弱、倦怠無力、食欲缺乏、久瀉久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、消渴尿頻、皮膚赤腫、肥胖等病症都有食療作用。
食用注意
1 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3 有些人會對新鮮山藥的黏液過敏，接觸後出現皮膚發癢的症狀，可以在切山藥時帶上一次性手套，避免接觸到山藥的黏液。
4 山藥有收斂作用，不適宜大便燥結者、腸胃積滯者和感冒者食用。
5 山藥要挑選表皮光滑無傷痕、薯塊完整肥厚、顏色均勻有光澤、不幹枯、無根須的。
食補搭配
山藥+紅棗
山藥有健脾補肺、益胃補腎的功效，紅棗有益氣補血的功效，二者搭配食用可健脾和胃、補血養顏。
山藥+核桃
山藥健脾，核桃滋補肝腎、強健筋骨，二者搭配食用有補中益氣、健腦、強身健體的功效。
山藥推薦用量
每餐100克
健脾養胃
每100克所含基礎營養素
熱量56千卡
糖類12.4克
蛋白質1.9克
脂肪0.2克
膳食纖維0.8克
玫瑰山藥泥
玉米山藥糊
材料
去皮山藥150克，奶粉20克，玫瑰花5克，保鮮袋1個，模具數個，白糖20克做法
1. 用蒸鍋將山藥蒸20分鍾至熟，取出。
2. 將蒸好的山藥裝進保鮮袋，倒入白糖、奶粉，將山藥壓成泥狀，裝盤。
3. 取出模具，逐一填滿山藥泥，用勺子按壓緊實，待山藥泥定型後取出，反扣入盤中，撒上玫瑰花瓣即可。
功效
玫瑰和山藥同食，能健脾胃、安心神、活血化瘀、益氣補血、改善情緒。
材料
山藥90克，玉米粉100克
做法
1.將去皮洗淨的山藥切條，再切小塊。
2.取一小碗，放入備好的玉米粉，倒入適量清水，邊倒邊攪拌，製成玉米糊，待用。
3.砂鍋中注水燒開，放入山藥丁，攪拌勻，倒入調好的玉米糊，邊倒邊攪拌，用中火煮約3分鍾，至食材熟透，關火後盛出裝碗中即成。
功效
具有健脾補肺、益氣補血的功效。
性味歸經
性平、味甘。歸胃、大腸經。
食養功效
土豆有和胃調中、健脾益氣、補血強腎等多種功效，適合消化不良、便秘、慢性胃痛、關節疼痛、肥胖症、心腦血管疾病患者食用；但不適合孕婦食用，土豆含澱粉多糖較多，糖尿病患者不宜食用過多。
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能，土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的治療作用；土豆中還含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
食用注意
1 土豆可蒸、煮，可代替主食，土豆一定要去皮食用，特別是要削淨已變綠的皮，有芽眼的部分也應挖去；另外土豆做絲時，多用作涼拌或做湯，搭配葷素皆宜。
2 選購土豆應注意，應選擇個頭結實、沒有出芽、顏色單一的土豆；土豆儲存可以與蘋果放在一起，因為蘋果產生的乙烯會抑製土豆芽眼處的細胞產生生長素。
食補搭配
土豆+豬肉
豬肉富含維生素B1和鋅，有助於土豆中糖類的代謝，可為人體提供更多的能量，有消除疲勞的作用，還能促進消化，改善胃腸功能。
土豆+醋
土豆能促進脾胃的消化功能，改善消化不良，醋能殺菌，清熱解毒，二者搭配食用可分解有毒物質。
土豆推薦用量
每餐100克
健脾益氣
每100克所含基礎營養素
熱量76千卡
糖類17.2克
蛋白質2克
脂肪0.2克
膳食纖維0.7克
玉米土豆清湯
土豆疙瘩湯
材料
土豆塊1 2 0克，玉米段6 0克，蔥花少許，鹽2克，雞粉3克，胡椒粉2克
做法
1. 鍋中注水燒開，放入土豆塊和玉米段。
2. 蓋上鍋蓋，用中火煮約20分鍾至食材熟透，打開鍋蓋，加鹽、雞粉、胡椒粉調味。
3. 關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可。
功效
有健脾和胃、益氣調中的功效，適合氣血兩虛者食用。
材料
土豆40克，南瓜45克，水發粉絲55克，麵粉80克，蛋黃、蔥花各少許，鹽2克，食用油適量
做法
1. 將土豆、南瓜切絲；粉絲切小段，倒入蛋黃、鹽、麵粉拌勻製成麵團。
