時間：40分鍾 口味：鮮鹹微辣
原料：水發魚肚100克，熟冬筍絲25克，熟火腿肉15克，幹香菇10克，雞蛋清2個。
調料：精鹽、雞精、胡椒粉各1小匙，味精1\/2小匙，料酒、香油各1大匙，水澱粉適量，鮮湯1200克。
做法
1.幹香菇去蒂、洗淨，加入少許料酒上籠蒸軟，取出，切成絲；熟火腿洗淨，切成細絲。
2.雞蛋清放入碗中攪拌均勻；水發魚肚洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，先片成大片，再切成絲，然後放入鮮湯鍋中煮5分鍾，撈出瀝水。
3.鍋中加入鮮湯，放入魚肚絲、冬筍絲、火腿絲、香菇絲燒沸，撇去浮沫。
4.再加入精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉煮至入味，淋入雞蛋清攪勻，用水澱粉勾琉璃芡，淋入香油，出鍋裝碗即成。
小貼士
魚肚為高蛋白、低脂肪食品，有補腎益精、滋養筋脈的功效。