2 將雞腿洗淨，去骨，瀝幹水分，放入容器中。
3 將調料A倒入做法2中拌勻，醃製20分鍾備用。
4 取鍋，倒入5分滿的食用油燒熱至190℃，放入做法3醃製好的雞腿排放入鍋中煎炸。待雞腿排炸至兩麵金黃色且熟透，撈出瀝幹油分。
5 取炒鍋，將炸好的雞腿排放入鍋中，調料B全部倒入鍋中拌勻，以小火燴煮約10分鍾。
6 撒上香菜末、蒜末和辣椒末。將雞腿排取出，切成個人喜好的塊狀。
7 將做法1的卷心菜絲撈出，瀝幹水分，放入盤中，最後將雞腿排擺在菜的上方即可。
蚵仔煎
原料
A 鮮蚵（牡蠣） 150克
茼蒿菜（或快菜） 150克
韭菜 50克
生薑 10克
雞蛋 4個
B 粉漿原料
紅薯粉（純） 100克
澱粉 50克
水 330毫升
調料
酒 10克
香油 5克
糖 4克
鹽 4克
白胡椒粉 2克
醬汁原料
甜辣醬 20克
蒜蓉醬 20克
番茄醬 20克
製作方法
1 將鮮牡蠣放入清水中洗淨，撈出瀝幹水分；茼蒿菜、韭菜去老葉，洗淨瀝幹，韭菜切細狀；生薑去皮洗淨切末；醬汁材料混合調勻；材料B盛好備用。
2 將紅薯粉、澱粉過篩於鋼盆中，加入清水混合拌勻。
3 將做法1的韭菜倒入做法2的粉漿中，再加入調料混合調勻備用。
4 平底鍋預熱後倒入25～28克食用油，放入適量生薑末爆香。
5 將做法1的鮮牡蠣放入4～6粒於做法4的鍋中迅速拌炒至6～7分熟。
6 取1大勺做法3的粉漿均勻地淋入鍋中。
7 取一個雞蛋打入做法6的鍋中，加入滴量的雞粉及白胡椒粉在雞蛋上麵，用鍋鏟將雞蛋攤勻。
8 將茼蒿菜放入做法7的鍋中，煎至兩麵熟透即可取出，食用時淋上做法1的醬汁。
小貼士
清洗生牡蠣時不能用手揉搓，以免抓爛造成營養成分流失。倒入清水中時要把粘在牡蠣上的殼及泥去除，再撈出，反複2～3遍即可。
椒鹽炸排骨
原料
豬裏脊肉 2片
玉米筍 5根
西蘭花 150克
蒜頭 2瓣
紅薯粉 30克
調料
鹽 5克
醬油（生抽） 10克
糖 5克
香油 10克
白胡椒粉 適量
澱粉 少許
製作方法
1 將豬裏脊肉洗淨，對切成片狀，瀝幹水分。
2 取一小叉，在做法1的肉片上紮數個洞，便於入味。
3 將所有的調料加入做法2的肉片中混合抓勻，醃製10～15分鍾。
4 將醃製好的肉片均勻地沾裹上紅薯粉。
5 鍋中加入半鍋食用油燒熱至190℃，將做法4的肉片放入鍋中煎炸。
6 將肉片炸至表麵金黃色且熟透撈出瀝幹油分，排入盤中。
7 另取鍋，加入滴量油預熱，將西蘭花洗淨，切成小朵；蒜去皮切片，放入鍋中爆香，然後加入西蘭花、玉米筍拌炒均勻，最後攤在做法6的肉排上方，放上小番茄裝飾即可
椒鹽中卷
原料
中卷（魷魚） 1隻
青蒜苗 3根
紅椒 1個
蒜頭 3瓣
紅薯粉 120克
吉士粉 15克
調料
椒鹽 5克
細砂糖 2克
白胡椒粉 1.5克
製作方法
1 將中卷洗淨，切段，瀝幹水分備用。
2 將蒜頭去皮，洗淨，切末；紅椒、青蒜苗洗淨，切小段備用。
3 將紅薯粉與吉士粉混合拌勻備用。
4 將中卷段放入做法3的粉中拌勻。
5 鍋中加入半鍋食用油，燒熱至180℃，將做法4的中卷放入油鍋中以大火炸2分鍾，撈起備用。
6 另取鍋，倒入少許油燒熱，將做法2的材料倒入鍋中，炒約2分鍾。
7 將炸熟的中卷倒入做法6的鍋中，以大火再炒2分鍾。
8 將調料加入鍋中拌炒均勻即可盛盤。
金銀絲卷
原料
麵粉 500克
芝士粉 2克
糖 50克
食用油 100克
水 適量
製作方法
1 將麵粉倒入碗中，加入糖、芝士粉、水混合攪拌成雪花狀，接著搓揉成一個光滑的麵團。
2 將揉好的麵團分成2br3和1br3兩份，蓋上保鮮膜，鬆弛約30分鍾。
3 將2br3的麵團擀成薄麵皮，刷上一層油，對折後刷上油再對折，切成細絲備用。
4 將1br3的麵團擀成2厘米厚的麵皮，再切成小麵皮狀。
5 將切好的細絲放入小麵皮中間，收口，做成長條狀的小麵包。
6 將小麵包放入蒸籠醒發約30分鍾，水燒沸後用大火蒸約8分鍾即可。
7 油鍋中加入食用油預熱，取一半蒸熟的銀絲卷放入油鍋中煎炸。
8 待銀絲卷炸至兩麵金黃色時即可撈出，瀝幹油分即為金絲卷，最後將金銀絲卷切成片狀，排入盤中即可。
馬鈴薯蝦球
原料
馬鈴薯 1個
鮮蝦 200克
調料
鹽 少許
油 滴量
製作方法
1 將馬鈴薯去皮，洗淨，切成塊狀，放入蒸鍋蒸熟。
2 鮮蝦去皮，挑去腸泥，洗淨，瀝幹水分，切碎備用。
3 將蒸熟的馬鈴薯倒入碗中，趁熱壓成泥狀。
4 將鹽加入馬鈴薯泥中拌勻。
5 將做法2的蝦丁倒入馬鈴薯泥中混合拌勻。
6 手心抹上少許油，取30克做法5的馬鈴薯蝦泥揉成圓球。
7 鍋中加入油燒熱，放入馬鈴薯蝦球以小火煎炸。
8 煎至定形且金黃色時即可撈出，瀝幹油分。
焗烤馬鈴薯丸子
原料
A 墨魚淨肉（去頭、內髒、外膜） 90克
肥膘（去皮豬背脂肪） 20克
菠菜 8克
木薯粉 38克
B 馬鈴薯 1個
蛋液 20克
鮮奶油 10克
芝士絲 適量
香芹碎末 少許
調料
A 鹽 2.5克
細砂糖 4克
白胡椒粉 0.2克
香油 1.5克
B 鹽 適量
白胡椒粉 適量
製作方法
1 將墨魚淨肉（墨魚去頭、內髒及外膜取得的肉）洗淨，瀝幹水分，切成小塊，放入冰箱冷凍至略硬，馬鈴薯去皮洗淨，切片，放入水沸的蒸鍋蒸約30分鍾至熟。
2 將馬鈴薯片取出，趁熱壓成泥狀，加入材料B的蛋液、鮮奶油及調料B拌勻備用。