2. 用油起鍋，將土豆、南瓜炒至斷生盛出。
3. 鍋中注水燒開，把麵團分成數個劑子，用大火煮至浮起，再放入土豆、南瓜煮片刻，盛出撒上蔥花即可。
功效
能開胃健脾，增強抗病能力。
性味歸經
性平，味甘、澀。歸心、肺、脾、胃經。
食養功效
胡蘿卜富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜皮膚幹燥、粗糙或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
胡蘿卜有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效；對於腸胃不適、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀有食療作用；適宜貧血、癌症、高血壓、夜盲症、幹眼症、營養不良、食欲不振、皮膚粗糙者食用；脾胃虛寒者忌食。
食用注意
1 胡蘿卜可炒、燒、做湯或作配菜食用，也可以生吃，口感和營養也相當不錯，胡蘿卜素是一種脂溶性物質，消化吸收率極差，烹調時應用食油烹製。
2 要選根粗大、心細小、質地脆嫩、外形完整的胡蘿卜，另外，表麵有光澤、感覺沉重的為佳。保存將胡蘿卜加熱，放涼後用容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個月左右。
3 胡蘿卜食用過多會使皮膚黃染。
食補搭配
胡蘿卜+肉類食物
維生素A為脂溶性物質，與富含脂肪的肉類食物搭配食用，可提高維生素A的吸收利用率，從而更好地保護胃黏膜，防治胃潰瘍。
胡蘿卜推薦用量
每餐100克
健脾和胃
每100克所含基礎營養素
熱量25千卡
糖類8.1克
蛋白質1克
脂肪0.2克
膳食纖維3.2克
玉米胡蘿卜雞肉湯
胡蘿卜雞肉茄丁
材料
雞肉塊350克，玉米塊170克，胡蘿卜120克，薑片少許，鹽、雞粉各3克，料酒適量
做法
1. 洗淨的胡蘿卜切成小塊；鍋中注水燒開，倒入雞肉塊汆去血水，撈出。
2. 砂鍋中注水燒開，倒入雞肉、胡蘿卜、玉米塊、薑片，淋入料酒拌勻，燒開後用小火煮約1小時。
3. 放入鹽、雞粉，拌勻調味即可。
功效
有健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
材料
去皮茄子100克，雞胸肉200克，去皮胡蘿卜95克，蒜片、蔥段各少許，鹽2克，白糖2克，料酒10毫升，食用油適量
做法
1.洗淨的茄子、胡蘿卜、雞胸肉切丁。
2.用油起鍋，倒入雞肉丁炒熟盛出。
3.另起鍋注油，倒入胡蘿卜丁、蔥段、蒜片、茄子丁炒熟，加入料酒，注水加鹽，用大火燜5分鍾，倒入雞肉丁，加入白糖，炒1分鍾至入味即可。
功效
有健脾養胃、增強免疫力的功效。
性味歸經
性涼，味甘、辛。歸大腸、胃經。
食養功效
菠菜含有大量的植物粗纖維、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質，可補血止血、利五髒、通腸胃、調中氣、活血脈、止渴潤腸、斂陰潤燥、滋陰平肝、助消化。
菠菜具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有食療作用，能促進生長發育、增強抗病能力，促進人體新陳代謝，延緩衰老。適宜糖尿病患者、高血壓患者、便秘者、貧血者、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者食用。但請注意，腎炎患者、腎結石患者、脾虛便溏者忌食。
食用注意
1 挑選葉色較青、新鮮、無蟲害的菠菜為宜。
2 冬天可用無毒塑料袋保存，如果溫度在0℃以上，可在菜葉上套上塑料袋，口不用紮，根朝下戳在地上即可。
食補搭配
菠菜+豬血
菠菜中富含膳食纖維和鐵元素以及多種維生素，豬血提供蛋白質和氨基酸，豬血和菠菜搭配食用既營養全麵，又能潤腸通便、補血。
菠菜+魚鰾
魚鰾配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用，同時對便秘和痔瘡也有食療作用。
