哈密爾頓
獼猴桃慕斯蛋糕的美妙組合，配上牛奶巧克力薄片巧妙裝飾，香濃可口。
材料
明膠粉10克
細砂糖50克
純淨水100克
乳脂鮮奶油350克
煉乳40克
牛奶100克
明膠水的製作步驟
先把明膠粉浸泡在純淨水裏3分鍾，隔水加熱並攪拌至完全溶解，後加入細砂糖，攪拌至完全溶解即可。注意，使用明膠水前需將溫度控製在15～25℃之間。
製作步驟
1 把煉乳加入打發好的乳脂鮮奶油中攪拌均勻。
2 慢慢加入牛奶攪拌，再加入明膠水攪拌，拌均勻即成牛奶慕斯。
3 方形模具底部鋪一塊戚風蛋糕，模具四周圍上一圈獼猴桃片。
4 把1/2的牛奶慕斯填入模裏，抹平。
5 再加入一塊比模具稍小的戚風蛋糕做夾心。
6 用剩餘的牛奶慕斯把模具填滿、抹平，放入冷凍櫃速凍，約3小時。
7 冷凍後的慕斯蛋糕用噴火槍或電熱吹風筒在模具四周均勻加熱，這樣易於將模具向上脫出來。
8 脫模後的慕斯蛋糕表麵放上巧克力裝飾，再加入一些覆盆子點綴一下。
丹尼丁
材 料
明膠粉10克
細砂糖50克
純淨水100克
乳脂鮮奶油350克
煉乳40克
牛奶100克
酒浸提子幹適量
鮮提子（裝飾用）8顆
製作步驟
1 在輕微打發的乳脂鮮奶油裏依次加入煉乳、牛奶拌勻。
2 把事先用酒泡好的提子幹加入拌勻的奶油中。
3 加入明膠水攪拌均勻，即成提子慕斯。
4 模具底部鋪一層蛋糕，用新鮮提子切成薄片在模具內壁貼一圈，做成蛋糕的側麵裝飾。
5 將提子慕斯的1/2倒入模具裏，中間鋪上一層蛋糕做夾心。
6 最後將提子慕斯倒滿模具，撒入提子幹，放入冷凍速凍3小時。
7 用噴火槍或者電熱吹風筒在模具邊緣均勻加熱，模具向上輕輕取出。
8 脫模後，在蛋糕表麵擠上透明光亮果膏用抹刀抹平。
9 再不規則地擠上巧克力果膏，用抹刀輕抹出紋路。
10 用巧克力配件裝飾表麵。
達拉斯
香濃柔滑的法國芝士配以酥底，酥脆可口，令人回味。
材料
芝士 72克
細砂糖 72克
蛋黃 42克
牛奶 142克
吉利丁 12克
動物鮮奶油 142克
植脂鮮奶油 215克
酸奶 42克
製作步驟
1 芝士隔熱水加熱用打蛋機快速打至融化無顆粒，輕微起發狀態。
2 加入細砂糖快速攪拌勻至細砂糖溶解，然後加入蛋黃攪拌均勻。
3 加入打發好的動物鮮奶油拌勻，再加入植脂鮮奶油拌勻。
4 繼續加入牛奶、酸奶拌勻。
5 加入事先用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻，即成酸奶慕斯。
6 在已準備好蛋糕的模具裏倒入1/2酸奶慕斯，在中間加入一層比模具小的蛋糕做夾心。
7 把剩餘的酸奶慕斯倒入鋪滿，放入冷櫃裏速凍。
8 把凍凝固的慕斯拿出來在表麵倒入一層蛋黃醬，用噴火槍在表麵上燒，大約燒到有些焦的樣子。
9 冷凍後的慕斯蛋糕用噴火槍或電熱吹風筒在模具四周均勻加熱，這樣易於將模具向上脫出來。
10 將事先已做好的派底拿出來放上慕斯蛋糕。
11 在慕斯蛋糕表麵擠上一層光亮膏。