乳酪夾心
4 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入砂糖拌勻至糖融化。
5 淡奶油打發至八成，加入4中拌勻，再加入白蘭地拌勻。
組合
6 將拌好的乳酪夾心用抹刀均勻地抹在蛋糕體上，用擀麵棍將蛋糕體卷起，放入冰箱冷凍半小時定型。
7 用抹刀將拌好的乳酪夾心均勻地抹在蛋糕卷表麵，最後撒上抹茶粉。
西番蓮乳酪慕斯
製作
Method
1 將奶油乳酪、砂糖混合拌勻，加入酸奶攪拌均勻。
2 泡軟的吉利丁隔水融化後，加入1中拌勻。
3 檸檬汁、檸檬皮加入2中攪勻。
4 西番蓮果泥加入3中拌勻後，加君度酒拌勻。
5 用裱花袋將做好的慕斯擠入鋪有餅幹底的模具內，抹平即可。
材料
Ingredients
餅幹底
1份
奶油乳酪
500克
砂糖
150克
酸奶
250克
檸檬汁、檸檬皮
適量
吉利丁
15克
西番蓮果泥
125克
君度酒
10克
布朗尼分貝乳酪
材料
Ingredients
①布朗尼蛋糕體
黑巧克力
100克
無鹽奶油
100克
蛋黃
2個
砂糖A
20克
烤香核桃碎
60克
高筋麵粉
45克
蛋白
2個
砂糖B
60克
②乳酪夾心
奶油乳酪
150克
砂糖
25克
無鹽奶油
20克
吉利丁
5克
淡奶油
100克
製作
Method
布朗尼蛋糕體
1 蛋黃、砂糖A打發後，加入融化好的黑巧克力和無鹽奶油。
2 蛋白、砂糖B打至濕性發泡加入1中拌勻。
3 加入核桃碎和高筋麵粉拌勻，倒入烤盤，以上火190℃、下火150℃烘烤20分鍾左右。
乳酪夾心
4 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入砂糖拌勻，再加入無鹽奶油。
5 吉利丁泡軟隔水融化後加入1中拌勻，再加入淡奶油。
組合
6 盤底下放入一塊布朗尼蛋糕，擠上乳酪夾心，再鋪一塊布朗尼蛋糕，最後擠上乳酪夾心。
焦糖乳酪布丁
製作
Method
焦糖果凍
1 細砂糖A、水A煮成焦糖
2 加入拌勻的細砂糖B、水B、果凍粉，加熱至融化後倒入模具內冷卻凝固。
布丁
3 水C和細砂糖加熱至糖融化，加入牛奶拌勻，衝入打散的雞蛋中拌勻。
4 倒入凝固的焦糖果凍上。
乳酪蛋糕
5 乳酪隔水軟化，分次加入液態酥油、牛奶拌勻，加入已過篩的澱粉和低筋麵粉，再加入蛋黃拌勻。
6 蛋白、砂糖、塔塔粉打至濕性發泡，先將1/3的蛋白霜加入1中拌勻，再將另一半蛋白霜拌勻即可倒入布丁上。
材料
Ingredients
①焦糖果凍
細砂糖A
23克
水A
5克
細砂糖B
25克
水B
120克
果凍粉
2.5克
②布丁
牛奶
50克
水C
50克
細砂糖
37克
全蛋
100克
③乳酪蛋糕
84克
牛奶
乳酪
34克
液態酥油
22克
澱粉
3克
低筋麵粉
21克
蛋黃
33克
蛋白
67克
砂糖
42克
塔塔粉
1.5克
大師叮嚀
以上火180℃、下火120℃隔水烘烤50分鍾左右。
雲中乳酪布丁
材料
Ingredients
①乳酪蛋糕
奶油乳酪
85克
牛奶
35克
液態酥油
20克
玉米粉
5克
低筋麵粉
20克
蛋黃
30克
蛋白
65克
砂糖
70克
②牛奶布丁
牛奶
100克
砂糖
30克
酸奶
20克
吉利丁
20克
製作
Method
乳酪蛋糕
1 鍋中放入室溫軟化的奶油乳酪拌軟，依次加入牛奶、液態酥油拌勻。
2 玉米粉、低筋麵粉過篩後加入1中拌勻，再加入蛋黃拌勻。
3 蛋白、砂糖打至濕性發泡，加入2中拌勻。
4 將拌好的乳酪麵糊用裱花袋擠入抹油撒粉的模具中，八分滿，以上火180℃、下火150℃隔水烘烤40分鍾左右。
牛奶布丁
5 牛奶、酸奶、砂糖加熱至糖融化，加入泡軟的吉利丁拌勻。
6 將拌好的牛奶布丁倒入模具的1/3滿，按入烤好的乳酪蛋糕內，放涼後脫模即可。
製作
Method
1 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入砂糖拌勻。
2 牛奶、蜜桃果泥加熱至45℃，加入泡軟的吉利丁，再加入1中拌勻。
3 淡奶油打發至六成，加入2中拌勻，依次加入君度酒、蜜桃丁。
4 用裱花袋將慕斯擠入杯中抹平即可。
蜜桃乳酪杯
材料
Ingredients
奶油乳酪
200克
砂糖
30克
牛奶
50克
蜜桃果泥
150克
吉利丁
7克
淡奶油
200克
君度酒
5克
蜜桃丁
適量
濃茶乳酪慕斯杯
材料
Ingredients
牛奶
100克
袋泡紅茶
2包
蛋黃
2個
砂糖
20克
吉利丁
4克
淡奶油
150克
奶油乳酪
150克
製作
Method
1 牛奶、袋泡紅茶用中火加熱至85℃後熄火，浸泡2分鍾。
2 蛋黃、砂糖拌勻，把1加入拌勻之後，再隔水煮至濃稠。
3 將泡軟的吉利丁加入2中拌勻，再加入軟化的奶油乳酪拌勻。
4 淡奶油打發至六成，加入3中拌勻。
5 用裱花袋將慕斯擠入杯子中，抹平即可。
蜜棗乳酪布丁
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁）
1份
奶油乳酪
100克
淡奶油
50克
蜜棗丁
50克
牛奶
200克
砂糖
40克
吉利丁
15克
製作
Method
1 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入淡奶油拌勻。
2 牛奶、砂糖、蜜棗丁加熱至糖融化，加入泡軟的吉利丁拌勻；再分次加入2中拌勻。
3 用裱花袋將慕斯擠入模具，鋪上毛巾蛋糕體即可。
木瓜乳酪布丁杯
材料
Ingredients
奶油乳酪
100克
淡奶油
50克
木瓜泥
100克
牛奶
200克
糖
40克
吉利丁
4克
木瓜丁
100克
製作
Method
1 將室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入淡奶油拌勻。
2 木瓜泥加入1中拌勻。
3 牛奶、糖加熱至糖溶解，再加入泡軟的吉利丁。
4 將2、3混合拌勻倒入杯中，再加入木瓜丁。
製作
Method
1 紅豆泥、牛奶加熱至45℃，加入泡軟的吉利丁。
2 把1加入攪軟的奶油乳酪中。
3 淡奶油打發至六成，加入2中拌勻，再加入紅豆粒。
4 用裱花袋將拌勻的慕斯擠入杯中，八分滿即可。
紅豆乳酪杯
材料
Ingredients
奶油乳酪
100克
紅豆泥
30克
牛奶
50克
吉利丁
7克
淡奶油
120克
紅豆粒
60克