菠菜推薦用量
每餐100克
補血止血
每100克所含基礎營養素
熱量24千卡
糖類4.5克
蛋白質2.6克
脂肪0.3克
膳食纖維1.7克
菠菜小銀魚麵
芝麻菠菜
材料
菠菜100克，芝麻適量，鹽、芝麻油各適量做法
1. 洗好的菠菜切成段。
2. 鍋中注水燒開，倒入菠菜段，攪勻，煮至斷生，撈出瀝幹水分，待用。
3. 將菠菜段裝入碗中，撒上芝麻、鹽、芝麻油攪拌片刻至入味。
4. 將拌好的菠菜裝入盤中即可。
功效
菠菜中含有維生素C、維生素E以及鐵、鈣、磷等營養成分，能增強抗病能力，對缺鐵性貧血也有較好的食療作用。
材料
菠菜60克，雞蛋1個，麵條100克，水發銀魚幹20克，鹽2克，雞粉少許，食用油4毫升
做法
1. 將雞蛋打成蛋液；洗淨的菠菜切段；備好的麵條折成小段。
2. 鍋中注水燒開，放食用油、鹽、雞粉、銀魚幹，煮沸後倒入麵條煮約4分鍾。
3. 倒入菠菜煮至沸騰，倒入蛋液，續煮至液麵浮現蛋花，盛出即成。
功效
具有益氣補虛、補鐵補血的功效。
性味歸經
性溫，味辛。歸肝、肺、脾經。
食養功效
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酰甘油結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂、活血化瘀。油菜具有活血化瘀、消腫解毒、促進血液循環、潤腸通便、美容養顏、強身健體的功效，對遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症有食療作用。口腔潰瘍者、口角濕白者、齒齦出血者、牙齒鬆動者、瘀血腹痛者、癌症患者宜多食。但請注意，孕早期婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡和狐臭患者忌食。
食用注意
1 挑選葉色較青、新鮮、無蟲害的油菜為宜。
2 冬天可用無毒塑料袋保存，如果溫度在0℃以上，可在菜葉上套上塑料袋，口不用紮，根朝下戳在地上即可。
食補搭配
烏雞+油菜
烏雞中含有較多的B族維生素，可促進胃腸道健康，同時還有消除疲勞的作用，油菜則有幫助肝髒排毒的功能，二者搭配食用可強化肝、胃功能。
油菜+蝦仁
搭配食用，有活血化瘀、消腫解毒的功效，適合便秘、慢性腸炎者食用。
油菜推薦用量
每餐150克
潤腸通便
每100克所含基礎營養素
熱量23千卡
糖類3.8克
蛋白質1.8克
脂肪0.5克
膳食纖維1.1克
蝦菇油菜心
上海青魚肉粥
材料
小油菜100克，鮮香菇60克，蝦仁50克，薑片、蔥段、蒜末各少許，鹽、雞粉各3克，料酒3毫升，食用油各適量做法
1.將洗淨的香菇切片；蝦仁挑去蝦線。
2.分別將小油菜、香菇煮斷生後撈出。
3.用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段爆香，倒入香菇、蝦仁炒勻，淋入料酒，加鹽、雞粉調味。取一個盤子，擺上小油菜，再盛出鍋中食材即可。
功效
能改善血液循環，提高身體抗病能力。
材料
鮮鱸魚50克，上海青50克，水發大米95克，鹽2克，水澱粉2毫升
做法
1. 將洗淨的上海青切粒；處理幹淨的鱸魚切片，放鹽、水澱粉醃漬10分鍾。
2. 鍋中注水燒開，倒入大米拌勻，蓋上蓋，用小火煮30分鍾。
3. 揭蓋，倒入魚片、上海青，往鍋中加適量鹽拌勻調味，盛出即可。
功效
本品可緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能，常食對骨骼發育和造血有利。
性味歸經
性涼，味苦、甘。歸肺經。
食養功效
蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，常食用對心髒病、高血壓、高血脂、疲勞、水腫、膀胱炎等症有一定調理效果。常吃蘆筍可調節免疫力，促進新陳代謝，改善人體造血係統功能，調理貧血。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。經常食用蘆筍，對心髒病、高血壓、心律不齊、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難、膽結石、肝功能障礙和肥胖等病症有一定的療效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
