① 奶油回溫：奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，需要將其取出置於室溫下軟化，需要的時間則根據奶油冷藏或冷凍狀態、分量以及操作時的溫度而定。奶油隻要軟化至用手指稍用力按壓，就可以輕易壓出凹痕的程度即可。
② 與糖調勻：用打蛋器將奶油打發至體積膨大、顏色泛白，再將糖粉加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖完全溶化，麵糊質地光滑。
③ 打發完成：打發後的麵糊應光滑細致，顏色淡黃，打蛋器將其舉起，奶油麵糊不會滴下就算完成了。這款麵糊最常應用於重奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。
2. 吉利丁的使用
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名Gelatine譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁片為片狀，呈半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥；經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於幹燥處，否則受潮會黏結。
使用吉利丁片時，請注意以下步驟：
① 吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
② 浸泡時盡量不要重疊，水分約為用量的5倍，要浸過材料。
③ 泡軟後瀝幹水分，再放入其他材料中混勻。
④ 將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁的凝結功效會降低。
3. 派（塔）皮製作
甜派（塔）皮
材料
Ingredients
中筋麵粉
250克
全蛋
55克
糖粉
95克
奶油
75克
酥油
75克
鹽
2.5克
製作
Method
1 將奶油、酥油、糖粉、鹽混合拌勻。
2 再分次加入全蛋攪拌均勻。
3 最後加入過篩的中筋麵粉拌勻。將拌好的派（塔）皮用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
4 派（塔）皮擀至2毫米厚，放入冰箱冷藏鬆弛30分鍾，然後入爐，以上火180℃、下火180℃烘烤15分鍾，約七成熟，放涼備用。
鹹派（塔）皮
材料
Ingredients
低筋麵粉
48克
高筋麵粉
193克
奶油
182克
蛋黃
7克
牛奶
28克
鹽
5克
製作
Method
1 將奶油與過篩的中筋麵粉、鹽用手揉搓成粒狀。
2 加入蛋黃拌勻。
3 牛奶分次加入拌勻，輕揉成團後，將拌好的派（塔）皮用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
4 派（塔）擀至4毫米厚，放入模具中成型，放入冰箱冷藏鬆弛30分鍾，然後入爐，以上火150℃、下火150℃烘烤15分鍾，約七成熟，放涼備用。
毛巾蛋糕體
材料
Ingredients
全蛋
120克
蛋黃
18克
砂糖
60克
高筋麵粉
16克
低筋麵粉
26克
無鹽奶油
30克
牛奶
8克
製作
Method
1 全蛋、蛋黃、砂糖打發，加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉拌勻。
2 無鹽奶油、牛奶加熱溶解後加入1中拌勻。
3 以上火180℃、下火150℃烘烤約25分鍾。