主料：老鴨1隻（約重1000克）。 輔料：筍衣200克。 調料：蔥段、薑片各適量，香葉2張，甘草2克，柱侯醬、海鮮醬各10克，鹽6克，料酒15克，味精2克。 做法： 1.老鴨宰殺後，去毛，去內髒，收拾幹淨，將淨鴨剁成塊，汆水去血水待用；筍衣用溫水泡發至軟，洗淨。 2.鍋置火上，倒油燒熱，下蔥段、薑片爆香，倒入鴨塊、筍衣翻炒，放入香葉、甘草、柱侯醬、海鮮醬，加水1500克燉2小時加剩餘調料調味，倒入鍋仔中即可。 特點：湯汁濃鬱，鮮香可口。 提示：燉鴨子時要一次放足水，湯味才更鮮。