痛風病、糖尿病患者忌用。
食用注意
1 蘆筍與香菇、綠豆等也具有降脂、降糖、調節代謝效果的食物搭配，長期適量食用，能夠顯著降低血液中的三酰甘油、總膽固醇和低密度脂蛋白含量，升高高密度脂蛋白，其效果可以和現有的調節血脂藥物相媲美。
2 焯煮蘆筍時可以撒上少許食粉，這樣能有效地去除其澀味。
3 蘆筍不宜直接用清水清洗，因為上麵有農藥、化肥殘留，清水洗不幹淨，正確的方法是用食鹽水或者淘米水浸泡之後清洗。
4 選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。應該趁鮮食用，不宜久藏。
如果不能馬上食用，以報紙卷包，置於冰箱冷藏室，還可維持兩三天。
食補搭配
蘆筍+黃花菜
二者搭配，能養血、止血、除煩，適合氣血虛弱導致神經虛弱者食用。
蘆筍推薦用量
每餐60~100克
消暑止渴
每100克所含基礎營養素
熱量19千卡
糖類4.9克
蛋白質0.1克
脂肪1.4克
膳食纖維1.9克
聖女果蘆筍雞柳
蘆筍葡萄柚汁
材料
雞胸肉220克，蘆筍100克，聖女果40克，蔥段、鹽、料酒、食用油各適量做法
1. 將洗淨的蘆筍切段；聖女果切開；雞胸肉切條，加鹽、料酒醃漬10分鍾。
2. 熱鍋注油，燒至四五成熱，放入雞肉條、蘆筍略炸至斷生後撈出。
3. 用油起鍋，放入蔥段爆香，倒入炸好的材料，用大火快炒，放入聖女果炒勻，加鹽、料酒，炒勻調味即可。
功效
具有清熱利尿、增進食欲等功效。
材料
蘆筍2根，葡萄柚半個
做法
1. 洗淨的蘆筍切小段；葡萄柚切瓣，去皮，再切塊，待用。
2. 將切好的葡萄柚和蘆筍倒入榨汁機中，倒入80毫升涼開水，蓋上蓋，啟動榨汁機，榨約15秒成蔬果汁，斷電後將蔬果汁倒入杯中即可。
功效
蘆筍富含多種氨基酸、硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝、提高身體免疫力的功效。
性味歸經
味甘、性涼。歸脾、胃、大腸經。
食養功效
茄子有豐富的維生素P，可以增強毛細血管的彈性，防止微血管出血；其龍葵素可以抑製消化道腫瘤細胞的增殖；維生素E可防止出血、抗衰老；皂苷可以降低膽固醇。
茄子具有活血化瘀、清熱消腫、寬腸之效，適用於腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等患者，茄子含有黃酮類化合物，具有抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓、保護心髒。但請注意，虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、目疾患者以及孕婦不宜食用。
食用注意
1 茄子可炒、燒、蒸、煮，也可涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴，吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏麵，茄子皮裏麵含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，因為維生素C的代謝過程需要B族維生素的支持；還有茄子忌生吃，以免中毒；烹調茄子溫度不宜太高，時間不宜太長，否則不僅油膩且營養損失也很大，拌茄泥是最健康的吃法。
2 茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多吃，手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
3 茄子以個頭均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳。
