原料
墨魚淨肉（去頭、內髒、外膜） 350克
肥膘（去皮豬背脂肪） 80克
菠菜 30克
木薯粉 150克
調料
鹽 10克
細砂糖 15克
1克白胡椒粉
香油 6克
製作方法
1 將墨魚淨肉（墨魚去頭、內髒及外膜取得的肉）洗淨，瀝幹水分，切成小塊，放入冰箱冷凍至略硬。
2 取出做法1的墨魚倒入攪拌機內打成泥狀，倒入盤中。
3 將鹽加入做法2中拌勻，用手摔打約5分鍾。
4 將肥膘洗淨，瀝幹水分，切成丁狀放入攪拌機內攪成泥狀後與剩餘的調料加入做法3中混合攪拌約1分鍾。
5 將木薯粉加入做法4中再次攪拌均勻，蓋上保鮮膜，靜置約30分鍾
6 將菠菜葉洗淨，放入果汁機中加入少許水攪打成泥狀，倒入做法5的墨魚漿中混合拌勻，用手摔打數下至膠質狀為止。
7 取鍋加入半鍋水煮沸，用左手取適量的墨魚肉漿，從虎口擠出成圓球狀，右手拿湯匙將圓球刮起，放入沸水中以中火煮沸。
8 待丸子煮熟全部漂浮在表麵時即可撈出食用。
小貼士
1 打漿過程中如果出現過軟，可能無法成形，可適量加入木薯粉或紅薯粉澱粉調整，這樣可以增加丸子的彈性及硬度。
2 打好的魚漿一定要靜置30～60分鍾，這樣才能讓魚漿中的分子緊密連接，拌入的調料也能均勻地散布。
草魚丸
原料
草魚肉（去皮、骨和筋膜） 350克
蛋清 1個
生薑 20克
蔥白 30克
冰水 80克
碎冰 80克
木薯粉 80克
調料
鹽 12克
細砂糖 20克
製作方法
1 將草魚肉剝成小塊，衝冷水約15分鍾，挑出細刺後再撈出，輕輕地壓掉多餘水分，放置冰箱冷凍至略硬。
2 將做法1的草魚肉取出，放入攪拌機內，加入鹽及40克的碎冰攪拌約3分鍾，繼續加入剩餘的40克碎冰攪拌約1分鍾，取出，倒入盤中。
3 將細砂糖加入做法2中攪拌均勻為魚漿。木薯粉與冰水混合調勻；生薑去皮、洗淨、榨汁；蔥白洗淨切末備用。
4 將蛋清與做法3的薑汁、蔥末一起加入做法3中的魚漿中攪拌均勻，繼續慢慢地加入木薯粉冰水拌勻為草魚漿，蓋上保鮮膜靜置約30分鍾。
5 左手取適量的草魚漿，從虎口擠出成圓球狀，另一隻手拿湯匙將圓球刮起。
6 取一盆冷水，將草魚圓球輕輕地放入水中，自動脫落。
7 取湯鍋，加入半鍋水燒熱至80℃時，放入做法6的魚丸以小火煮約8分鍾後撈出。
8 做法7鍋中的水再次燒沸，將魚丸再次倒入鍋中以大火煮沸後撈出盛盤即可。
蟹肉丸
原料
蟹肉 3隻（大）
蝦仁 250克
肥膘（豬背脂肪）80克
木薯粉 80克
調料
鹽 10克
細砂糖 15克
白胡椒粉 1克
香油 6克
製作方法
1 將蝦仁挑去泥腸，洗淨後用紙巾吸幹水分，接著用刀背拍爛，放入盤中。
2 將鹽加入做法1中攪拌均勻，用手摔打約5分鍾。
3 將蟹腳肉及剩餘的調料倒入做法2中拌勻。
4 將肥膘洗淨，瀝幹水分，倒入絞肉機中攪成泥狀，再倒入做法3中攪拌約2分鍾。
5 將木薯粉加入做法4中攪拌約1分鍾，蓋上保鮮膜靜置約30分鍾即為蟹腳漿。
6 取一盆冷水，左手取適量的蟹腳漿，從虎口擠出成圓球狀，右手拿湯匙將圓球刮起，放入水中即為蟹肉丸。
7 取湯鍋，加入半鍋水燒熱至80℃，放入做法6的蟹肉丸以小火煮約8分鍾後撈出。
8 做法7鍋中的水再次燒沸，將蟹肉丸再次倒入鍋中以大火煮沸後撈出盛盤即可。
小貼士
製作蟹丸非常講究材料的新鮮度，隻有確保新鮮才能讓食材攪拌後有彈性，產生的蛋白質沒有遭到破壞，做出的成品口感更佳！根據個人喜好，螃蟹可以選擇新鮮的烹飪後取肉，但蝦仁一定要選擇新鮮的。當然購買冷凍的蟹腳肉及冷凍蝦仁也可以，隻是一定要確保有完善的包裝、是急速冷凍的肉品，並且沒有經過反複解凍才行，不過口感沒有新鮮的好哦！
魚丸
原料
馬鮫魚 1條（560克）
蛋清 1個
木薯粉 50克
碎冰 150克
冰水 100克
調料
鹽 12克
細砂糖 20克
胡椒粉 1.5克
香油 15克
製作方法
1 將馬鮫魚洗淨，去皮、骨、筋膜，切成小塊，衝冷水約15分鍾後挑出細刺，撈出魚塊壓掉多餘的水分，放入冰箱冷凍至略硬。
2 將做法1的馬鮫魚肉取出，倒入絞肉機內，加入鹽及75克的碎冰攪拌約3分鍾，再加入剩餘碎冰及調料一起攪拌約1分鍾。
3 將做法2的魚漿取出，倒入盤中，加入蛋清拌勻。
4 將木薯粉加入冰水中混合調勻，慢慢地倒入做法3中攪拌均勻為魚漿，靜置約30分鍾。
5 取一盆冷水，用左手取適量魚漿，將其從虎口擠出呈圓球狀。
6 右手取一湯匙，將圓球刮起，放入冷水中。
7 取湯鍋，加入半鍋水燒熱至80℃，放入做法6的魚丸以小火煮約8分鍾後撈出。
8 做法7鍋中的水再次燒沸，將魚丸再次倒入鍋中，以大火煮沸後撈出盛盤即可。
小貼士
根據個人喜好，可在魚漿中加入少量的蔥酥，做出的魚丸香氣濃鬱，口感更佳哦！
茶樓牛肉丸
原料
牛臀肉 400克
豬背脂肪 50克
紅薯粉 120克
小蘇打粉 2.5克
碎冰 80克
冰水 100克
荸薺末 70克
香菜碎 50克
蔥花 10克
調料
鹽 12克
細砂糖 18克
白胡椒粉 1克
香油 6克
小貼士
茶樓裏為了方便客人點餐速度更快，可采用放入蒸鍋蒸熟的方式烹飪，蒸鍋水煮沸時再放入蒸8分鍾即可。
製作方法
1 將牛臀肉洗淨，去除筋膜，切成塊狀，放入冰箱冷凍至略硬備用。
2 將牛臀肉取出，倒入攪拌機內，加入鹽、40克碎冰及小蘇打粉攪拌約2分鍾，倒入盤中備用。