在北京,生的鹹鴨蛋不容易買到.市場上賣的,幾乎都是煮熟的.賣的人說,煮熟是為了大量運輸方便,不容易破損.不過世界上什麼事都難不倒我爸.他在市場上找了賣自家產的鴨蛋的農民,預付一點定金,跟他預定新鮮的生鹹鴨蛋.農民有了固定的買主,我們也買到了生蛋,皆大歡喜.
每年一到端午,手機短信從早上開始,就接二連三不斷,都是朋友們發來的過節祝福.五花八門的祝福語,離不開一個主題:吃粽子.
端午節似乎成了粽子節.其實,粽子不應該是端午節的唯一主角.還有一樣同樣重要的端午節美食,就是鹹鴨蛋.
粽子有清熱解暑的功效,可惜比較黏膩,多吃不易消化,尤其是小孩不宜多吃.而傳統民俗中,鹹鴨蛋,卻是小孩過端午必吃之物.
端午節吃的鹹鴨蛋,一般是用清明前後的鴨蛋醃製的.開春以後,鴨子吃的活食多.民諺說,清明螺,肥如鵝.鴨子吃了這些營養豐富的活食,產的蛋最飽滿,氣室特別小,營養最好.
新鮮的鴨蛋有些腥味,經過鹽醃製,腥味去除了,而且營養更容易吸收.
鴨蛋性寒涼,能清肺火.而鹽是至陰之物,經過鹽醃的鴨蛋,清火的效果更好.鹹味入腎,能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效.
吃點鹹鴨蛋,對小孩積食、咳嗽和濕疹都有調理作用.
對於大人來說,如果是陰虛火旺體質,比如說平時怕熱,愛口渴,睡覺愛出汗的人,也適宜常吃鹹鴨蛋,能養陰,降虛火.
一般體質的人,尤其是脾胃有些虛寒的人,可以換一種吃法,吃"賽蟹黃".我最喜歡這麼吃鹹鴨蛋.賽蟹黃有幾種做法.我的做法是這樣的:
兩隻鮮雞蛋,一隻生的鹹鴨蛋,打散攪勻,放兩到三勺薑末.然後用普通炒雞蛋的方法炒熟,最後澆上一勺醋,翻炒幾下起鍋.這道菜顏色有黃有白,香味濃鬱,吃起來味道酷似蟹肉和蟹黃,在我家很受歡迎.
這道菜中,鴨蛋和雞蛋寒熱平衡,薑和醋相得益彰,是一道適合夏天吃的美食.
市場上買的鹹鴨蛋往往過鹹,不適宜老年人或小孩吃.如果買得到新鮮的鴨蛋,可以在家自己做.一般製作鹹鴨蛋是用鹽水泡,或是裹泥.這兩種方法適合大量生產,家庭采用比較麻煩.我從一位洞庭湖畔的村婦那裏學了一個傳統的土方法,十分簡單好操作,做多少都可以,而且便於儲存,推薦給大家:
取新鮮的鴨蛋,不要用水洗,準備一小碗白酒,一碟鹽.先將鴨蛋放進酒裏蘸濕,然後把蛋的兩頭沾上鹽就成了.用幹淨的容器或者塑料袋盛裝,放在陰涼的地方保存.兩周以後就可以食用了.如果放置的時間長一些,鹹味會更重一點.
注意這個方法的要點是鴨蛋不能沾水,否則容易壞.如果蛋殼太髒可以用白酒輕輕擦一下再做.
新浪原創：
(本章完)