共同特色小吃
這些則是幾乎台灣各地都有的小吃。
1.香腸
台灣香腸肉質肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是台灣一道著名的美食，食用時可以用烤、蒸或煎的方式，是適合各種場合的肉類休閑食品。在高雄有一種吃法，是將香腸夾在糯米腸裏，再加上一些蒜片，吃起來特別有台灣高雄人的豪氣。
2.蚵仔煎
台灣的牡蠣叫蚵仔，一般養在近海灘塗地。台灣的牡蠣個頭不大，但是味道特別鮮美。蚵仔煎的做法是將牡蠣放在澱粉漿裏，再打一個雞蛋，放在平底鍋裏煎，配上小白菜或是茼蒿。起鍋後加上特別調製的番茄醬，就成了美味的蚵仔煎。
3.鹵肉飯
鹵肉飯其實是紅燒肉末澆在白米飯上的吃法。但是這個紅燒肉末非常講究，挑選上好的豬肉，肥瘦適宜，切成小塊後加上醬油，以小火燜煮幾小時後，就成了非常下飯的美味餐點。
4.肉羹，魚羹
台灣環海而且河流池塘多，因此魚鮮多。把新鮮魚肉剁碎攪成黏稠狀，就是做魚丸的魚漿了。
魚漿如果用手捏擠出條狀放進水裏煮，再放進高湯裏，勾上芡粉就是魚羹湯了。湯裏一般會加上筍絲、香菇絲等作料。如果魚漿配上肉條捏擠出來，就是肉羹了，是早晚點心或者冷天裏台灣人的最愛。
延伸與發展
由於小吃的變化性極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，台灣小吃甚至可以包括任何在台灣十分普及的小吃，像是台灣蔥油餅、臭豆腐、豬血糕等，也包括從大陸學習並創新出來的新產品。
台灣最早開發的台南市是最具代表性的小吃文化重鎮，小吃與曆史古跡搭配的主題旅遊已成為該市重要的觀光資源。
麵食的製作方法與條件
台灣小吃很多都涉及麵食的製作，像魚丸、香麻翡翠餅、太白拉糕、培根芝士烤蔥餅、沙茶烤中卷、蔬菜沙拉蔥油卷餅、牛肉卷餅等，都要使用麵食完成整道菜的製作。所以，學會基礎的麵食製作是很重要的。
1 攪拌 麵粉、水與酵母，或麵粉、老麵與水，攪拌或揉成均勻而光滑的
麵團，注意每種產品麵團的軟硬度。
2 鬆弛（發酵）
俗稱醒麵或基本發酵。因為麵團經過攪拌後，會形成很強的麵筋，彈性好，故將攪拌後的麵團放置一段時間，待酵母產生作用後麵筋會軟化，注意鬆弛（發酵）時間，目前大多采用5～10分鍾，沒有硬性規定。
3 壓麵 發麵麵食經過壓麵後，成品品質較細致。要壓麵的麵團不可鬆弛（發酵）太久，以免因氣體太多壓不出來而造成組織粗糙、孔洞多，一般隻要將麵團反複地壓至光滑即可。
4 分割 分割是為了製作規格統一、大小一致、外形美觀的麵食，是成形之前的一個步驟，主要是將麵團卷成圓柱形，即用切、揪等方式將麵團分割成所需的適當大小。
5 成形
分割之後的麵團要進行成形的工作，也是產品製作過程中最主要的步驟。成形是為了使產品的外觀、品質與特性達到需求，因此而衍生出許多成形的方法，如揉、卷、擀、包、捏、夾、剪、按、切、鉗花、模印、鑲嵌等。
6 發酵
將成形後的麵團放入發酵箱，並調節至適當的溫濕度，進行熟製前的發酵，也是產品製作過程中最重要的程序。發麵製品組織的鬆軟度、硬實程度、體積大小、品質好壞都和發酵有很大的關係，故對發酵程度的判斷非常重要，一般發酵的時間為20～50分鍾。
7 熟製
熟製是麵食點心製作的最後一個過程，也就是將已成形的生麵團（半成品）運用各種不同的加熱方式，使其在一定的溫度之下，發生變化而成為色、香、味、形俱佳的成品。麵食業常用的俗語是“三分做功，七分火功”，這句話直指熟製對產品的重要性。所以說，做得再好的麵食點心，若熟製不慎，也可能會前功盡棄。反之如果熟製方法恰當，不但能使產品呈現其特色，而且還能提升產品的色、香、味、形。
熟製的主要目的是運用各種不同的方法，使麵團由生變熟，成為衛生、可口、容易消化與吸收的麵食，簡單地說，就是使產品變熟與定形，以達到食用的目的。熟製應根據麵團性質、外形特性，采用最有利的方法，如蒸、煮、烤、炸、烙或煎，以達到麵食特性的要求。常用蒸籠、蒸箱等工具。