食補搭配
茄子+豬肉
茄子有降血壓的功效，二者搭配食用可維持血壓正常。
茄子推薦用量
每餐100克
活血化瘀
每100克所含基礎營養素
熱量21千卡
糖類4.9克
蛋白質1.1克
脂肪0.2克
膳食纖維1.3克
茄子鮮蔬炒飯
茄子奶酪西紅柿
材料
冷米飯180克，茄子100克，芹菜段25克，胡蘿卜10克，雞蛋1個，豌豆35克，鹽、雞粉、食用油各適量
做法
1.洗好的芹菜、胡蘿卜、茄子切丁。
2.將雞蛋打成蛋液；鍋中注水燒開，將胡蘿卜、茄子、豌豆煮至斷生撈出。
3.用油起鍋，倒入蛋液、米飯炒勻，放入焯過水的食材，加入鹽、雞粉、芹菜，炒香即可。
功效
本品適合高血脂、貧血者食用。
材料
茄子400克，聖女果200克，奶酪、黑胡椒粉、鹽各適量
做法
1.洗淨的茄子、聖女果切片。
2.將茄子、聖女果依次擺入盤中，倒入奶酪，撒上少許鹽。
3.備好烤箱，放入烤盤，關上門，溫度調為180℃，選擇上下火加熱，烤15分鍾取出，撒上黑胡椒粉即可。
功效
有活血化瘀、清熱消腫的功效，適合氣血瘀滯者食用。
性味歸經
性涼、味甘、酸。歸肺、肝、胃經。
食養功效
番茄含有的維生素和礦物質元素對心血管具有保護作用，能減少心髒病的發作，並且有抗氧化能力，能阻止癌變進程，可生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓，促進紅細胞的形成。
西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效，可治療反複宮頸癌、膀胱癌、胰腺癌等，另外，還能美容和治愈口瘡。
適合熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。但請注意，脾胃虛寒、月經期間、急性腸炎、菌痢者及潰瘍活動期病人不宜食用。
食用注意
1 西紅柿性涼、味甘、酸，有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效，適宜發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼等患者食用；但是急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人忌食。
2 以個大、飽滿、色紅成熟、緊實者為佳，常溫下置通風處能保存3天左右，放入冰箱冷藏可保存5~7天。
3 選購西紅柿應注意，西紅柿要選顏色粉紅，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。
食補搭配
西紅柿+豆腐
西紅柿具有生津止渴、健胃消食的作用，與生津潤燥、清熱解毒的豆腐搭配食用，效果更好。
西紅柿推薦用量
每餐100克
健胃消食
每100克所含基礎營養素
熱量19千卡
糖類4克
蛋白質0.9克
脂肪0.2克
膳食纖維0.5克
西紅柿麵片湯
胡蘿卜西紅柿湯
材料
西紅柿90克，餛飩皮100克，雞蛋1個，鹽2克，雞粉少許，食用油適量
做法
1. 將備好的餛飩皮切開，製成生麵片；洗好的西紅柿切瓣；雞蛋調成蛋液。
2. 用油起鍋，倒入西紅柿炒勻，注水，用大火煮沸，倒入生麵片煮約4分鍾。
3. 倒入蛋液拌勻至浮現蛋花，加鹽、雞粉調味，關火後盛出即可。
功效
具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、減少胃脹食積等功效。
材料
胡蘿卜30克，西紅柿120克，雞蛋1個，薑絲、蔥花、鹽、雞粉各少許，食用油適量做法
1.洗淨去皮的胡蘿卜切薄片；洗好的西紅柿切片；雞蛋打入碗中，攪拌均勻待用。
2.鍋中倒油燒熱，放入薑絲爆香，倒入胡蘿卜、西紅柿炒勻，注水，煮3分鍾，加鹽、雞粉，攪拌均勻至食材入味。
3.倒入蛋液，攪拌至蛋花成形，盛出裝入碗中，撒上蔥花即可。
功效
有清熱解毒、涼血平肝的功效。
性味歸經
性寒，味甘。歸心、脾、胃經。
食養功效
