1．顧客無目的翻閱菜單時
對服務員來說，當顧客毫無目的地翻閱菜單的時候，銷售的時機到了。顧客翻看菜單，要麼是不熟悉菜單，要麼是不知道點什麼菜肴。這時候服務員可以上前為顧客推薦酒店的特色菜、時令菜、家常菜、暢銷菜等，為自己創造銷售的時機。
2．顧客點菜時，及時向其建議漏點的菜肴
在顧客點菜的時候，服務員還應該及時向顧客建議漏點的菜肴。
服務員可以這樣說：“先生，我看你們點的葷菜多一些，要不您再點一個素菜，這樣可以均衡一下營養。”或者這樣說：“先生，我們的菜量比較大，你們一共六個人，現在點了三道熱菜兩道涼菜，我覺得再點一道熱菜就可以了。我們現在有一道鹹鮮口味的菜，賣得不錯，要不您也來一份？”
3．顧客要求推薦時
很多顧客一入座，就讓服務員幫忙點菜，對服務員來說，這是對自己的信任，也是銷售的好時機。這時，服務員千萬不要光向顧客推薦高價菜，而應根據顧客的特點、消費檔次等進行有針對性的推薦。推薦應該從中檔菜開始，然後上下來回浮動。點完中檔菜後，如果顧客詢問是否有特色菜，這是一個信號，是暗示服務員可以稍微提高菜肴檔次。如果顧客說這道菜我再看看，那麼可能是顧客認為這道菜價格偏高，這時候可以適當推薦價格稍低的菜肴。總之，在推薦菜肴的時候，要注意顧客的消費習慣。
4．中途增添菜肴時
這個階段也是很好的銷售時機，服務員如果能把握好，一定能取得不錯的銷售效果。
顧客中途提出增添菜肴時，一般有三種情況：第一種是顧客有新朋友到來，需要加菜；第二種是顧客吃得比較快或在喝酒的情況下，需要加菜；最後一種就是顧客準備吃主食，需要再加一些菜。
服務員要根據這三種情況，有針對性地為顧客推薦菜肴，同時也要為顧客把關，注意菜肴結構的搭配。
5．用餐時顧客退菜
顧客退菜一般有三種原因：一是菜肴味道太差；二是菜上有蒼蠅或其他的髒東西，如頭發；三是服務員上錯菜了。不管是哪種原因，服務員都應該先表達歉意，然後有針對性地向顧客推薦一些相關的菜肴，最終讓顧客滿意。
6．中途為顧客撤空酒瓶時
服務行業有一句話：隨時準備著。這句話是說服務員既要在餐前進行準備，也要在餐中（顧客用餐過程中）時刻關注顧客，主動為顧客提供服務。在提供服務的同時，尋找銷售時機。
中途為顧客撤空酒瓶就是一個銷售時機，服務員可以觀察顧客的菜是否快吃完了，如果菜快沒有了，服務員就應該詢問顧客是否要再加一些菜。
案例
服務員小張看著五號桌上擺滿了空酒瓶，就連忙走過去，微笑著說：“先生，打擾一下，我幫您把空酒瓶撤了。”一個顧客高興地說：“好的，撤了吧，這些瓶子占地方。”小張撤酒瓶的時候，看著桌上快沒菜了，也沒酒了，就向顧客建議道：“先生，看你們吃得挺高興的，要不要再點幾個菜，再來兩瓶酒？”顧客聽了，爽快地說：“好呀，難得這麼高興！給我再來兩瓶酒，再把菜單拿過來。”小張立刻給拿過去兩瓶酒，並把菜單給了顧客，顧客又點了三個菜。
案例中的服務員小張具有很強的銷售意識，在為顧客撤酒瓶的時候，還不忘向顧客推銷菜肴和酒水。通過仔細的觀察、合理的建議，她最終推銷成功，讓顧客高興地下了單。
7．結合膳食，加強酒類飲品的推銷
顧客在進餐的過程中，服務員應有意識地結合膳食加強酒類飲品的推銷。因為酒水的利潤比較高，所以可以多向顧客推薦。當然這要視顧客的情況而定，如果顧客要開車，就不要推薦了。服務員隻要進行一般性的提醒和建議就可以了。
總之，服務員要在顧客進餐的過程中，根據顧客用餐情況，多觀察、多詢問，增加一些推銷機會。
(本章完)