天使酸奶乳酪慕斯
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁） 1份
奶油乳酪
250克
白巧克力
50克
牛奶
50克
酸奶
100克
蛋白
60克
糖
120克
水
少許
吉利丁
10克
淡奶油
150克
製作
Method
1 奶油乳酪拌軟，加入酸奶。
2 白巧克力、牛奶一起融化，加入泡軟的吉利丁，再加入1中拌勻。
3 糖、水煮至118℃，加入蛋白打至中性發泡，再加入2中拌勻。
4 淡奶油打發至六成加入拌勻。
5 用裱花袋將做好的慕斯擠入鋪有毛巾蛋糕體的模具中，抹平表麵。
焦糖巧克力乳酪慕斯
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁）1份
糖
80克
水
少許
牛奶
100克
吉利丁
8克
白巧克力
80克
奶油乳酪
200克
淡奶油
200克
製作
Method
1 糖加入少許的水煮成焦糖，加入牛奶拌勻。用小火煮至糖融化。
2 泡軟的吉利丁加入1中拌勻。
3 白巧克力隔水融化，加入2中拌勻，再加入軟化的奶油乳酪中拌勻。
4 淡奶油打發至六成，加入3中拌勻。
5 用裱花袋將拌好的慕斯擠入鋪有毛巾蛋糕體的模具中，抹平表麵即可。
巧克力咖啡乳酪
材料
Ingredients
餅幹底
1份
奶油乳酪
250克
煉乳
150克
巧克力碎
200克
淡奶油
250克
咖啡粉
10克
咖啡酒
10克
吉利丁
10克
牛奶
125克
製作
Method
1 將牛奶和咖啡粉混合，小火加熱至溶解，待溫度降至45℃時，加入泡軟的吉利丁攪拌均勻。
2 奶油乳酪與煉乳打至光滑，將1慢慢加入拌勻。3 淡奶油打發至六成與2攪勻。
4 巧克力碎加入3中拌勻。
5 用裱花袋將做好的慕斯擠入裝有餅幹底的模具內，抹平即可。
黑海乳酪
材料
Ingredients
巧克力蛋糕體
1份
黑巧克力
70克
牛奶
70克
奶油乳酪
200克
香蕉泥
50克
吉利丁
10克
淡奶油
200克
君度酒
5克
製作
Method
1 黑巧克力、牛奶隔水加熱至巧克力融化後，加入到拌軟的奶油乳酪中拌勻。
2 香蕉泥加熱到60℃，加入泡軟的吉利丁拌勻，再加入1中拌勻。
3 淡奶油打發至六成，加入2中拌勻，再加入君度酒。
4 用裱花袋將慕斯擠入模具裏，鋪上一塊巧克力蛋糕體。
藍莓大理石乳酪慕斯
製作
Method
1 水 和 細 砂 糖 A 煮 至118℃，倒入蛋黃中打至乳白色。
2 將奶油乳酪隔水軟化後與隔水融化的吉利丁拌勻，再將1加入拌勻。
3 將淡奶油打發至六成後，加入2中拌勻，備用。
4 藍莓果泥與細砂糖B加熱至45℃糖融化，再加入泡軟的吉利丁拌勻。
5 淡奶油與砂糖C打發至六成後，加入4中拌勻，備用。
6 將3和5拌勻後，裝入鋪有毛巾蛋糕體的模具中，抹平即可。
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁）
1份
水
30克
細砂糖A
40克
蛋黃
20克
奶油乳酪
200克
吉利丁
6克
淡奶油
200克
砂糖B
40克
藍莓果泥
100克
吉利丁
3克
淡奶油
120克
砂糖C
10克
薄荷乳酪慕斯
製作
Method
1 砂糖和蛋黃隔水加熱到85℃。
2 乳酪軟化加入1中拌勻，加入泡軟的吉利丁片拌勻。
3 打發的淡奶油和檸檬皮拌勻後，加入2中攪勻。
4 加入薄荷酒調味。
5 用裱花袋將慕斯擠入鋪有毛巾蛋糕體的模具裏，抹平即可。
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁） 1份
乳酪
500克
砂糖
100克
蛋黃
4個
吉利丁
13克
檸檬皮
1個
淡奶油
500克
薄荷酒
20克
紅酒洋梨乳酪
材料
Ingredients
毛巾蛋糕體（製作見第10頁） 1份
紅酒
適量
洋梨
適量
牛奶
130克
蛋黃
45克
砂糖
90克
吉利丁
11克
乳酪
220克
淡奶油
270克
檸檬汁
30克
製作
Method
1 將紅酒和洋梨隔夜泡製。
2 將牛奶煮開衝入已打發的蛋黃和砂糖中，繼續煮至85℃，冷卻至45℃加入泡軟的吉利丁片，拌勻。
3 將乳酪打至軟化後，與2拌勻。
4 將淡奶油打發至六成後與3拌勻，再加入檸檬汁即可。
5 將慕斯倒入模具1/2滿，中間夾泡好的洋梨，再倒入剩餘慕斯，抹平即可。
葡萄柚牛奶乳酪
材料
Ingredients
餅幹底
1份
葡萄柚
2個
橘子
2個
奶油乳酪
250克
淡奶油
200克
煉乳
100克
酸奶
50克
君度酒
5克
吉利丁片
5克
製作
Method
1 將葡萄柚、橘子的果皮去掉後，再用刀子沿著薄膜內側，將果肉和薄膜劃開取出果肉後，擦幹。
2 將奶油乳酪隔水軟化，依次加入煉乳、酸奶、淡奶油、君度酒，攪拌均勻。3 將泡軟的吉利丁片隔水溶解後，加入2中攪勻。
4 將慕斯糊的1/2部分倒入鋪有餅幹底的模具內，把葡萄柚、橘子交互排放在上麵，再把剩餘的慕斯糊倒入抹平。
白葡萄酒青提乳酪
材料
Ingredients
餅幹底
1份
奶油乳酪
250克
砂糖
100克
檸檬汁
15克
白葡萄酒
125克
吉利丁
10克
淡奶油
250克
青提
200克
製作
Method
1 將奶油乳酪、砂糖混合拌勻，依次加入檸檬汁、白葡萄酒攪拌均勻。
2 泡軟的吉利丁隔水融化後，加入1中拌勻。
3 淡奶油打發至六成與2攪勻。
4 青提切半後加入3中拌勻5 將做好的慕斯倒入鋪有餅幹底的模具內，抹平表麵即可。
製作
Method
1 將茅屋乳酪、砂糖混合拌勻，依次加入檸檬皮、牛奶、君度酒攪拌均勻。
2 泡軟的吉利丁隔水融化後，加入1中拌勻。
3 淡奶油打發至六成與2攪勻。
4 獼猴桃去皮後，打成果泥後，加入3拌勻。
5 用裱花袋將做好的慕斯擠入鋪有餅幹底的模具內，抹平表麵即可。
材料
Ingredients
餅幹底
1份
茅屋乳酪
500克
砂糖
100克
檸檬皮
1個
牛奶
125克
君度酒
5克
吉利丁
10克
淡奶油
125克
獼猴桃
6個
獼猴桃乳酪
白森林乳酪
材料
Ingredients
蛋糕體
1份
奶油乳酪
250克
白巧克力
150克
牛奶
125克