淡奶油
250克
吉利丁
12克
酒漬櫻桃
100克
櫻桃酒
10克
製作
Method
1 將奶油乳酪隔水加熱軟化。
2 牛奶與白巧克力隔水融化，加入1中拌勻；將泡軟的吉利丁加入拌勻。
3 淡奶油打發至六成，加入2中攪拌均勻。
4 酒漬櫻桃切半與櫻桃酒混合拌勻，加入3中拌勻。
5 將拌好的慕斯用裱花袋擠入鋪有蛋糕體的模具內，抹平表麵。
紅薯乳酪
材料
Ingredients
餅幹底
1份
熟紅薯泥
250克
紅糖
100克
全蛋
100克
肉桂粉
1克
薑粉
2克
奶油乳酪
250克
吉利丁
15克
淡奶油
250克
製作
Method
1 將熟紅薯泥、紅糖、全蛋、肉桂粉、薑粉拌勻，用慢火煮至黏稠。
2 將奶油乳酪加入1中拌至光滑。
3 加入泡軟的吉利丁拌勻。4 淡奶油打發至六成，與2攪勻。
5 將做好的慕斯倒入鋪有餅幹底的模具內，抹平即可。
焦糖乳酪
製作
Method
1 砂糖加少許水煮至焦化，分次加入淡奶油不停攪拌，小火拌至糖融化後離火。
2 將1慢慢加入打散的蛋黃中攪勻後，回火煮至濃稠。
3 將奶油乳酪加入2中拌至光滑。
4 把泡軟的吉利丁加入3中攪勻，加入酸奶拌勻。
5 淡奶油打發至六成，與4攪勻，最後加入君度酒拌勻。
6 將做好的慕斯倒入鋪有餅幹底的模具內，抹平表麵。
材料
Ingredients
餅幹底
1份
砂糖
125克
淡奶油
125克
蛋黃
2個
奶油乳酪
350克
吉利丁
8克
酸奶
125克
淡奶油
150克
君度酒
10克
法式蜜瓜乳酪慕斯
製作
Method
1 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入酸奶拌勻。
2 哈密瓜泥加熱片刻後，加入泡軟的吉利丁，再加入1中拌勻。
3 砂 糖 加 少 量 水 煮 至118℃，加入蛋白打至中性發泡，加入2中拌勻。4 淡奶油打發至六成，加入3中拌勻。
5 用裱花袋將做好的慕斯擠入模具，再鋪上毛巾蛋糕體。
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁）1份
奶油乳酪
200克
酸奶
60克
哈密瓜泥
80克
蛋白
50克
砂糖
100克
吉利丁
8克
淡奶油
100克
開心果乳酪慕斯
材料
Ingredients
餅幹底
1份
奶油乳酪
250克
牛奶
50克
淡奶油
200克
砂糖
40克
吉利丁
10克
水
60克
開心果粉
60克
製作
Method
1 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入牛奶拌勻。
2 淡奶油打發至七成，加入1中拌勻，加入開心果粉拌勻。
3 砂糖、水拌勻加熱至糖溶化，加入吉利丁拌勻，再加入2中拌勻。
4 用裱花袋擠入鋪有餅幹底的模具裏，抹平即可。
覆盆子乳酪慕斯
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁） 1份
奶油乳酪
200克
覆盆子果泥
200克
砂糖A
20克
蛋黃
60克
砂糖B
100克
牛奶
200克
淡奶油
200克
吉利丁
15克
君度酒
15克
製作
Method
1 覆盆子果泥與砂糖A加熱至60℃，加入泡軟的吉利丁拌勻。
2 蛋黃、砂糖B拌勻，加入牛奶拌勻。再隔水煮至濃稠，加入軟化的奶油乳酪拌勻。
3 將1、2混合拌勻後，加入打發至六成的淡奶油拌勻，再加入君度酒。
4 用裱花袋將慕斯擠入鋪有蛋糕體的模具裏，抹平即可。
咖啡櫻桃乳酪慕斯
製作
Method
咖啡蛋糕體
1 全蛋、砂糖打發，加入過篩的低筋麵粉、咖啡粉拌勻。
2 無鹽奶油、牛奶加熱至溶解後加入1中拌勻，以上火180、下火150，烘烤20分鍾左右。
乳酪夾心
3 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入砂糖拌勻。
4 淡奶油打發至八成，加入1中拌勻。
組合
5 托盤上放一塊蛋糕體，用中圓嘴擠上乳酪夾心，撒上黑櫻桃，再鋪上一塊蛋糕體，反複一次，最後用中圓裱花嘴擠上一層乳酪夾心即可。
材料
Ingredients
①咖啡蛋糕體
3份
全蛋
300克
砂糖
140克
低筋麵粉
112克
咖啡粉
7克
無鹽奶油
20克
牛奶
20克
②乳酪夾心
奶油乳酪
150克
砂糖
30克
淡奶油
150克
黑櫻桃
適量
果凍夾心芒果乳酪慕斯
製作
Method
芒果乳酪慕斯
1 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入砂糖拌勻。
2 牛奶、芒果泥加熱至85℃降溫，加入泡軟的吉利丁，再加入1中拌勻。
3 淡奶油打發至六成，加入2中拌勻，再加入君度酒果凍夾心。
4 牛奶、砂糖加熱至糖溶化，加入酸奶拌勻，再加入泡軟的吉利丁，倒入封好保鮮膜的模具裏最後加入芒果丁。
組合
5 將慕斯倒入模具的1/2滿，加入果凍做夾心，再加入剩餘的慕斯，最後鋪上巧克力蛋糕體。
材料
Ingredients
①巧克力蛋糕體 1份
②芒果乳酪慕斯
奶油乳酪
250克
砂糖
50克
牛奶
50克
芒果泥
200克
吉利丁
10克
淡奶油
250克
君度酒
5克
③果凍夾心
牛奶
100克
砂糖
20克
酸奶
50克
吉利丁
8克
芒果丁
50克
海綿鳳梨乳酪慕斯
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁）
3份
奶油乳酪
150克
砂糖
30克
淡奶油
150克
鳳梨片
適量
製作
Method
1 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入砂糖拌勻。
2 淡奶油打發至八成，加入1中拌勻，即成乳酪夾心。
3 托盤上放一塊蛋糕體，用中圓嘴擠一層夾心，撒入鳳梨片，再鋪一塊蛋糕體，重複一次，最後抹一層乳酪夾心。
大師叮嚀
以上火180℃、下火150℃烘烤約25分鍾。
抹茶乳酪卷
材料
Ingredients
①抹茶蛋糕體
抹茶粉
18克
水
80克
蛋黃
100克
砂糖
130克
低筋麵粉
100克
玉米粉
20克
液態酥油
50克
蛋白
275克
糖粉
100克
塔塔粉
5克
鹽
3克
②乳酪夾心
奶油乳酪
150克
砂糖
30克
淡奶油
150克
白蘭地
3克
製作
Method
抹茶蛋糕體
1 把抹茶粉與水煮開，加入打至發白的蛋黃和砂糖中拌勻。
2 低筋麵粉、玉米粉過篩，加入1中拌勻，再加入液態酥油拌勻。
3 蛋白、糖粉、塔塔粉、鹽打至中性發泡，分次加入2中拌勻，倒入烤盤，以上火200℃、下火150℃烘烤20分鍾左右。