例如，質地細密醇厚、常用於調製乳酪火鍋的瑞士Gruyere，略帶洗浸乳酪的辛辣香氣的瑞士Tete de Moine，產自法國阿爾卑斯山區、重達40千克的Comte，以及帶有淡淡栗子香的法國Beaufort等，都是此中佼佼者。Parmigiano是意大利著名硬質乳酪，形狀像個鼓，皮呈焦黃色，側麵標有產地、品質標誌、生產日期等。切開來，裏麵呈乳白色，非常密實，不像荷蘭及瑞士的乳酪有很多孔。口感有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在麵包上吃，越嚼越香。
7. 山羊乳酪（Chavre Cheese）
以山羊奶為原料製成的乳酪，據說比牛奶乳酪的曆史還要悠久。由於多半采用幹燥熟成，故質地結實，且隨產地與熟成程度的不同而有形形色色的形狀與風味，且體積都不大，小的隻有一口大小（如法國的Crortin），大的也不過數百克而已。
中間以一根麥稈貫穿而過、口感溫和細致且帶有淡淡的酸鹹味的法國Saint Maure，金字塔形狀、產自法國Pierre區的Pouligny Saint Pierre及Valencay，以及產自Bourgogne區、外形小巧、氣味濃重的Chavignol等，都是山羊乳酪中不可不嚐的經典之作。
乳酪的選購
因為涉及保存與熟成程度等問題，有的乳酪必須等到完全成熟後才可品嚐，而有的乳酪則從初熟到熟透過程中都有不同美味，狀況十分複雜。所以，除了最好選擇信譽與口碑俱佳的廠商、專賣店與餐廳采買或享用乳酪之外，不同的乳酪還有不同的選擇訣竅。
新鮮乳酪最好留意一下包裝上的保存期限；白黴乳酪以表麵的白黴分布均勻細密者為最佳，可在中間部分輕壓一下，感覺內部柔軟者表示已進入成熟期；藍紋乳酪可選擇藍黴紋路勻稱、質地滑膩如乳霜狀的，尤其藍白顏色對比清晰者為上選。
洗浸乳酪最好表麵略呈濕潤狀態，且形體完整、無多餘凹陷、裂痕；而半硬乳酪、硬質乳酪與山羊乳酪，則均可從切口上細看，均勻漂亮、微有光澤與濕潤感的為上選。
另外，法國的乳酪為確保地道的地區風味與傳統手工製作精神，還設有一套嚴格的A.O.C.產地認證製度，目前約有33種以上的乳酪獲得認證，這些乳酪在包裝上都印有一枚飛碟或土星形狀的A.O.C.標誌，與此同時，國家證書保證，也可當作另一種選擇上的考量標準。
乳酪的保存
在專業的溫濕控製環境中，大部分乳酪的保存期限在60天左右。但若是買回家中享用，一般多建議最好放入密封的保存盒中，再放入冰箱的保鮮室裏，以保持最佳濕潤狀態。
時間上最好不要超過一周。食用前，應該先取出靜置室溫下約30分鍾，使之恢複應有的柔軟度，方能使口感呈現最佳狀態！
乳酪的食用方法
乳酪可以直接空口吃，當點心、當早餐、當成主菜與甜點之間一道過場的佳肴，都很棒！當然也可以配酒、水果、堅果和麵包，還能製作成各式各樣獨樹一幟的料理。
常用的乳酪
1. 奶油乳酪
又稱奶油奶酪、奶油芝士，質地軟滑、囗感豐富，它的軟滑、香濃程度比茅屋乳酪高。攪拌奶油乳酪前最好將它放在室溫下回軟，這樣才容易打勻。開封後的奶油乳酪，最好在兩周內用完。
2. 茅屋乳酪
這是一種柔軟、新鮮、低脂、呈顆粒狀的乳酪，除了用來製作芝士蛋糕外，多用於製成小吃或拌沙拉享用。
3. 車打乳酪
屬於一種半硬的牛奶乳酪，質地細致，囗感豐富、柔滑，並帶有果仁的香氣，日常多作鹹點、汁粉或沙拉的主料。
4. 馬士卡邦乳酪
它是一種非常著名的意大利乳酪，新鮮、軟滑、細膩是其特點，含有高脂肪和牛油的香氣。除做芝士蛋糕的主料外，也可伴鮮果食用。
乳酪蛋糕製作準備
1. 奶油的打發
奶油的熔點大約在30℃，根據製作時的不同需求，有軟化奶油或將奶油完全融化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須借由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感、膨脹體積；製作餡料時，則大部分都要將奶油融化，再加入材料中拌勻。