鹽 2克
溫水（65℃）120克
B 蔥花 60克
色拉油 30克
鹽 2克
bsp;牛腱 300克
青蒜 1根
黃瓜 2條
紅甜椒 1個
香菜 1棵
調料
A 鹵包 1包
醬油膏 20克
醬油 60克
冰糖 30克
蒜頭 3瓣
紅辣椒 2根
青蒜 2根
生薑 5片
水 1000克
B 甜麵醬 50克
細砂糖 15克
醬油 15克
香油 10克
水 45克
製作方法
1 將牛腱放入滾水中滾燙去除血水，撈起洗淨後放入湯鍋中，加入調料A以大火煮沸，再轉小火燜煮2個小時至牛腱軟爛，熄火放涼，接著移入冰箱冷藏5小時。
2 將原料A的鹽與中筋麵粉混合拌勻，加入溫水拌勻，雙手揉搓成一個光滑的麵團，蓋上濕布靜置30分鍾。
3 將麵團分成3份，分別擀成0.2厘米厚的長方形麵皮，表麵刷上一層原料B的色拉油。
4 將原料B的蔥花與鹽混合拌勻，軟化後均勻地撒在做法2的麵皮上，接著再撒上一層薄鹽，卷成長條狀後再盤繞成螺旋狀，靜置25～30分鍾。
5 將醒好的麵團壓扁，擀成0.6厘米厚的圓片。
6 平底鍋預熱，倒入適量色拉油，放入做法5的餅皮以小火煎至兩麵金黃色即可，取出備用。
7 將原料C的黃瓜、紅甜椒、青蒜洗淨，切絲；香菜洗淨，瀝幹水分；做法1的牛腱肉撈出瀝幹鹵汁，切成片狀備用。
8 取鍋，倒入適量色拉油加熱，將調料B的甜麵醬、砂糖以小火炒熱後加入醬油、水一同炒勻，關火，最後加入香油拌勻即為抹醬備用。
9 將做法6的蔥油餅攤開，依序放入做法7的食材，接著抹上一層做法8的醬汁，再卷聚成圓柱狀，切成小段，用竹扡串成一串即可。
小貼士
牛腱浸泡在鹵汁中放置於冰箱冷藏會更入味，口感更佳，且冷藏後的牛腱更好切薄片。抹醬的時候可以直接將醬汁抹在蔥油餅上，再依序放上其他的食材後卷聚成圓柱狀。
培根芝士烤蔥餅
原料
A 中筋麵粉 200克
鹽 2克
溫水（65℃） 120克
B 蔥花 60克
色拉油 30克
鹽 2克
bsp;培根 3條
雞蛋 1個
芝士絲 20克
調料
黑胡椒粒 2克
製作方法
1 將原料A的鹽與中筋麵粉混合拌勻，加入溫水拌勻，雙手揉搓成一個光滑的麵團，蓋上濕布靜置30分鍾。
2 將麵團分成3份，分別擀成0.2厘米厚的長方形麵皮，表麵刷上一層原料B的色拉油。
3 將原料B的蔥花與鹽混合拌勻，軟化後均勻地撒在做法2的麵皮上，接著再撒上一層薄鹽，卷成長條狀後再盤繞成螺旋狀，靜置25～30分鍾。
4 將醒好的麵團壓扁，擀成0.6厘米厚的圓片。
5 平底鍋預熱，倒入適量色拉油，放入做法4的餅皮以小火煎至兩麵金黃色即可，取出備用。
6 取烤盤，墊上一張高溫布，抹上適量色拉油，放上一張做法5的蔥油餅，將原料C的培根圍成三角形狀。
7 將原料C的芝士絲撒入培根中心，並將雞蛋打入芝士絲中間，撒上黑胡椒粒。
8 烤箱預熱至上下火180℃，將烤盤移入烤箱烤約15分鍾至表皮略焦即可取出食用。
芝士茄醬蝦仁餅
原料
墨西哥餅皮 5張
豬肉餡 100克
蝦仁 80克
香蔥末 6克
香菜 1棵
澱粉 15克
番茄罐頭 1瓶
洋蔥末 1br2個
芝士絲 130克
調料
A 鹽 2.5克
胡椒粉 1克
B 鹽 2.5克
胡椒粉 1克
製作方法
1 將蝦仁、豬肉餡剁成泥狀，放入碗中，加入調料A及澱粉、香蔥末拌勻即為餡料。
2 取一張墨西哥餅皮，薄薄地抹上一層做法1餡料。
3 將做法2卷聚成圓柱形。
4 鍋中加入半鍋油燒熱至150℃，放入做法3的墨西哥卷餅炸至表麵金黃且熟透撈出，放入耐熱烤器皿內。
5 另取鍋，倒入適量油預熱，倒入洋蔥末炒香，倒入番茄罐頭及調料B拌炒勻盛盤備用。
6 將做法5的醬料攤在做法4的蝦仁卷餅上麵。
7 將芝士絲撒在做法6醬料的上麵，放入烤盤。
8 烤箱預熱至上下火180℃，烤盤移入烤箱烤約10分鍾取出，撒上香菜葉即可食用。
巧克力香蕉卷
原料
墨西哥餅皮 2張
巧克力醬 適量
香蕉 2根
製作方法
1 取平底鍋，將墨西哥餅皮放入鍋中幹鍋加熱，以小火將兩麵稍微烙10秒鍾即可取出。
2 取一張做法1的餅皮，將香蕉放在餅皮上。
3 將餅皮的一端朝著同一方向卷起成圓柱形。
4 烤箱預熱至170℃，將做法3的香蕉卷放入烤盤，移入烤箱烤約3分鍾。
5 將烤好的香蕉卷取出，切成小段。
6 將做法5的香蕉卷排入盤中，擠上巧克力醬即可食用。
酥炸海苔餅
原料
春卷皮 4張
海苔粉 30克
玉米粉 45克
白芝麻 5克
水 90克
調料
鹽 1克
製作方法
1 將玉米粉與水混合拌勻為麵糊備用。
2 將海苔粉、白芝麻、調料倒入做法1的麵糊中混合拌勻即為海苔麵糊。
3 取一張春卷皮，將做法2的海苔麵糊均勻地塗抹在春卷皮上。
4 將做法3的春卷皮對折，邊緣壓緊。
5 取鍋，倒入半鍋油燒熱至170℃，將做法4的海苔餅放入鍋中炸至金黃且酥脆即可撈出。
肉桂奶油卷
原料
A 墨西哥餅皮 6張
牛奶 300克
雞蛋 2個
B 蛋黃 3個
牛奶 300克
無鹽黃油 10克
細砂糖 60克
蛋黃香粉 1克
bsp;細砂糖 30克
肉桂粉 4克
D 玉米粉 10克
低筋麵粉 15克
製作方法
1 將材料A的雞蛋與牛奶混合，用打蛋器攪拌均勻為牛奶蛋液。
2 取一張墨西哥餅皮，放入牛奶蛋液中浸泡4～5分鍾至軟化再取出，瀝幹水分。