38要養成吃魚的習慣
吃魚多的人通常比不吃魚的人生理上和精神上都要健康——
萊斯
古人雲："魚，我所欲也。"中國人如此，外國人亦然，西方人盡管習慣與我們不一樣，但魚同樣是西餐的一道主菜。
西方菜也有多種菜係，而以法國、俄國菜最有名，其他如意大利、英國、德國都各有特色，但也大同小異。
西方人吃飯的習慣（指正餐），一般先吃冷盤，是為開胃菜。這點與我們相似。我們則稱之為"酒菜"，主要為了下酒，西方人則用來刺激食欲。魚在冷盤中常是生拌、煙薰或事先用番茄燴好晾涼的魚塊等等。魚子醬（大馬哈子）常是上品。吃過涼盤，就要喝湯了。西餐湯的種類很多，大體上有奶油湯、蔬菜湯和清湯幾種，當然因用料不同，味道也多種多樣。蔬菜湯常以西紅柿為原料，故多為紅色。以魚為原料做湯的樣式很多，如以鱸魚或鱖魚淨肉為原料，加以各種蔬菜及番茄醬的紅魚湯；以魚肉及各種蔬菜為原料，加以黃油、胡椒粉等製作的蔬菜魚湯等。按照西方習慣，吃飯先喝湯既能開胃，又有利於消化。
喝湯之後，就是熱菜。常是一道魚蝦菜，一道肉菜，然後是點心、咖啡、水果等。
西方人吃魚，一般是海魚，個頭較大，又是分餐，因而一般不像中國人那樣將整條魚上桌。而是將魚切開，去掉主骨，切成數塊再行加工。但遇有吃較小的魚類，一條不過250克的，也整條加工後食用。
海魚大多含有豐富的高度不飽和脂肪酸。而且魚油中的"ＤＨＡ"與"ＥＰＡ"隻存在於海產的魚類和貝類之中，在陸地上的動物界迄今尚未找到它倆的芳蹤。淡水魚類體內所含多是1618個碳的不飽和脂肪酸，兩者相比，後者自然不免就相形見絀了。在海洋魚類中，沙丁魚、鯖魚、鮐魚、秋刀魚等的魚油中均是ＤＨＡ與ＥＰＡ的豐富來源，也就是說能常食這些魚對身體更為有益。另外是南極磷蝦，其體內所含的ＥＰＡ更是首屈一指的。
經研究證實，ＤＨＡ是人的大腦脂肪中的主要成分，是大腦營養所不可缺少的高度不飽和脂肪酸，它對於腦細胞，特別是腦的神經傳導和突觸的生長發育有重大作用。當缺乏ＤＨＡ時，腦細胞膜的形成會出現故障，並可能引起腦細胞的死亡。腦細胞突觸的延伸和新突觸的長出，也可能因ＤＨＡ缺乏而受阻，腦細胞的網狀組織會被破壞，信息不能順利傳遞，對人的智力、記憶、思維能力等一係列活動也難以正常進行。