馬蘇裏拉乳酪
40克
③鹹派皮（製作見第10頁）
製作
Method
蛋奶液
1 全蛋、牛奶、鹽、無鹽奶油混合，拌勻備用。
夾心料
2 培根切丁、洋蔥切絲，一起炒香備用。
3 乳酪刨絲，撒入烤至七成熟的派皮底部；再將2放入，最後倒入拌好的蛋奶液，即可入爐烘烤。
大師叮嚀
以上火200℃、下火150℃烘烤25分鍾左右。
法式鹹乳酪派
製作
Method
1 蛋黃、全蛋混合拌勻。加入淡奶油、鹽、黑胡椒的混合物，拌勻備用。
2 培根切丁，青蔥切絲一起炒香，備用。
3 菠菜、小番茄切適當大小，庫耶爾乳酪刨絲後與1拌勻，備用。
4 在烤至七成熟的鹹派皮內側刷上蛋液，放入適當的餡料。
5 最後將拌好的蛋奶液倒入派皮內八分滿後，即可入爐烘烤。
材料
Ingredients
①蛋奶液
蛋黃
54克
全蛋
54克
淡奶油
292克
鹽
2克
黑胡椒
適量
②夾心料
培根
80克
青蔥
1條
菠菜
半根
庫耶爾乳酪
100克
小番茄
適量
③鹹派皮（製作見第10頁）
大師叮嚀
以上火180℃、下火130℃烘烤30分鍾左右。
乳酪米糕派
材料
Ingredients
①乳酪米糕
奶油
25克
洋蔥
1個
大蒜
2個
蘑菇碎
250克
意大利米
125克
牛奶
250克
水
400克
奶油乳酪
150克
全蛋
2個
鹽
適量
胡椒粉
適量
②鹹派皮（製作見第10頁）
製作
Method
1 奶油入鍋炒至融化，放入洋蔥、大蒜碎炒香，注意不要炒到變色。
2 加入蘑菇碎炒5分鍾，倒入意大利米，翻炒至均勻沾上奶油為止。
3 牛奶、水、混合後慢慢加入，10～15分鍾至收幹水分。
4 熄火後繼續燜軟，加入奶油乳酪及打散的全蛋，再加入鹽、胡椒粉調味。倒入烤至七成熟的派皮內，即可入爐烘烤。
大師叮嚀
以上火180℃、下火150℃烘烤40分鍾左右。
什錦蔬菜鹹乳酪派
材料
Ingredients
①蛋奶液
全蛋
135克
牛奶
135克
淡奶油
113克
鹽
2克
黑胡椒
1克
紅椒粉
適量
肉豆蔻粉
適量
②夾心料
菠菜
6束
青椒
1個
甜椒（紅）
半個
洋蔥
1個
鹽、白胡椒
適量
培根
80克
庫耶爾乳酪
80克
③鹹派皮（製作見第10頁）
製作
Method
蛋奶液
1 牛奶、全蛋混合拌勻，加入淡奶油、鹽、黑胡椒、紅椒粉、肉豆蔻粉的混合物，拌勻備用。
夾心料
2 菠菜在加鹽的熱水中燙過後再泡入冷水冷卻，去掉水分；洋蔥切成粗丁用奶油拌炒到變為麥芽糖色後，加上鹽、白胡椒調味；將去掉水分的菠菜切成適當大小，與青椒、紅椒粉用奶油炒過，加入鹽、白胡椒調味；培根用熱水燙過後，再切成適當大小，用黃油稍微炒一下；將所有蔬菜類材料混合拌勻，備用。
組合
3 將混合拌好的2用勺子放入烤至七成熟的派皮內。
4 最後倒入拌好備用的蛋液，撒上庫耶爾乳酪即可入爐烘烤。
大師叮嚀
以上火180℃、下火150℃烘烤50分鍾左右。
森林蕈菇鹹乳酪派
材料
Ingredients
①蛋奶液
全蛋
135克
牛奶
135克
淡奶油
113克
鹽
2克
黑胡椒
1克
紅椒粉
適量
肉豆蔻粉
適量
②夾心料
杏鮑菇
6束
蘑菇
1個
真姬菇
半個
洋蔥
1個
鹽、白胡椒、白酒、奶油
適量
培根
80克
庫耶爾乳酪
80克
③鹹派皮（製作見第10頁）
製作
Method
蛋奶液
1 牛奶、全蛋混合拌勻。加入淡奶油、鹽、黑胡椒、紅椒粉、肉豆蔻粉的混合物，拌勻備用。
夾心料
2 把杏鮑菇、蘑菇、真姬菇切成適當大小，撒鹽、胡椒，用奶油稍微炒過；洋蔥切成粗丁用奶油拌炒到變為麥芽糖色後，加上鹽、白胡椒調味；培根用熱水燙過後，再切成適當大小，用黃油稍微炒一下。
組合
3 將炒好的所有材料混合拌勻，倒入烤至七成熟的派皮內；再倒入拌好的蛋奶液。最後撒入庫耶爾乳酪，即可入爐烘烤。
大師叮嚀
以上火180℃、下火150℃烘烤40分鍾左右。