1茄子去蒂，洗淨，切成塊；把鹹魚放入蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出晾涼，撕成小塊。
2青椒、紅椒均切成三角片；豆腐洗淨，切成小塊，入油煎成金黃色，取出。
3鍋內再下入蔥花、薑末、肉末炒出香味，放入鹹魚塊煸炒片刻。
4然後放入茄子塊炒勻，加入料酒、胡椒粉、老抽、清水燒沸。
5放入豆腐塊，加入白糖，轉小火燜10分鍾，再放入青椒塊、紅椒塊調勻。
6加入味精，用水澱粉勾芡，離火出鍋，倒入砂煲中，置火上燒熱，直接上桌即可。
紅油腰花
原料豬腰250克，鮮竹筍50克。
調料蔥花10克，精鹽、味精、料酒、花椒粉、醬油、香油各1小匙，辣椒油3大匙。
製作步驟Method
1鮮竹筍去殼，洗淨，切成細絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹，整齊地碼入盤中；豬腰從中間片開，去除腰臊，洗淨，切成塊。
2鍋中加入適量清水燒沸，下入豬腰，加入料酒煮至豬腰熟嫩，撈出瀝水，放在竹筍絲上。
3然後加入精鹽、味精、醬油、辣椒油、香油、花椒粉調勻，撒上蔥花，即可上桌食用。
TIPS
豬腰含有的蛋白質和碳水化合物容易被人體吸收，常吃可以補腎虛、養腎髒，對慢性腎炎、陽痿早泄等有益處。
豬腰中含有的少量膽固醇是人體不可缺少的營養物質，可以很好地滿足細胞膜、性激素、皮質激素與膽酸合成的需要。
飛蟹粉絲煲
原料活飛蟹1隻（約200克），水發粉絲100克，洋蔥絲、紅椒絲各20克。
調料薑絲、黑胡椒汁、蠔油、鮮露、濃縮雞汁、料酒、澱粉各少許，清湯、植物油各適量。
製作步驟Method
1將飛蟹開殼去內髒，洗淨，瀝幹水分，剁成大塊，再拍勻澱粉，然後下入油鍋中炸透，撈出瀝油。
2砂鍋加底油燒熱，先爆香洋蔥絲、薑絲、紅椒絲，再放入粉絲、飛蟹略炒。
3然後加入清湯、黑胡椒汁、蠔油、鮮露、雞汁、料酒略燉，上桌即可。
魚香雞茄煲
原料雞腿300克，茄子150克。
調料蔥末、薑末、蒜末各少許，醬油、料酒各2大匙，辣豆瓣醬1大匙，白糖、米醋各1br2小匙，澱粉、水澱粉各1小匙，植物油適量。
製作步驟Method
1雞腿洗淨，切成塊，放碗中，加醬油、料酒、澱粉醃10分鍾；茄子去蒂，洗淨，切成塊。
2鍋中加油燒熱，放入雞腿炸至金黃，撈出瀝油，待油溫升高，放入茄子炸軟，撈出瀝油。
3鍋留底油，爆香薑末、蒜末，放入雞腿、茄子、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、米醋。
4再加入適量清水，轉小火燜10分鍾，用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
蘿卜幹炒臘肉
原料蘿卜幹150克，臘肉100克，紅辣椒、蒜苗各少許。
調料蒜片10克，精鹽、雞精各1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
製作步驟Method
1將蘿卜幹放入溫水中浸軟，洗淨後撈出，擠幹水分，切成小段；臘肉洗淨，切成薄片。
2炒鍋置火上，加入植物油燒熱，放入臘肉片，用旺火煸炒至肥肉呈透明狀時，盛出。
3原鍋複置火上，下入紅辣椒、蒜片炒香，再放入蘿卜幹翻炒，然後加入臘肉片、精鹽、料酒、醬油、雞精翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
水煮魚
原料活黑魚1條（約1000克），淨酸菜、淨黃豆芽、紅幹椒各150克，雞蛋清半個。
調料花椒100克，蒜末30克，薑絲、蔥花各25克，精鹽1大匙，澱粉3大匙，辣椒油2小匙，植物油500克。
製作步驟Method
1黑魚洗滌整理幹淨，取淨魚肉，斜片成片，放容器中，加入蛋清、精鹽、澱粉抓拌上漿。
2鍋中加油燒熱，下入薑絲、蒜末、紅幹椒、花椒炸香，放入魚骨煎一下，再加入清水燒沸。
3然後放入酸菜和黃豆芽稍煮，放入魚片，加入少許精鹽、味精，盛入大盆中。
4鍋中加入植物油、辣椒油燒熱，放入紅幹椒和花椒爆香，澆在魚上，撒上蔥花即可。