什麼是尊敬與信任？
我們可以從一副對聯來理解一下：“說你行，你就行，不行也行；說不行，就不行，行也不行。”看似一副平常的對聯，其中蘊含了很多哲理。
“說你行，你就行”，表達的是一種信任，有了信任，才能任其發揮，才能讓下屬放開手腳去做事情，下屬也才能有信心去做好一件事情。每個人在工作中都難免會犯錯誤，因為我們都不是聖人。錯了沒關係，隻要改正就好。
“說不行，就不行”，從這裏我們看到的是獨斷專行的霸道，更看到對人的不信任與不尊敬。他們不知道，這種對人的否定扼殺了多少人才。人的潛力是無限的，不是憑一兩件事就能作出最終判斷的，更不能隨便下結論。不能因為某個員工曾有過失，就倍加防範，就悲觀地加以全盤否定，這是不公正的。實際上，世界上沒有任何東西能比被人理解、得到人的寬容和尊重更能喚起人的熱情，喚起人的自尊，更加讓人難忘。
那麼，海底撈的老板張勇是如何做到對員工的尊敬、信任的呢？
看看下麵的例子就知道了。
海底撈進入北京，第一次租店鋪的時候，因為人家提前設下圈套騙他們，所以，剛到北京就被人給騙了，而且整整騙去300萬元。這300萬是當時海底撈賬上的全部現金。
但是事發以後，張勇並沒有怪罪這個辦錯事的員工，因為他覺得，負責這事的員工本身已經很內疚了，如果再去責怪他，可能會逼得他采取過激措施，或者會導致他有什麼極端做法，不管哪種結果，都不是大家所樂見的，所以，他不僅沒有責怪那個員工，還反過來寬慰他。
還有一次，一個員工因為家裏生活困難，欠了別人的債，被人家追上門要債。員工的母親被逼無奈找到這個員工，讓她幫著想辦法，但是這個員工剛來海底撈工作沒多久，手頭也沒錢，急得直哭。最後張勇知道了這件事，馬上將這筆錢給了這個員工。而當時這筆錢對於那個員工來說需要工作很長一段時間才能還清。但是，張勇大手一揮，輕鬆解決了。
這叫什麼？這就叫信任。
當一個員工被一個人如此信任的時候，他能做的是什麼？雖不至於“滴水之恩，湧泉相報”，但是至少他從此能做到忠心耿耿，盡自己所能，全力回報別人對他的信任。
在企業中，尊敬與信任並不是靠口頭上說說就可以的，那是口頭支票，沒有任何意義。所以，在企業中，尊敬與信任的最好體現就是授權。
當一個員工工資有了、福利有了的時候，他最需要的就是尊嚴，就是尊敬與信任。而被授權就是最好的信任。
前麵還說過，在海底撈，每個不同管理崗位上的管理人員都有一定數額的財務審批權，甚至一般的員工都可以根據實際情況，享有對顧客免單或者贈送食品的權力。相對於大多數企業的老板對“錢財”慎之又慎的管理態度，張勇如此放心大膽的授權行為，有幾個企業老板能做到？這不僅體現的是一個老板做人做事的魄力與魅力，更體現的是一個企業領導者對員工的最大信任與尊敬。
隻要員工有能力，就要盡可能地往上提拔；隻要員工值得信任，那就盡可能地多給他一些權力讓他來支配。隻有這樣，才能讓員工真正發揮出自己的能力與潛力，將其身上的積極性充分發揮出來。
曆史上漢高祖劉邦與項羽爭霸的故事人盡皆知。而劉邦之所以最終成就了自己的霸業，與他信任和尊重下屬不能不說有一定的關係。當初在沒有見過韓信的情況下，僅僅憑著對蕭何的信任，他就拜韓信為大將軍，使得軍隊戰鬥力大增；而對於誰都看不起的小人物陳平，身處重圍的劉邦將所有銀兩都交付於他，並派其去完成重要任務，從而使得項羽集團內部分崩離析，最終成就了大漢王朝的霸業。
對海底撈的員工來說，當他們被老板如此信任的時候，老板張勇得到了什麼？得到的是每個員工主動、自覺地發揮自己最大的能力以及創造性，並最終為海底撈帶來最快的發展的結果。
這就是信任、尊重員工之後，張勇以授權的方式所得到的最終回報。
顧客才是真正的老板
隻有顧客滿意了，才會有企業的發展。對於餐飲企業來說，更是要關注這一點。
那麼如何才能做到顧客的高滿意度？
轉變觀念，把顧客當做企業真正的老板！
誰都明白，顧客對於企業來說，如同企業的衣食父母，是企業的衣食之源，利潤之本。沒有顧客的消費，一個餐飲企業就失去了生存的理由。而海底撈把顧客的重要性抬到了一個無以複加的高度，那就是，顧客不但是企業的衣食之源，更是企業的真正老板。
老板是幹嗎的？老板是一個企業的最高領導者、決策者、監督者，對一個企業的運營與未來具有生殺予奪的權力。顧客呢？顧客是來消費的，對產品、服務有否決的權力。也就是說，產品好不好，服務好不好，顧客擁有最終決定權。