紐約炭燒乳酪塔
材料
Ingredients
①蛋液
牛奶
400克
黃油
27克
檸檬皮
半個
君度酒
5克
幹酪片
2片
低筋麵粉
23克
玉米粉
17克
砂糖
100克
蛋黃
70克
②甜塔皮（製作見第10頁）
製作
Method
1 所有蛋液材料放在一起煮開。
2 將煮開的蛋液裝入裱花布袋內，再擠入烤至七成熟的塔皮內，八分滿。注意小心燙手。
大師叮嚀
以上火200℃、下火150℃烘烤25分鍾左右。
德式乳酪塔
製作
Method
酥粒
將低筋麵粉、酥油、砂糖加入少許水混合拌勻，用手揉搓成粉狀即可。
乳酪餡
1 乳酪隔水軟化，加入無鹽奶油拌勻，再加入砂糖攪拌至糖溶解。
2 玉米粉過篩加入1中拌勻，再加入全蛋、檸檬汁拌勻即可。
3 用裱花袋將草莓醬擠入烤至七成熟的塔皮底部，約1/4滿；再加入拌好的乳酪餡，將酒漬櫻桃按入，最後表麵抹平撒酥粒，即可入爐烘烤。
材料
Ingredients
①酥粒
低筋麵粉
100克
酥油
50克
砂糖
15克
水
10克
②乳酪餡
乳酪
500克
砂糖
165克
無鹽奶油
200克
玉米粉
20克
全蛋
200克
檸檬汁
10克
草莓醬、酒漬櫻桃 適量③甜塔皮（製作見第10頁）
大師叮嚀
以上火180℃、下火130℃烘烤50分鍾左右。
產品特色
濃鬱的乳酪，含有豐富的營養，添加酒漬櫻桃，增添其美味！
杏仁乳酪塔
材料
Ingredients
①杏仁塔皮
無鹽奶油
180克
糖粉
150克
全蛋
50克
低筋麵粉
300克
杏仁粉
40克
香草粉
1克
②乳酪餡
奶油乳酪
500克
砂糖
80克
全蛋
1個
玉米粉
15克
酸奶
50克
牛奶
50克
製作
Method
杏仁塔皮
1 將低筋麵粉在桌麵上開窩，中間放入無鹽奶油，將糖分次加入和無鹽奶油拌勻至糖融化。
2 將攪散的全蛋分次加入1中拌勻，加入杏仁粉、香草粉拌勻。
3 將低筋麵粉加入2中用重疊法拌勻，封好保鮮膜放冰箱冷藏2小時。
乳酪餡
4 鍋裏放入室溫軟化的奶油乳酪拌軟，加入砂糖拌勻。
5 全蛋分次加入1中拌勻。
6 玉米粉加入2中拌勻，分別加入酸奶和牛奶拌勻。
7 將做好的乳酪餡用裱花袋擠入鋪好塔皮的模具中。
大師叮嚀
以上火180℃、下火150℃烘烤45分鍾左右。
香橙乳酪塔
材料
Ingredients
①乳酪餡
奶油乳酪
250克
無鹽奶油
30克
砂糖
100克
低筋麵粉
15克
全蛋
60克
橙汁
15克
橙皮
10克
淡奶油
50克
②甜塔皮（製作見第10頁）
製作
Method
1 奶油乳酪、砂糖、無鹽奶油、淡奶油攪拌至鬆發。
2 依次加入低筋麵粉、全蛋攪勻。
3 橙汁、橙皮混合，加入2中拌勻。
4 將拌好的乳酪餡倒入烤至七成熟的塔皮內，即可入爐烘烤。
大師叮嚀
以上火170℃、下火130℃烘烤50分鍾左右。
阿瑪乳酪塔
材料
Ingredients
①夾心料
奶油
60克
砂糖
30克
低筋麵粉
70克
蛋黃
20克
②乳酪餡
乳酪
180克
砂糖
26克
蛋黃
40克
鬆子
適量
③甜塔皮（製作見第10頁）
製作
Method
夾心料
1 奶油回軟後與砂糖攪勻，加入低筋麵粉攪勻，再加入蛋黃拌勻。
2 用 裱 花 袋 將 拌 好的1，擠入烤至七成熟的塔皮內至1/3滿。
乳酪餡
3 乳酪、砂糖拌勻後，分次加入蛋黃拌勻。
4 用裱花袋將拌好的3擠入模具中，八分滿。表麵撒上鬆子即可烘烤。
香蕉乳酪塔
製作
Method
1 香蕉打散加入砂糖，打至砂糖融化，加入全蛋。
2 加入乳化劑，攪拌至稍起泡。
3 奶油乳酪、無鹽奶油（隔水融化後）加入2中拌勻。
4 加入過篩的低筋麵粉、小蘇打粉拌勻；倒入烤至七成熟的塔皮內，即可入爐烘烤。
材料
Ingredients
①乳酪餡