那麼如何留住那些沒有耐心的顧客，以及如何讓那些留下來的顧客能心情坦然地在這裏繼續等待？海底撈很好地解決了這個問題。殷勤招呼自然是必要的，更能打動顧客的，還是如何幫他們擺脫焦躁的情緒，讓其靜下心來等待。海底撈不僅專門開辟出了一塊等位區讓顧客安定下來，而且通過提供各種增值服務，比如提供免費的小吃、點心，提供免費的擦皮鞋、美甲、上網、打牌、下棋等服務來安撫顧客的情緒，讓顧客耐心等待，最終將其留住。
3.就餐區與等位區在時間差上的良好配合
餐廳要想提高翻台率，就餐區與外麵等位區的配合十分關鍵。其中在“時間差”上的配合也是一個好的方法，工作人員通過對講機的聯係，確定有台位買單，等位區的服務員就會開始為顧客點菜。同時，該桌服務員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方麵提醒顧客小心地滑並帶好隨身物品，另一方麵提醒各部門的員工，準備好翻台工具。這一點，海底撈的許多同行們也都做到了，比如呷哺呷哺。
4.餐廳音樂的合理使用
很多餐飲店都會設置餐廳音樂，通過音樂的播放也可以起到調節顧客飲食速度的效果。比如，遇到顧客用餐高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使顧客在不知不覺中加快進餐速度，進而快速離去；在人少時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使顧客延遲離去，以保證店裏合適的客流量。
提高了翻台率，也就等於提高了餐飲店的利潤率。這就是海底撈成功的另一個秘訣。
而對於很多同行企業來說，可能更多的還是停留在如何壓縮成本，如何提高價格，如何挑戰顧客的心理價格極限上，而很少能做到通過提高翻台率來增加利潤。這是我們企業需要從海底撈身上借鑒的。
省下廣告費，把廣告植入顧客口中
海底撈不做廣告，也很少接受媒體采訪，就算接受了媒體采訪，也是在被圍追堵截之下才無奈接受的。但是海底撈的名聲，卻比那些想盡辦法宣傳自己的企業更響亮、更廣為人知。
這個世界有時就是這麼奇怪，不喜歡聲張的人最後家喻戶曉，而喜歡張揚的人到最後卻無人知曉。其實，衡量一個企業成功與否的最終標準是人心，誰能獲得更多人心的支持，誰才能真正得到人們的擁戴，才能真正在人們心裏激起漣漪。
對於服務業來說，誰是最終決定其成功的權威？是去那裏消費的顧客。
顧客消費滿意了，不用你宣傳，他會幫你宣傳，而且是義務的宣傳。這就是“口碑宣傳”。
海底撈有一句口號：好火鍋自己會說話。這句話乍聽起來以為是海底撈在忽悠人呢。火鍋自己會說話？豈不神了？但是假如你去過海底撈，或者聽過人家談論起海底撈，你就差不多明白這句話是什麼意思了。
“好火鍋自己會說話”，並不是說火鍋自身的神奇性，而是表示它能讓別人為它說話。
張勇認為：好的餐廳和產品絕不是自己宣傳出來的，而是來自顧客內心的感受。我們常說“王婆賣瓜，自賣自誇”，但自己誇出來的不一定是真正好的，好東西要別人誇，讚揚要出自顧客的口中，才最具有說服力。
這本是大家都明白的道理，但是更多人還是執著地選擇了做廣告、做宣傳，每年投入成百上千萬，甚至是以億元為單位的廣告費來宣傳自己的產品。比如被業內稱為“中國經濟的晴雨表”和“品牌奧運會”的央視黃金資源廣告招標大會，每年都會在北京梅地亞中心舉行。而從中曆年奪得廣告標王的企業數據來看，其投入的廣告支出令人咋舌。
1995-2007年央視“標王”一覽表
曆年中國央視廣告標王年份金額（萬元）
寶潔200742000
寶潔200639400
寶潔200538515
蒙牛200431000
熊貓200310889
娃哈哈20022015
娃哈哈20012211
步步高200012600
步步高199915900
愛多199821000
秦池199732000
秦池19966666
孔府宴酒19953079
在這些企業中，有的付出得到了回報，有的卻因為過分投入，而付出了慘痛的代價。
比如秦池，假如說秦池第一次獲得“央視廣告標王”稱號讓它一夜之間聲名鵲起，那麼蟬聯央視廣告標王之後，不僅沒給它帶來好運，反而“帶來的是鋪天蓋地般的暴風驟雨”。1997年初，《經濟參考報》的一則關於“秦池白酒是用川酒勾兌”的係列新聞報道，將秦池徹底推向了無法自拔的深淵。秦池從此在人們的視線中消失。
而緊隨其後的愛多VCD於1997年11月以21億元在央視稱王之後，給它的老總胡誌標帶來的隻是一時的風光，隨後而來的則是八年的牢獄之災。