蓮藕生吃性寒，有清熱涼血作用；蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能減少脂類的吸收；富含鐵、鈣等微量元素，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用；藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
蓮藕具有滋陰養血的功效，可以補五髒之虛、強壯筋骨、補血養血；生食能清熱潤肺、涼血行瘀，熟食可健脾開胃、止泄固精。適宜體弱多病、營養不良、高熱病人、吐血者以及高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血者。但請注意，脾胃消化功能低下、大便溏泄者及產婦忌用。
食用注意
1 選購蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑、有異味，則不宜食用。最好選擇藕節短、藕身粗的，從藕尖數起第二節藕最好。
2 鮮藕汁也可用來輔助治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸係統疾病，煮爛食用可治療乳汁不下。熱蓮藕茶能鎮咳祛痰。
食補搭配
蓮藕+草魚
草魚能提供豐富的膠質蛋白質，蓮藕能滋陰養胃，還能促進皮膚新陳代謝，二者搭配食用可以滋養肌膚、健脾胃。
蓮藕+紅豆
本品具有健脾養胃、益氣補血、清熱涼血、止瀉等功效。
蓮藕推薦用量
每餐80克
滋陰養血
每100克所含基礎營養素
熱量70千卡
糖類15.2克
蛋白質1.9克
脂肪0.2克
膳食纖維1.2克
糖醋藕片
菱角蓮藕粥
材料
蓮藕350克，蔥花少許，白糖20克，鹽2克，醋5毫升，番茄汁10毫升，食用油適量做法
1. 將洗淨去皮的蓮藕切成片。
2. 鍋中注水燒開，倒入醋，放入藕片，焯煮2分鍾，撈出備用。
3. 用油起鍋，注入少許清水，放入白糖、鹽、醋，再加入番茄汁拌勻，煮至白糖溶化，放入藕片拌炒勻。
4. 將炒好的藕片盛出，撒上蔥花即可。
功效
具有清熱、除煩解渴、止血的功效。
材料
水發大米130克，蓮藕70克，菱角肉85克，馬蹄肉40克，白糖3克
做法
1. 將洗淨的菱角肉、馬蹄肉切小塊；去皮洗淨的蓮藕切成丁。
2. 鍋中注水燒開，倒入大米，放入食材攪拌勻，使其勻散開，蓋上蓋，燒開後轉小火煮約40分鍾，至食材熟透。
3. 揭蓋，加入少許白糖攪勻，至糖分溶化，關火後盛出即可。
功效
具有補脾胃、健力益氣等功效。
性味歸經
性平，味甘。歸脾、胃經。
食養功效
香菇中的多糖成分可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力，從而對癌細胞有強烈的抑製作用。香菇中的礦物質較為豐富，能防止酸性食物中毒，而且鐵的元素含量高，能防止貧血。
香菇有補肝腎、健脾胃、理氣養血、益智安神、美容、抗腫瘤的功效。香菇中的多糖類物質有明確的保健及治療作用，更年期女性常吃香菇能提高機體細胞免疫功能，清除自由基，延緩衰老，防癌抗癌，降低血壓、血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病，降低心腦血管疾病風險，還可調節內分泌，調節激素分泌量，從而改善體質，推遲絕經、緩解更年期症狀。
食用注意
1 香菇可炒、燉、煮、涮火鍋、煲湯、做餡等，營養美味；烹飪前，香菇要在水裏（冬天用溫水）提前浸泡一天，經常換水並用手擠出柄內的水，這樣既能泡發徹底，又不會造成營養大量流失。
2 優質香菇的菇傘肥厚，傘緣曲收未散開，內側為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗。新鮮香菇冰箱冷藏可保鮮一星期左右。幹香菇應放在密封罐中，置於幹燥避光處，可保存半年以上。
食補搭配
香菇+薏米
香菇營養豐富，有益氣補饑、化痰理氣的功效，薏米是健脾利濕、清熱排膿的佳品，二者又具有抗癌的功效，搭配食用不僅可以健脾益胃，還能協同抗癌。
香菇+萵筍
香菇和萵筍都是高鉀低鈉食物，二者搭配食用有利尿、通便、降脂、降壓的功效，可用於治療慢性習慣性便秘、腎炎、高血壓、高血脂等。